《美食研究》于1984年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：32-1854/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
《美食研究》办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有：饮食文化研究、美食旅游研究、饮食心理研究、饮食文化地理、烹饪原料与工艺、烹饪营养与卫生、现代烹饪与食品科学、餐饮市场与企业管理、饮食美学、烹饪教育与教学等。
Ⅰ、翻译并引用外文著作，注释应直接使用该外文。但说明性文字应使用中文。
Ⅱ、来稿应包含题目、作者、摘要、正文、注释等内容。
Ⅲ、摘要应简明确切,提供论文内容梗概,表达文章中有创新意义的内容,体现结论,不需评论,应具有独立性与自含性。
Ⅳ、基金或课题项目：若要标注获得基金或课题赞助的论文，应注明基金或课题项目名称，并在圆括号内注明项目编号。
Ⅴ、注释：注解性内容分附注、脚注和夹注。
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 曹仲文 | 13 | 主成分分析；旋流器；响应面分析法；正交试验；... |
| 杨铭铎 | 11 | 油炸；烹饪；快餐业；快餐；食品 |
| 侯兵 | 9 | 餐饮业；文化旅游；城市旅游；旅游；南京都市圈 |
| 周晓燕 | 9 | 烹饪；烹饪工艺；烹饪机器人；响应面法优化；感... |
| 唐建华 | 8 | 感官评价；烹饪工艺；电子舌；烹饪机器人；烹饪 |
| 钱建亚 | 8 | 膳食纤维；脉冲电场；食品；甘薯；自由基 |
| 戴阳军 | 8 | 响应面法优化；河蚬；抗氧化肽；去腥；响应面法 |
| 吴鹏 | 8 | 感官评价；牛肉；挥发性风味物质；挥发性风味；... |
| 张旗 | 7 | 旅游；美食；依恋；实证研究；酒店管理 |
| 孟祥忍 | 7 | 牛肉；挥发性风味物质；挥发性风味；肌原纤维蛋... |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 扬州大学 | 190 | 烹饪；美食；感官；食文化；饮食文... |
| 四川旅游学院 | 43 | 响应面；美食；烹饪；食文化；响应... |
| 江苏旅游职业学院 | 25 | 烹饪；烹饪工艺；感官；食品；响应... |
| 哈尔滨商业大学 | 14 | 烹饪；烹饪教育；教育；嫩度；烹饪... |
| 南京旅游职业学院 | 13 | 食文化；烹饪；饮食；饮食文化；旅... |
| 常熟理工学院 | 8 | 响应面；响应面法；响应面法优化；... |
| 内蒙古师范大学 | 8 | 食品；感官；感官品质；传承；源流 |
| 西南民族大学 | 8 | 美食；食文化；烹饪；旅游；美食旅... |
| 浙江旅游职业学院 | 8 | 饮食文化；饮用；饮用水；鱼片；稻... |
| 顺德职业技术学院 | 7 | 烹饪；烹饪教育；教育；节庆；本科 |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 56 | 国家自然科学基金 |
| 37 | 国家社会科学基金 |
| 18 | 教育部人文社会科学研究基金 |
| 11 | 江苏省教育厅哲学社会科学基金 |
| 10 | 江苏省自然科学基金 |
| 6 | 川菜发展研究中心项目 |
| 6 | 四川省教育厅自然科学科研项目 |
| 5 | 高层次人才科研启动基金 |
| 5 | 国家重点实验室开放基金 |
| 5 | 江苏省高校自然科学研究项目 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 7 | 国家社会科学基金(12CJY087) |
| 2 | 国家科技支撑计划(2012BAD37B08) |
| 2 | 国家社会科学基金(12CJY040) |
| 2 | 国家自然科学基金(31201393) |
| 2 | 国家自然科学基金(31271857) |
| 2 | 留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126) |
| 1 | 黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) |
| 1 | “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15) |
| 1 | 国家科技支撑计划(2013BAD18B12) |
| 1 | 国家社会科学基金(12BZS013) |
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