摘要：比较研究了超声波辅助浸提与传统水提对茶叶品质成分的浸出效果，优化筛选了茶叶超声波辅助浸提的技术参数。结果表明，在茶水比、浸提温度、时间、次数等相同技术参数的条件下，茶叶超声波辅助浸提优于传统水提。采用茶水比1：15、浸提水温95℃、浸提两次（第一次、第二次的水量分别为总水量的8／15、7／15）、每次15min的操作参数是茶叶超声波辅助浸提的最优技术参数，氨基酸、可溶性蛋白质、茶多酚、可溶性碳水化合物、咖啡碱、简单儿茶素、酯型儿茶素、水浸出物的浸出率分别比传统水提提高23．13％、36．92％、14．88％、24．40％、19．24％、26．45％、10．12％、12．27％。

关键词：茶叶 深加工 超声波 浸提 

单位：湖南农业大学茶学教育部重点实验室; 湖南长沙410128