摘要：通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉（HMT RS3）的B-型不变外,其平均聚合度（DP）、比表面积（SSA）、微观形貌（MS）及相对结晶度（RC）都发生了或大或小的变化,高浓度酸比低浓度酸引起变性淀粉的平均聚合度与比表面积的降低,以及相对结晶度的增加更显著,但其表面微观结构的变化则要复杂得多。5种酸对土豆抗性淀粉结构的影响从大到小依次为柠檬酸、乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸。

关键词：土豆抗性淀粉 结构特性 

单位：长沙理工大学化学与生物工程学院; 湖南长沙410015; 湖南工程学院化学化工学院; 湖南湘潭411104