作为有15万平方米体量的商业项目，SOLANA在招商过程中一度传出招商不利的消息。如今随着SOLANA的开业，招商已不再是主要问题，而在接下来的运营和管理上，开发商采取什么样的方式来吸引消费者、在交通动向上如何引导人流，项目走向何处将成为日后成功与否的关键。
在周边有着众多成熟商业的情况下，SOLANA在商业定位、商家品牌组合等方面能否脱颖而出成为市场关注所在。为此，记者采访了相关业内人士，就SOLANA的商业现状以及未来将面临的挑战等内容进行阐述。
定位中高档 商家忙“打折”
美瑞百货满198元减80元；进巍美甲开业酬宾送代金券10元；海乐酒吧推出“欢乐―路行”优惠套餐――当记者日前在SOLANA采访时发现，不少已开业的商家都以各种形式的促销活动来吸引消费者的眼球。
以美瑞百货为例，作为SOLANA的主力百货，美瑞在该商业综合体显要位置租下了22000平方米的营业面积，划分了霓裳服装馆、珍宝名表馆、皮鞋皮具馆和家居家饰馆这四大主题区，并定位为“现代服饰家居百货主题店”。在这四个主题区内，涵盖了Armani、Burberry、CK等国际知名品牌。
商家赢利空间几何
自去年传出开业消息以来，SOLANA一度因延迟开业而成为市场和媒体讨论的话题。事实上，在商业地产集中入市的今年，北京的商业地产项目由于资金、招商、工程等方面的因素而推迟开业的不在少数。
现已开业的SOLANA，当初为何会出现数次延期开业的局面?尽管开发商的解释是由于工期的延后而导致项目未能按时开业。但据知情人士透露，除了工程问题，招商不力是SOLANA推迟开业的主要原因。
“SOLANA曾到中国香港、意大利、新加坡招商，但没有达到预期效果。为此，开发商先后换掉了几个招商团队。在这个过程中，其实从项目推出后的中文名在不断变化的现象，也能从侧面反映出开发商在招商过程中对商家品牌定位难以实现的不满。”该知情人士表示。据悉，该项目的中文名由最早的圣拉娜国际消费岛改成圣拉娜盈港时尚消费岛。之后将“圣拉娜”去掉变成盈港・SOLANA，即盈港国际商业享乐岛。最后改为蓝色港湾・SOLANA以及SOLANA・蓝色港湾国际商区。
“蓝色港湾目前的出租率为90％以上，可以说已经阶段性地完成了计划。现在还有一些主力店比如BHG精品超市、传奇时代影城和无印良品等都在进行紧张的装修。现在，我们也在积极联系一些有特色的主力店，这些主力店并不只限于百货店，而是选择一些可以和蓝色港湾整体定位相配合，和国际接轨的并能给消费者带来新的体验，和现有店铺业态形成互动的品牌，这将是我们选择新的主力店的首要考虑因素。”对于目前最新的招商情况，开发商相关负责人给予了如上的回答。
从以上这段话不难看出，寻找新的主力店仍是开发商正在着手做的事情。据悉，开发商在打造项目之初，推行的是设计先于招商的理念。而成熟的商业运作模式则是先招到足够的主力店才开始项目的整体设计工作。
对于先期入驻的商家而言，项目的整体开业时间、商业氛围和租金水平将会影响到其未来的赢利空间。如果商场开业时间一变再变，商家必然会承受不必要的损失。同样，在招商过程中推行的品牌策略和租金水平亦是商家关注所在。事实上，SOLANA招的商家大多是餐饮、服装、家居的组合，再搭配各种经营小商品的店铺。除了餐饮、酒吧、影院和百货店特色比较鲜明外，每栋很难形成主营特色。据悉，SOLANA的平均租金已达到30元/平方米・天，即便是在位置不佳的东北部街区，租金也在10元/平方米・天左右。对于平均租金为30元/平方米・天的说法，开发商相关负责人予以了否认，但并不愿意透露目前具体的租金水平，仅表示没有达到如此高度。“当初SOLANA的租金水平过高是我们放弃在此开店的原因。当时项目餐饮业态的平均租金在10元/平方米・天左右，而我们看重的店铺由于位于主餐饮街上，其租金达到了15元/平方米・天。通过考量周边的竞争环境和商业培育期，我们对未来的赢利空间不看好。”谈及当初与SOLANA的谈判，某国内餐饮老总如是说。
如果单纯以餐饮业态来看的话，按照10元/平方米・天的租金来计算，一个100平方米的店铺每月需缴纳的租金需要3万元。就目前项目呈现的商业气氛来看，对入驻的商家是一个不小的挑战。与餐饮业承租能力相对较弱相比，其他诸如服饰、家居等业态的租金显然会比这个水平要高。此外，作为一个开放式的商业街区，靠近水域的商业街很大程度上依赖天气的变化。如果在寒冷的冬季或者雨季，如何吸引客流的有效到达则成为商家要考虑的另一问题。
后期运营考验开发商
作为依托水域而建的商业综合体，规划设计显然是SOLANA最大的亮点。人们漫步其中，很容易从建筑规划、动线设计、景观园林到水景照明等方面感受到欧式小镇的风格。第一太平戴维斯机构曾评价，SOLANA的独特性在于其低密度性，这在北京较为罕见，另外该项目在设计、建筑和灯光使用方面付出了很多努力，以创造轻松愉悦的购物环境。
然而，随着项目的开业入市，对于开发商而言，真正的考验来自于在后期推广、运营管理方面的专业能力。SOLANA虽然具备了一定规模体量，且紧挨着朝阳公园，但它的交通条件实际上并不十分理想。项目的西边入口是朝阳公园路，公交车仅有少数几路能直接到达。如果你从四环到项目东北部的入口，仅有一座桥与之相连。交通的不便，自然造成人流量的减少。而目前SOLANA面临的一个状况是，缺乏有效的知名度和商业气氛。除了做商业地产的业内人士了解以外，普通消费者对这个项目并不熟悉。另外，如何将消费者引入位于SOLANA内部商铺，交通动向如何布置也是亟待解决的问题。
项目单位：三千里公司 合作方式： 招商加盟
投资额度：5-10万 场所要求：30平米以上
网 址：
项目简介：如今，越来越多的年轻人乐于接受源自西方的“乐活”、“低碳”的生活概念，爆奶吧以其“健康、时尚、绿色、环保”的市场定位，成为了这群年轻消费群体的新宠，发展成了休闲食品市场中时尚饮品领军的品牌，吸引了万千消费者。怕怕爆奶茶的爆米花采用100%纯进口美国玉米，添加绿色食材，纯手工艺制作或专用机械制作，外形饱满、圆润、美观，保留了玉米的独特营养和香气，口感香脆，口味舒适。以好牛奶粉与野生绿茶或精品红茶外加功能植物、进口蔗糖等原料科学调制。怕怕爆奶茶是诸多小本创业投资者的优先选择，
推介星级： 所属地：山东济南
项目编号：1505 项目类别：餐饮
项目单位：北京巨鼎韩式烤肉餐饮管理有限公司
合作方式：招商加盟 投资额度：8万
场所要求：50平米以上
网 址：http：//
