摘要：食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、富含维生素和矿物质、多种氨基酸并存的营养特点，具有抑制肿瘤、抗病毒、调节免疫、抗衰老、降低胆固醇、降血压、减少尿糖和改善糖尿病症等多方面的医疗保健功能。在功能饮料、保健酒、休闲食品、调味品以及医药工业和化妆品工业等方面具有重大的开发利用价值和广阔的市场前景。

关键词：食用菌 营养价值 保健功能 开发利用 

单位：浙江育英职业技术学院