摘要：以市售休闲豆干为原料，分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量，再使用热量成分检测仪分别测定其含量，运用数学分析法对其检测模型进行校正，得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪模型分别为：yp=1．15x，yw=0．85x，yf=0．65x，模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22．80-27．30，36．12-51．59，7．42-14．80g／100g的休闲豆干的校正。经校正后蛋白质含量平均绝对误差减小了1．44，平均误差率减小了6．23%；水分含量平均绝对误差减小了6．77，平均误差率减小了14．71％；脂肪含量平均绝对误差减小了4．49，平均误差率减小了45．74％，校正后热量成分检测仪能够快速、准确地检测休闲豆千中蛋白质、水分、脂肪的含量，为休闲豆干蛋白质、水分、脂肪含量的快速检测提供了新途径。

关键词：豆干 蛋白质 水分 脂肪 热量成分 

单位：邵阳学院生物与化学工程系; 湖南邵阳422000; 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地; 湖南邵阳422000; 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心; 湖南邵阳422000