摘要：将最常用的甜、酸基本味分别设置成6个浓度体系作为评价员排序能力筛选的参比样,考虑到感官疲劳的客观现象,12位评价员对每个味道系列浓度进行3次重复排序,在分别采用Spearman检验和Kendall检验评估评价员排序正确性与重复性的基础上,采用聚类分析融合正确性与重复性数据特征,综合评估分析每位评价员的排序能力。发现5号评价员表现最差需要剔除;3号评价员需要进一步训练;6位评价员（编号为2、4、9、10、11、12号）排序能力表现优异,可直接开展检测试验;4位评价员（编号为1、6、7、8号）排序能力良好。同时发现Kendall检验系数W值与Spearman检验系数rs平均值具有整体正相关趋势,而W值能更精确区分评价员之间的能力差异。该研究可为感官分析实验室中评价员的筛选与维护提供理论依据和实践经验。

关键词：排序能力 感官分析 评价员 秩相关 聚类分析 

单位：中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 北京100191 上海大学计算机工程与科学学院 上海200444