项目简介：巨鼎韩式自助烤肉加盟总部是一家集食品研究、技术开发、餐饮项目、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业，立志打造全国最有“钱”途的品牌为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。巨鼎韩式自助烤肉加盟总部经营：韩式烤肉、韩式烤肉加盟、三汁焖锅、韩式烧烤加盟、韩式烧烤店、三汁焖锅加盟、韩式烤肉店、韩式烧烤炉、韩国烧烤加盟、韩国烤肉加盟、韩式烧烤设备、木炭韩式烧烤炉、韩式烤肉做法、无烟韩式烧烤炉、韩国烤肉团购，韩式烤肉加盟2014年独领时尚潮流。
推介星级： 所属地：北京
项目编号：1510 项目类别：餐饮
项目单位：芒一Q 合作方式： 招商加盟
投资额度：2-5万 场所要求： 10-30平米
网 址：/corpname/qzjiebaxc
项目简介：芒一Q甜品+奶茶甜品市场广阔，品牌特色鲜明，安全健康。芒一Q甜品+奶茶满足人们对甜品的需求，火爆整个市场。芒一Q奶茶是安徽万邦餐饮旗下的品牌之一，已得到更多人的高度认可。芒一Q奶茶，享受开业前期支持、整套产品制作技术培训、地面营销培训、综合选址评估、店面装修设计、开业宣传策划以及VI系统支持。公司将为合作伙伴提供全套的万邦VI以及项目VI，从宣传到硬件都做到统一规范，从选址到经营全程定点跟踪，确保万无一失。
推介星级： 所属地：安徽合肥
项目编号：1511 项目类别：餐饮
项目单位：尚品工坊港式奶茶
合作方式：招商加盟 投资额度：3-5万
场所要求： 100平米以下
网 址：/corpname/vmeweimi
项目简介：尚品工坊集中西简餐、西式果饮、花式冰激凌、汉堡、港式奶茶、花式咖啡为一体，拥有上百种特色产品，主打豆蔻饮品、文化果饮、现调绿色奶茶、无厨时尚中西简餐、花式软硬冰激凌礼品套餐。现有全国店面三百多家，覆盖北京、上海、河南、河北、山西、陕西、浙江、江苏、安徽、山东等地，并以每月10家的增长速度递增，在国家对服务业的政策引领下，与加盟商的精诚合作下，尚品工坊这面旗帜，必然升起在这九州之地，让世人见证着我们对中国复合式快餐的影响与贡献。
推介星级： 所属地： 河南郑州
项目编号：1502 项目类别：餐饮
项目单位：武汉易厨文化餐饮管理有限公司
合作方式：招商加盟 投资额度：8万
场所要求：40-80平方米
网 址：http：//
项目简介：武汉易厨文化餐饮管理有限公司，旗下拥有一纸馋涮烤吧、非凡锅王等餐饮项目，公司旗下的一纸馋涮烤吧以高达98%的开店成功率位居行业前端。是一家集加工配送、餐饮管理、膳食承包、现代厨房设计、现代厨房设备于一体的后勤服务商。目前已在湖北承包多家学校、医院、企事业单位大型后勤保障业务。公司有员工300余人，其中中高级烹饪技师20多名。“传承中华餐饮文化，诚信立业”是我们的使命！以人为本、安全至上是我们始终坚持的唯一服务标准！
推介星级： 所属地：湖北武汉
项目编号：1509 项目类别：餐饮
项目单位：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
合作方式：招商加盟
投资额度：50万元以上 场所要求：500平米以上
网 址：
一、大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分，主要是指面向广大普通消费者，突出消费便利、快捷、安全、价格经济实惠等主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐，以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。
二、本意见使用于2008年-2010年期间开业，并经市政府确定的大众化餐饮企业。
三、卫生监督部门负责大众化餐饮企业卫生许可证办理和日常饮食卫生监督工作。在大众化餐饮企业选址或改建方案确定后，及时与卫生部门进行沟通，卫生监督部门要深入实地对卫生设施、操作流程进行指导并提出书面监督意见，对符合卫生防疫条件的要及时办理卫生许可证，并免除办证费用。对食品从业人员体检费用(由所在区商务部门出具相关证明材料)减半收取，免收一年培训费。在大众化餐饮企业开业后，要按照规定定期对餐具消毒情况进行检测，免收一年检测费。
四、工商行政管理部门负责大众化餐饮企业的营业执照工作。开辟绿色通道，对手续齐全的当场办理。经市政府确定的大众化餐饮企业自营业执照核发之日起免交一年工商行政管理费。
五、税务部门负责办理大众化餐饮企业的税务登记证和税收管理工作。对新开办的大众化餐饮企业当年招用持《再就业优惠证》、签订一年以上期限劳动合同并依法缴纳社会保险费人员的，经批准按实际招用人数予以定额依次扣减营业税、城市维护建设税、教育附加和企业所得税优惠，定额标准为每人每年4000元；对个体经营的个人，按每户每年8000元扣减营业税、城市维护建设税、教育附加和企业所得税（上述优惠只适用于2008年开办的企业）。对随军家属开办的或为随军家属安排就业而新开办的快餐店，经批准自领取税务登记证之日起，三年内免征营业税。对新开办的当年安排下岗职工达30%以上的大众化餐饮企业，经税务机关批准自开业之日起免征一年的企业所得税。
六、劳动和社会保障部门及财政部门对大众化餐饮企业当年新招用持《再就业优惠证》人员，与其签订1年以上期限劳动合同并依法缴纳社会保险费的，按实际招用人数，在经营期限内给予用人单位社会保险补贴（企业应缴部分），社会保险补贴标准按照企业应为所招人员缴纳的养老、医疗和失业保险计算，个人应缴纳的养老、医疗和失业保险费仍有本人负担。社会保险费补贴实行先缴后补，用人单位凭缴费凭证，每半年向劳动部门申报，经认定后由财政部门补拨到用人单位，期限最长不超过三年。对招用持《再就业优惠证》的“4050”等就业困难人员，并与其签订一年以上劳动合同的，客按照公益性岗位优惠政策规定，经用人单位申报，劳动部门认定后，由财政部门对用人单位进行适当的岗位补贴。对持《再就业优惠证》的女35岁以上、男40岁以上自主或合伙经营快餐店的人员，经向劳动和社会保障部门申报认定后，由财政给予每人不超过2000元的一次性补助。
七、市级财政部门在2008至2010年要安排大众化餐饮建设专项补助资金，通过以奖代补的形式，对符合条件的大众化餐饮企业给予扶持。
八、城管部门要大力支持大众化餐饮建设，保障其新建、改扩建施工顺利进行。自企业正式营业之日起3个月内负责清除周边无证（照）占道小餐饮摊点,3各月内经审批允许其在门前进行企业形象宣传。经市政府验收合格的大众化餐饮企业免交一年占用城市空间资源有偿使用费。
