摘要：【目的】肉类掺假是食品行业面临的严峻挑战,其中羊肉和牛肉用鸭肉掺假较为常见。本研究主要目的是为检测掺假肉制品中的鸭源性成分提供一个新的检测方法。【方法】本研究根据鸭线粒体基因组16s rDNA中的特异性序列设计鸭源锁式探针和扩增引物,并结合荧光定量PCR技术,建立肉制品中鸭源性成分检测的新方法。【结果】基于锁式探针的荧光定量PCR技术检测肉制品中鸭源性成分的检测灵敏度达到70fg·μL^-1。【结论】本研究建立的基于锁式探针的荧光定量PCR检测鸭源性成分方法检测特异性强,灵敏度高,为肉类掺假鉴定提供了新的技术手段。

关键词：锁式探针 荧光定量pcr 鸭源性成分 肉类掺 

单位：甘肃出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心; 甘肃兰州730010; 马来西亚伊斯兰科技大学科学与技术学院; 汝来马来西亚71800; 西北民族大学; 甘肃兰州730030; 甘肃省轻工研究院; 甘肃兰州730000