摘要：采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明：电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.980 3）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤8%（掺入比例20%-70%）。试验证明当果葡糖水掺入比例较高时,电子鼻可用于掺假蜂蜜的识别。

关键词：电子鼻 蜂蜜 果糖 葡萄糖 掺假 

单位：四川旅游学院食品科学系 四川成都610100