九、规划部门要会同城管部门对快餐店的选址规划给予大力支持，进行合理规划，科学布局。
十、电力、市政公用事业管理部门负责新建、改扩建的大众化餐饮企业的水、电、气（煤气、天然气）有关手续的办理工作。对于新建、改扩建的大众化餐饮企业免收其水、电的配套费用，减半收取煤气、天然气的配套费用。对原有或改扩建的，办理电力增容、水管网改造时只收取工程费用。
十一、公安部门在符合交通管理规定的前提条件下，对大众化餐饮企业配送车辆提供市区通行、停靠等便利。
十二、大众化餐饮企业所涉及的有关部门要给予大力支持。依法保护大众化餐饮企业的合法权益，严禁向大众化餐饮企业乱收费、乱罚款和乱摊派。
一、主要任务
确定中心城区今年重点新建和改造提升11条特色商业街区，分别为：
规划新建4条街区，分别是：*路风味小吃街、河床酒吧街、远洋地中海风情街、华捷新兆路旅游餐饮街。任务是，完成街区规划设计和设施建设，落实招商项目，推进开街经营。
改造提升7条街区，分别是：开封道欧式风情街、*道古物市场(街)、鼓楼商业街、鞍山西道科技贸易街、*新海湾餐饮休闲街、中山美食街、估衣街。任务是，完成街区主体设施和市容环境改造，提升经营业态和管理水平。
二、责任分工
市商务委全面负责市内六区特色商业街区建设和改造提升的政策制定、组织推动、指导协调、评定验收等工作。
市内六区政府是辖区内特色商业街区建设和改造提升的责任单位，负责组织实施、规划建设、招商落实、协调服务工作。
任务责任分解是：
开封道欧式风情街、*路风味小吃街、*道古物市场(街)。责任单位：和平区政府。
*新海湾餐饮休闲街。责任单位：河西区政府。
远洋地中海风情街、华捷新兆路旅游餐饮街。责任单位：河东区政府。
中山美食街。责任单位：河北区政府。
河床酒吧街、鼓楼商业街、鞍山西道科技贸易街。责任单位：南开区政府。
估衣街。责任单位：红桥区政府。
三、完成时限
具体进度为三个阶段，年内确保街区建设改造竣工。
第一阶段：项目策划阶段。各区经贸委落实组织保障，制定完成项目的规划建设设计、经营发展策划、业态结构调整、招商引资等工作方案。
第二阶段：项目实施阶段。根据项目实际情况，按照“总体推进、分部实施、按时间结点完成”的原则，*路小吃街、*道古物市场、开封道欧式风情街于“*”前开业；远洋地中海风情街、河床酒吧街、鼓楼商业街、中山美食街、估衣街于七月初开街纳客；鞍山西道科技贸易街、*新海湾餐饮休闲街、华捷新兆路旅游餐饮街于“*”前，建设改造、招商、业态调整工作基本完成并开街纳客。
第三阶段：项目验收阶段。市、区两级政府共同组织对特色街区的总体评价和考核验收，总结表彰先进街区和责任单位。
四、工作要求
特色商业街区建设要突出政府引导，强化市场运作，注重特色效果，体现繁荣繁华。
（一）高水平规划。项目策划必须开阔眼界，科学论证，把握整体，强化细节，保证项目开发有据、建设有地、业态有序、经营有市。要充分学习吸收国内外先进经验和作法，利用现代商贸流通理念和发展趋势，编制好特色商业街区的设施建设和商业发展规划。
（二）高标准建设。目标是建设靓丽的特色商业街区环境，打造城市经济发展“名片”。突出街区建筑主题，扮亮街景商业标志，展现美观店堂店貌，营造独特人文景观，完善高质公共服务。
（三）高质量运营。保证特色商业街区具有清晰合理的业态定位，依托区域历史、商业文明、企业文化等社会发展因素，突出“专、精、特、优”差异化经营，引导商、旅、文、娱一体化时尚消费，提升商业聚集效应和市场辐射力，促进中心城区商业结构优化升级。提高街区服务管理水平，打造经营规范、管理精细、效益突出、百姓满意的特色商业街区。
（四）高效率管理。建立和完善街区统一协调的管理机构，实施经营诚实有信、服务规范有制、市场经营有序、措施保障有力的长效管理机制。积极推行街区制度化的达标管理，实施街区管理属地化。
（五）高速度推动。特色街建设，要适应当前扩大内需保增长渡难关上水平形势，要明确经营定位，迅速行动，争取早见成效。
五、工作措施
（一）加强工作领导。在商务委领导下，成立特色商业街区建设项目推动组，负责组织推动全市特色商业街区建设工作。市内六区政府相应成立工作小组，主管商业副区长为责任人，确定具体工作部门。建立市、区上下有效联动的工作机制，确保任务完成。
（二）加大扶持力度。市商务委安排专项资金支持重点特色商业街区的规划设计、外沿整修、灯光绿化、景观环境、宣传推介等，发挥专项资金“以小博大”引导社会投资建设的积极作用。市内六区政府应安排特色街区建设配套资金，并给予减免税收、管理费等扶持。
（三）注重学习借鉴。市商务委和六区政府都要组织安排相关管理部门和投资开发企业到国内外考察学习特色商业街区建设开发经验，借鉴吸收先进经营管理理念，开阔商贸发展视野，转变经营思维定式，创新商业发展模式。
代金券用来“钓大色”
“满100元送20元代金券”“满100元返30元菜船”……这在不少酒楼餐馆都很常见。很多人就是冲着返券去消费的，可这代金券用起来却让人头疼。因为不找零，只有多点菜，这样又花了几十元，之后满额再返券，有了券再来消费。如此这般，无意中就多消费了几次，种种限制让人不经意问走进商家设下的“连环套”。
其实，酒店对消费者返还代金券，目的就是让他们每次都有券，每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间，消费者虽然得到了几十元代金券，但其中已包含了商家的利润，代金券因此成了一个“虚设的诱饵”。
专家支招：一般消费者为了花掉赠券都会再次消费，商家正是抓住了消费者的这种心理。其实，“羊毛出在羊身上”，建议消费者事先对点菜有个计划，不要一冲动成了“上钩的鱼”。
特价菜原料快过期
餐馆门口的“特价菜”招牌恐怕大家都不陌生，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”，但也有饭店推荐一些用快过期的原料做的菜，甚至可能已经稍有腐坏、变味。餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜馒、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉。
专家支招：如果你心仪的“特价菜”制作复杂，可能就要考虑一下了。不妨选择制作简单的菜。如果原料只有一两种，那么其中就很难混入不新鲜的原料了。
活鱼虾小心被调包
