摘要：将牡蛎中提取纯化的牛磺酸加入到果冻和豆粉中,探讨确定不同的加工方式和贮存条件对牛磺酸稳定性的影响。研究表明,加入果冻、豆粉中的牛磺酸不受蒸煮（100℃,10min）、杀菌（88℃,1 0min;142℃,5s）、高压均质（25MPa,65℃）、高温高压（10MPa,155℃）等加工方式的影响,且在3个月贮存期内非常稳定,不受温度、光线等贮存条件的影响。

关键词：牛磺酸 加工方式 贮存条件 稳定性 

单位：日照职业技术学院海洋工程学院 山东日照276826