摘要：选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明：采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2%。

关键词：啤酒糟 蛋白酶 抗菌肽 抑菌能力 多肽 

单位：四川理工学院生物工程学院 四川自贡643000 沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161