不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀，现吃现做”，为了证明其新鲜度，还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。其实，猫腻可能在厨房里，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起活蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹饪后，消费者已无法分辨出鱼的死活。除了“调包计”外，端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿，很可能是商家在烹饪时做了手脚。
专家支招：一般来说，鱼眼突出、表皮完整的大多是新鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调，鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。如果挑选虾、蟹等海鲜产品的话，可以在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。
颜色好看可能有色素
不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆，肉菜颜色却普遍很鲜艳。这是因为有些餐馆在炒肉前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂――亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让鸡肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也加入相应的合成色素，使其看上去更新鲜漂亮。
专家支招：厨师做的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
榨果汁不划算
很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得10块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说涨了价，但其实是最划算的。
餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精、纯净水，放人榨汁机加工，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。以水分最多的水果西瓜为例，一个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
专家支招：瓶装饮料是性价比最高的。茶水也是不错的选择。
发票用完是借口
【关键词】老字号 餐饮业 持续发展 长沙
“老字号”是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人、在当地乃至全国有强大的影响力的优秀民族企业及品牌。在长沙，老字号餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经济文化资源，同时也是长沙的城市名片。
2007年2月，商务部正式公布了第一批正式通过认定的430家“中华老字号”企业，其中湖南有12家上榜，长沙占9家，主要集中餐饮企业品牌，其中长沙的火宫殿、玉楼东、杨裕兴、又一村4家均获“中华老字号”的认定。然而，面对日益激烈的市场竞争及新兴品牌的崛起，还有外资品牌的入侵，长沙老字号餐饮企业陷入了经营困境。据有关部门统计，在长沙200余家“老字号”中，经营效益好的不足10%，几十年来一直维持现状的占到20%，长期亏损、面临或已经倒闭破产的达70%。因此，如何根据自身特色，抓住机遇、克服障碍、持续发展已成为城市的“金字招牌”急需解决的难题。
一、长沙餐饮老字号持续发展的核心思路
在经过20世纪80年代末和90年代初长沙老字号餐饮业发展的黄金期后，长沙老字号餐饮业在近10年间陷入了生存和发展的困境。“老字号”是长沙传统文化中的精华部分，保存了“老字号”就是保留了长沙悠久的历史文化，促进长沙老字号餐饮企业的持续发展是当前亟待解决的问题。
持续发展是在不牺牲品牌个性的前提下，满足消费者的需求，发展企业核心竞争力，规避单一价格竞争，实现企业长久、健康的发展。在发展过程中，企业不仅能实现利润最大化，同时能获得无形资产（品牌、商誉）的不断增值。
通过分析长沙餐饮老字号企业的优、劣势和外部机会、威胁，可以发现：长沙餐饮老字号企业的最大优势是品牌、商誉、特色饮食和饮食文化；最大劣势是较为落后的企业经营理念和管理机制；最大的机会是中国经济和休闲产业的快速发展和政府政策的扶持；最大的威胁是餐饮业的竞争日益激烈。
因此发展长沙餐饮老字号的核心思路可以概括为：利用中国经济和休闲产业快速发展以及政府政策扶持的机会，发挥自身的品牌、商誉和特色饮食等竞争优势，引进先进的企业经营理念和管理机制，形成企业的核心竞争力，实现持续发展。
二、长沙餐饮老字号持续发展的对策
“老字号”是见证城市经济文化沿革的“活文物”，是城市的“金字招牌”和无形资产，也是今天经济社会持续发展的宝贵资源，有必要继承和发扬，持续发展长沙餐饮老字号的对策如下。
1、政府加强宏观调控和政策支持
目前，长沙市正在进行大规模的城市改造和建设。政府应充分考虑和照顾餐饮老字号，在规划中预留位置，尽量争取原地回迁，并保持其原有的建筑特色和装修风格。同时，结合长沙市商业区街规划建设，建立餐饮老字号新家园，在合适地区规划建设餐饮老字号一条街。
对于那些正在营业的国有餐饮老字号，政府应促进其转变机制，同时提高管理水平，赋予其新的经营形式；由政府牵头对停业的餐饮老字号进行调查分类，摒弃少数不适应时代变化和消费需求的招牌，对有价值、有市场的餐饮老字号进行公开招标，鼓励餐饮老字号传人和家族竞标经营；同时有关餐饮老字号的管理政策应不断完善，如餐饮老字号由于经营不善停业超过一定期限，政府部门有权收回，并向社会招标拍卖，确保餐饮老字号金字招牌不被废弃；对假冒餐饮老字号，欺骗消费者的行为进行严厉打击。对餐饮老字号的发展如技术改造、打入国外市场提供资金支持。
2、转变企业机制，按照现代企业机制运营
