首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 啤酒糖化中的两个关键 【正文】
摘要:啤酒生产有三个重要的溶解和转化过程,即发芽、糖化和发酵。糖化是麦汁制备中最重要的过程之一,是影响麦汁组成的重要因素,而麦汁组成又是影响啤酒发酵,啤酒的过滤性能和口味稳定性的重要因素。
关键词:糖化 麦汁组成 口味稳定性 转化过程 啤酒生产
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