摘要：风味物质是啤酒发酵过程中产生的副产物，随着发酵工程的不断发展，目前越来越受到人们的关注。目前，国外的研究者将目光投向啤酒酿造的主体——啤酒酵母，试图从酵母本身的改造来提高啤酒的风味稳定性，这标志着人们已经开始把工作中心转移到对酵母代谢的基础研究上来。

关键词：风味物质 研究进展 酿造过程 风味稳定性 发酵过程 

单位：大连轻工业学院生物与食品工程学院