老字号企业的悠久历史也决定了其具有古老的经营理念和管理机制。随着市场经济的完善和发展，老字号的经营管理理念和机制也需要及时革新，引进先进的经营和管理制度。餐饮老字号必须按照现代企业管理机制进行规模化、标准化、专业化运营，通过科学地运营来实施企业的经营目标和凝聚力。对于正在发展的企业，如没有较多资金用于经营和管理创新，要充分利用市场机制，引进先进企业入股和先进企业的经营和管理理念，构建股份有限公司。据了解，隶属于长沙饮食集团公司的几家老字号如火宫殿、杨裕兴、玉楼东等，目前都在抓紧搞企业改制，然后逐步向股份制企业过渡。
（1）老字号企业要摈弃“只此一家、别无分店”的落后经营理念。老字号企业要积极扩大经营规模，积极利用先进技术来改造自己的手艺，对于必须人工的手艺要摈弃“传男不传女”的落后观念，积极吸收徒弟，扩大手艺的影响，对涉及商业秘密的可以采取一定的保护，在资金允许的情况下增加分店，积极向北京全聚德等先进企业学习，开展老字号连锁经营或者加盟经营。
（2）要有创新和发展的理念，创新企业管理机制。要改变传统的亲情化管理模式，对所有员工都要一视同仁，对于有能力的员工要给予较大的发展空间，实行赏罚分明，要把亲情和工作分开；薪酬制度要革新，订立完善的薪酬机制，不能实行大锅饭，要拉开档次，引入竞争机制，对于拥有关键手艺的老师傅给予高薪，建立有效的员工激励机制。
（3）引进先进的技术。要充分运用现代化的科技来改进生产方式，加大科技投入是提高产品质量和提高生产效率的保证，从而满足消费者不断变化的需求。
（4）老字号企业要建立危机管理机构。“金华火腿”和“冠生园”的破产警示企业危机管理的重要性。许多老字号不能应对突发事件，没有危机管理意识。随着社会步伐的加快，企业遇到突发事件的概率加大，所以老字号企业要有危机意识，设立危机管理部门，积极应对突发事件，避免几百年的老字号因为一件突发事件处理不好而破产。只要积极应对，采取正确和合理的措施，老字号企业就能够避免危机。
3、发挥自身优势，根据需求进行产品创新
首先，充分发挥自己的特色、商誉优势。在经营规模、销售方式、环境氛围、菜品风味、服务形势等方面形成自己独特风格和鲜明特色。据调查显示，大部分顾客都很注重就餐环境，尤其忠情于生意红火、客无虚座的餐饮店；另外消费观念的更新、社会交际的启迪、工作环境的改变、文化艺术的熏陶、广告宣传的诱导、服务态度的感召等，都会不同程度地吸引顾客。
其次，对消费者进行研究，确定其需求。消费者是在不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，了解目标消费者的需求，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。
再次，实施产品创新，增加产品种类。据调查，大多数消费者反映餐饮老字号产品单一，需要加强产品创新。作为“老字号”，倚老卖老已经不再可取，随着城市的发展和人们生活节奏的加快，“老字号”也应跟上时代的步伐，及时进行产品创新和服务创新。玉楼东酒家以“湘菜”闻名，是“湘菜”的领头羊，但同时也引进了川菜、粤菜等，并将其“湘化”，实现了产品从单一到丰富，迎合了广大消费者的口味，也因此吸引了不少新老顾客。
4、加强资金融通，提升企业竞争力
老字号企业普遍存在资金困难问题，这对于品牌发展是极大的障碍，可以通过股份制、特许连锁等方式解决财务压力。
餐饮老字号要走出困境就必须加快改革步伐，吸收国外先进东西，形成新特色，壮大规模，走规模扩张路子，在扩张中保持原有品牌，并使品牌在扩张过程中赋予新内涵，对老字号的金字招牌进行资产评估采取股份制、有偿租借、托管和公开招标等形式进行资本运作。
5、秉承优良传统，加强企业文化建设
长沙餐饮老字号本身就是一种积淀深厚的文化，是一种具有独特魅力的文化资源。长寿百年的老字号支撑其绵延百年的正是其文化。
有特色的企业文化才有生命力。长沙餐饮老字号企业在企业文化塑造中忽视了这一点，尤其是那些仍然是国有体制的企业，大部分企业文化雷同，起不到标识企业特色的作用。企业文化是企业核心竞争力的一部分，具有不可模仿性。长沙餐饮老字号企业的文化塑造要根据行业特点、地理特点、产品特点等，尽可能挖掘出有别于其他企业的文化特征。
6、加强商标保护与管理
老字号已被消费者所公认，假冒老字号的商标已经成为很多餐饮老字号企业的大难题。充分利用各种资源，加强商标保护和管理是长沙餐饮老字号企业发展中必须解决的问题。
老字号要保持自己的商标。在现代企业制度变革中，老字号要加入某个集团或者改造成有限公司时，老字号的名称不能变，一定要保持老字号商标，不能因为变成现代企业集团就重新注册为其他的商标或者改成其他的商号，一旦改名换姓，老字号的金字招牌也就不复存在，其巨大的商业价值就丢掉了，其他地区一些老字号企业随意改名换姓，这是很不明智的；在企业实行连锁经营或者开分店时，一定要保证使用老字号商标，并在显著位置标识老字号商标，同时保证老字号下的商品特色和质量，不能出现质量问题；对于假冒企业分店或者加盟店的企业进行收购或者申请工商行政管理部门取缔。
老字号企业自身要健全商标管理部门。是否设立商标管理部门是企业发展的需要。长沙老字号餐饮企业都有专门的岗位，一般设在策划部、发展部或者法律部，专职一人管理商标，在企业遇到商标争议时都求助于商标机构。建议企业尽量设立知识产权部，有专职人员管理商标，工作人员要及时了解相关信息，和国内外商标机构保持良好的关系，获取市场信息，及时处理商标争议，避免企业受负面信息的影响。
7、科学发展连锁经营
建议正在发展的餐饮老字号企业以连锁经营的方式来发展自己，老字号的无形价值在于其知名度，所以老字号作为商标也是一种无形资产，老字号企业一般都是资金不足影响了其发展，而许多企业或者个人有资金，但是没有商标这个无形资产，所以老字号企业和拥有资金的企业和个人合作，开展连锁经营，或者以加盟的形式开展合作，这种合作是符合比较有优势的。发展特许连锁经营，实质上就是利用名牌再去复制一个名牌，使名牌形成规模。有了名牌的规模经营，就能产生名牌的规模效益，东来顺和全聚德的迅速发展足以证明连锁经营和加盟经营是成功的，是符合老字号企业发展的，聚德华天控股有限公司正在探索连锁经营和加盟经营。当然，连锁经营和加盟经营要保证产品质量和服务质量，保证老字号品牌的声誉。
“老字号”的品牌、商誉、特色饮食和饮食文化加上现代的企业经营理念和管理机制，能够使长沙餐饮老字号企业在充分发挥自身优势的基础上克服自身的劣势和不足，为“老字号”的发展注入新鲜血液，实现持续发展。
【参考文献】
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[2] 迈克尔・波特：竞争战略[M].北京：华夏出版社，1997.
[3] 吴克祥：餐饮经营谋略[M].辽宁：辽宁科学技术出版社，1999.
一、全面落实发展纲要，丰富完善服务业产业规划体系
（一）编制完成《*市*区服务业“十一五”发展规划》。以《*市*区国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》为指导，深入调研，广泛征求意见，编制完成《*市*区服务业“十一五”发展规划》，全面总结“十五”期间发展经验，明确“十一五”服务业发展思路和工作重点。
（二）编制实施重点行业发展规划。通过各种方式和方法，深入学习、宣传和贯彻会展、物流、中介服务业等发展规划，尽快促进行业专项规划的落地实施。深入挖掘餐饮业和专业市场在*发展的历史底蕴，研究新形势下的发展定位、基本思路和推进措施，编制完成餐饮业、专业市场发展规划。
二、围绕培育城市综合服务功能，着力推进服务业集聚区建设
（三）全力推进东部新城开发建设。与东部新城建设指挥部协同作战，主动介入东部新城各个功能区的规划建设和招商工作。按照市委市政府的要求和东部新城开发建设时序，妥善解决相关征地、拆迁、安置、企业腾笼换业等问题，满足开发建设用地需求。全面参与、支持配合以国际贸易平台为主体的会展服务区、国际航运中心和市发改委等六部门商务楼宇建设，加快推进雷迪森酒店建设。
（四）加快培育城市综合服务功能。充分认识培育城市综合服务功能对中心城区经济社会发展的重要作用，立足区位优势、资源禀赋和产业基础，明确功能定位，细分延伸产业链，加快培育港口服务、会展服务、进出口服务、文化创意等功能，进一步增强*的集聚辐射功能，使*成为*城市综合服务功能的核心承载区。
（五）建立服务业集聚区建设工作推进机制。学习借鉴上海等地服务业集聚区建设经验，召开加快服务业集聚区建设工作会议，组织成立服务业集聚区建设领导小组及办公室，研究部署服务业集聚区建设工作，统一思想，深化认识，明确任务，落实责任，建立服务业集聚区建设工作推进机制，加快形成全区上下参与推进服务业集聚区建设的良好氛围。
（六）全面推进服务业集聚区建设。一是积极推进核心滨水区服务业集聚区建设。继续保持与市有关部门的联系与衔接，做好规划、拆迁和土地挂牌工作，进一步加大招商力度，促成金光商务楼等优质项目落户，加快香格里拉大酒店及其附属设施的建设进度。二是主动衔接临江服务业集聚区的规划建设。注重文化创意、休闲娱乐等功能渗透，依托规划建设的*书城、国际社区等项目的实施，积极开展相关招商工作。三是谋划启动七里垫服务业集聚区建设。抓紧完成一期地块的拆迁安置和土地挂牌工作，尽早启动世纪东方商业中心项目建设。四是积极提升仇毕服务业集聚区。主动衔接落实生活配送型物流园区的规划，促成现代商城开业，完成现代建筑装潢市场的改造规划，加快培育流通贸易、物流配送、汽车服务等功能，整合提升物流园区建设。五是大力促进矮柳服务业集聚区建设。加快推进上东国际等项目建设，确保欧尚超市年内开业，尽快形成商务办公、商业休闲等功能。
三、提升楼宇经济发展水平，强化服务业发展载体建设
（七）加强楼宇规划建设。编制完成《*区楼宇经济发展专项规划》，进一步完善加快发展楼宇经济的政策措施，积极引导市场主体投资发展楼宇经济，继续加强与市规划、国土部门的沟通，加快规划新建一批楼宇。主动服务，加强协调，加快在建楼宇的推进速度，促使新天地二期、兴业大厦、金汇大厦等商务楼宇及早交付使用，全面促进中信泰富广场开工建设。
（八）整合利用现有商务楼宇。认真研究已交付楼宇的招商问题，加大对波特曼中心、上东国际、新天地商务楼、嘉汇国贸、汉通商务大厦、开丰大厦、彩江大厦等商务楼宇的招商引资和扶持、服务力度，分类指导，加快楼宇的招商和企业入驻步伐。进一步完善楼宇周边配套服务设施，大力打造功能齐全、设施完善的精品楼宇，积极营造良好的楼宇经济发展环境，积极吸引各类服务业机构落户，切实提高楼宇企业入住率和楼宇资源利用率。
（九）提升商务楼宇综合管理水平。切实利用好楼宇数字化管理系统，真正发挥其在楼宇招商和经营管理上的作用。深入研究商务楼宇物业管理特点，对重点商务楼宇的物业经营公司进行专业培训，引导楼宇业主聘请国家二级以上物业进行管理。加强对加快楼宇经济发展相关政策措施的宣传和落实力度，进一步强化楼宇执法检查，整顿规范楼宇经济市场秩序。
（十）加快培育特色功能载体。深入挖掘“海运港”的特色内涵，做好“海运港”商标注册、航运信息数字平台建设等工作，为中小型航运企业提供信息服务。完善*南路特色商业街改造，合理规划华严区块等街区的功能定位和业态选择，全面推进特色街经济发展。邀请咨询机构进行会展创意园（暂名）建设可行性论证，完成会展创意园（暂名）的主体建设。
四、坚持优先发展现代服务业，加快优化服务业内部结构
（十一）做强会展经济。精心承办好第四届家博会，全力参与“浙洽会”、“消博会”等大型展会活动，积极做好各类展会的综合服务工作。充分利用国际贸易平台等载体，积极引进各类会展服务企业，巩固会展企业集聚优势，促进会展业与旅游业、商贸业、餐饮业的联动发展。
（十二）突出发展以航运业为主体的物流业。利用*先进制造业、港口优势和区内楼宇资源，充分发挥区位优势和政策优势，加快引进“地中海”船运等世界知名物流企业。加强与市交通局紧密合作，加快培育“海运港”模式的中小物流企业发展载体。继续扶持壮大金辉物流、神化化学等现有物流企业，鼓励其拓展经营范围和业务领域。
（十三）积极发展中介、金融、文化创意等现代服务行业。研究出台加快中介服务业发展实施意见，加快培育和引进各类中介服务机构，积极促进金穗税务、工正监理等拓展市场范围和业务领域，引导企业与国内外知名中介机构开展各种方式合作。建立金融机构联系制度，加快建立银企互动交流合作平台。充分利用现有体育、文化等设施，以*书城等大型项目建设为契机，加快培育和引进一批表演艺术、广告、数字娱乐、动漫创作等文化创意企业，积极举办各类文化体育活动，建设体育用品专业市场。积极配合*市旅游中心的启动建设，促进旅游与商业、文化、会展的联动发展。
五、加快改造提升转型步伐，有效巩固传统服务业发展优势
（十四）大力发展商业零售业。紧紧抓住区内大面积商业设施投入使用的契机，提前谋划，加大对商业零售业发展的支持力度，进一步明确功能，强化特色，大力引进培育各类业态，提升区域商业零售业规模和质量。促成欧尚超市、波特曼名品街等开业，推进沃尔玛超市的引进工作，加快广客隆地块商业设施的建设和招商。
（十五）集聚发展汽车服务业。促使国际汽车城做好主体招商和配套服务招商工作，确保年内开业。推进世纪轿车城“二次招商”活动，积极引进3S、4S汽车专营店，培育完善仇毕汽车销售中心主体功能。引导扶持“车博会”扩大规模，提高影响，进一步增强汽车服务业发展氛围。
（十六）提升发展餐饮、专业市场。继续巩固“四大餐饮”的经营优势，大力培育发展一批精致特色餐饮企业，引导大众餐饮提升服务水平，扎实推进便民餐饮企业的连锁经营。积极研究宁穿路专业市场群的功能定位，提升各类专业市场现代信息技术应用水平，引导专业市场加快转型提升步伐。
（十七）扎实推进社区服务业发展。适应群众多样化、多层次的需求，以街道、社区为实施主体，各相关部门通力协作，整合社区资源，强化特色服务，重点发展家政服务、为老服务、医疗保健、体育健身、社区商业等服务业，进一步健全完善“十分钟社区服务圈”。积极扶持服务型、公益型社区民间组织发展，大力培育适合社区实际需要的志愿者队伍。深入实施社区放心示范店工程，继续推进城区菜市场标准化改造工程。
六、坚持招大引强选优，加大服务业招商选资工作力度
（十八）强化服务业招商工作。坚持招大引强选优，突出东部新城、核心滨水区、七里垫商业中心等重点区块的招商选资，加快推进服务业集聚区建设。突出波特曼中心、上东国际等重点楼宇的招商，大力推进楼宇经济的发展。突出重点产业招商，着力引进航运商务、会展商务、商贸流通、文化创意等服务业，进一步增强综合服务功能。突出抓好金光商务楼、中信泰富城市花园、嘉里建设国际社区等重点项目的跟踪落实，确保项目落户*。
（十九）积极引进培育各类服务业机构。继续深化“以民引外”、“以外引外”和“二次招商”等方式，进一步增强对各类服务业机构招商引资的针对性，利用我区丰富的商务楼宇和商业街区资源，大力引进各类服务业机构。
（二十）精心筹办各类服务业推介会。认真总结到上海、香港等地举办服务业推介会的成功经验，全新包装一批服务业实体性项目和功能性项目，加强与境内外服务业发展机构的联系，积极赴境外开展各种服务业推介会。
七、不断完善工作推进机制，全面优化服务业发展环境
(二十一)完善服务业统计考核制度。总结20*年全区服务业考核办法实施成效，结合市服务业发展考核的要求，进一步修改完善服务业考核办法。利用经济普查资料开发成果，充分发挥街道、部门作用，加快健全服务业统计分析和体系。
（二十二）加快服务业信息化、品牌化建设。建设服务业公共网络服务平台，满足企业在政策咨询、规划了解、意见反馈、信息查询等方面的需要。鼓励支持各类服务业企业开展信息化建设，提升企业竞争力。积极引导具有一定发展优势的服务业企业开展企业品牌建设，加大对商业老字号知识产权的保护力度,支持老字号服务业企业开拓市场、提升发展水平。
（二十三）推进可再生资源回收利用实事工程。完成9个可再生资源回收站试点建设工作。引导服务业企业开展节约型企业建设，推广餐饮企业污水处理应用，开展绿色饭店创建工作。
（二十四）认真做好平安市场推广工作。总结推广“平安市场”创建试点工作经验，巩固“平安市场”建设成果，推进世纪轿车城、金光百货、新世界百货等10家单位的“平安市场”、“平安商场”创建工作，着力营造安全稳定的经济发展环境。
数据说明
此次调查共收到2783户企业的上报数据，经校验核查后，有效数据为2659户。调查样本 分布如下：
春节探亲率
数据提供了有意思的说明：不同地区、不同行业的外地员工春节返乡探亲的行为是大不 相同的。
调查企业有61％的外地员工中今年春节期间回家探亲，比去年低4个百分点（65％）。
在华南的调查企业中，约六成的外地员工不回家过春节。按地域划分，珠江三角洲5城 市的春节探亲率最低（40.8％），比上年大幅度降低了12.7个百分点；闽东南3城市的春节 探亲率较低（52.3％），比上年降低7.5个百分点；长江三角洲6城市和中西部4城市探亲率 较高（分别为66.0％和60.4％），与上年相仿；环渤海6城市探亲率最高（86.6％），几乎 没有变化。
按城市划分，调查企业中春节探亲率最高的是：青岛（91.2％）、烟台（90.1％）、北 京（88.0％）、威海（85.8％）、常州（83.8％）、天津（83.0％）、成都（81.5％）、西 安（78.9％）等，探亲率最低的是：东莞（27.9％）、广州（38.3％）、惠州（40.9％）、 宁波（45.1％）、厦门（47.1％）等。
不同行业的劳动方式不同，在相当大程度上决定了回家探亲的行为。冬季是建筑行业的 淡季，在建筑施工企业的外地员工几乎全部回家过春节（91.9％）。制造业企业通常常年开 工，但是春节一般放长假，一半以上的外地员工回家过年（机械制造、电器制造、化工制造 、纺织服装企业分别为65.4％、60.4％、52.3％和51.0％）。对服务行业来说，春节长假是 经营的黄金季节，外地员工能回家过年的近1/3左右：餐饮服务企业34.0％（比上年降低4.1 个百分点），商贸旅游企业40.5％。
流失数量与流失率
此处流失率指表1中的X4（流失率2）：春节期间回家探亲后不打算回原企业的员工数占 外地员工总数的比重。
外地员工的流失率为7.4％，比一般想象的要低，但比上年增加1.7个百分点。
按区域划分，流失率最高的是中西部4城市（11.5％，比上年增加5.3个百分点）和长江 三角洲5城市（11.4％，增加2.5个百分点），其次是闽东南3城市（9.8％，增加3.0个百分 点）和环渤海6城市（8.2％，增加2.6个百分点），最低的是珠江三角洲5城市（3.4％，降 低0.4个百分点）。
按城市划分，调查企业外地员工的流失率最高的是：烟台（19.1％）、泉州（18.8％） 、西安（17.9％）、温州（17.2％）、青岛（16.6％）等，最低的是：广州（0.6％）、深 圳（1.6％）、厦门（3.0％）、天津（3.1％）、东莞（3.2％）、惠州（3.8％）、北京（3 .8％）、威海（4.0％）等。
按行业划分，外地员工流失率最高的是建筑施工业（10.2％），其次是纺织服装业（6. 7％）、餐饮服务业（6.0％）、机械制造业（5.2％），较低的是电器制造业（4.3％）、化 工制造业（4.2％）、商贸旅游业（4.1％）。
计划增招外地员工
此处外地员工计划增加数指标指春节之后2个月内企业计划招收新员工数减去春节返乡 后不打算回本企业的员工数，而外地员工计划增长率则指上述增加数占春节前企业外地员工 总数的比重。从全国调查企业看，外地员工计划增长率为13.2％，高于上年调查的9.3％的 增长率。
按区域划分，外地员工计划增长率最高的是环渤海6城市（20.8％）和闽东南3城市（18 .0％），之后是长江三角洲6城市（12.0％）、中西部4城市（9.7％）和珠江三角洲5城市（ 6.8％）。不过，只看增长率可能给人误解。如果某些区域的基数很小而增长率较高，实际 上它对增长的贡献可能并不高。以所有调查企业计划增加使用员工总数为100％，各调查区 域的增长贡献为：环渤海6城市（39.1％），长江三角洲6城市（19.9％），闽东南3城市（1 9.2％），珠江三角洲6城市（16.8％），中西部4城市最低（5.0％）。
按城市划分，外地员工计划增加率较高的是：威海（62.3％）、烟台（40.1％）、无锡 （31.3％）、大连（30.9％）、泉州（29.7％）、青岛（25.8％）等，较低的是：杭州（减 少）、广州（1.5％）、温州（2.3％）、厦门（2.5％）、北京（2.7％）、东莞（4.8％） 等。各调查城市对新增加用工的贡献率，较高的有：威海（15.2％）、泉州（13.2％）、烟 台（8.6％）、无锡（8.0％）等，较低的有：杭州（负贡献）、广州（0.4％）、温州（0.9 ％）、厦门（1.0％）、宁波（1.3％）、成都（1.5％）、天津（1.7％）等。
按行业划分，外地员工计划增加率最高的是商贸旅游（29.5％），其次是纺织服装（22 .1％）、化工制造（15.0％）、其他行业（14.8％）、餐饮服务（11.9％）、电器制造（9. 3％），最低是建筑施工（5.8％）和机械制造（4.1％）。各行业对新增加用工的贡献率依 次从高向低排：纺织服装（35.9％）、其他行业（34.6％）、电器制造（10.5％）、建筑施 工（5.8％）、机械制造（4.1％）、餐饮服务（3.3％）、商贸旅游（2.9％）、化工制造（ 2.9％）。
招工条件
对计划招用的新员工，88％以上的岗位要求初中以上文化程度的人员（低于上年的90％ ），其中23％以上的岗位要求高中以上文化程度（低于上年的30％）；48％的岗位需要达到 初级工以上的水平（低于上年的近60％），12％的岗位需要达到中级工以上的职业资格（低 于上年的近17％）。
招工方式
总体而言，到劳务市场招聘已经成为企业招聘农民工的主要形式。调查数据显示，76％ 的企业招用农民工的途径是通过“到劳务市场招聘”；其次是“通过老员工从家乡带过来” ，约占调查企业的42％。而选择“张贴广告”来招工的只有29.8％的企业，通过“从劳务基 地招聘”这种方式招工的只有19.9％。
分行业看，“到劳务市场招聘”是所有行业企业招用农民工的主要形式，差异不大。其 余招工途径略有差异。其中，建筑施工和纺织服装行业中分别有58.4％和63.2％的用工是“ 通过老员工从家乡带过来”；而商贸旅游行业则有40％的企业用工是通过“张贴广告”来进 行招聘的。（见图1）
分地域看，除珠江三角洲（61％）外，其余各大区域70％以上的企业“到劳务市场招聘 ”农民工；除中西部（26.4％）外，其余各大区域40％以上的企业用工“通过老员工从家乡 带过来”；此外，在闽东南、珠江三角洲、中西部地区，35％以上的企业采用“张贴广告” 的形式招聘员工。（见图2）
新员工工资待遇
约71％的企业在春节之后的2个月内计划招用新员工。这些企业提出的“一般情况下本 企业新员工的工资待遇”平均为每月660元。
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