1.1背景
自从改革开放以来，我国职业技术变化的速度非常快，但是职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之一就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根据市场对于人才的需求，在人才培养的时候开展一体化教学，培养理论能力和实践能力都全面发展的专业性人才。
1.2意义
职业院校对于人才培养目标就是培养出满足市场需求的复合型人才，但是传统的教学模式已经不能够满足这一目标，尤其是对于学生实践能力的培养完全不能够满足市场对于人才的需求，所以职业院校将就业作为导向，以培养复合型人才为目标，构建一体化教学体系。职业院校通过开展一体化教学，可以实现以下几个方面的改变，教学由“知识的传递”转变为“知识的处理和转换”，学生由“被动接受的模仿型”转变为“主动实践、手脑并用的创新型”；教师从“单一型”转变为“行为引导型”等。
2.职业院校烹饪教学的现状
2.1教学模式不合理
中国烹饪是一门博大精深的技术，中国古人用智慧创造出了种类繁多的烹饪方法和食物，是一门集多种学科为一体的具有很强实用性的科学技术，烹饪的理论工艺体系独特且完整。当前职业院校在烹饪专业教学上，存在着在一些不足之处，普遍都采用“注入式”的教学模式，这种模式下老师成为了课堂的主体，而使得真正的学习主体——学生的创新意识被抑制，所以必须加快烹饪职业教育的创新步伐，以一体化课程教学为基础，尊重学生的主体地位为核心，加强理论和实践教学的结合，创造出全新的高效的烹饪人才培养教学模式。
2.2课程设置不合理
职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，往往会受到各种因素的制约，导致课程设置不合理，比如招生规模、实习条件、实习经费、师资素质等，在进行烹饪专业课程设置的时候，理论课和实践课的比例设置不合理，理论课比例占到80%左右，实践课只能占到20%左右，这就使得学生学习到的理论不能够在实践中去验证，这必然会造成学习效果不佳。这种理论和实践教学相脱节的现象是当前很多职业院校在培养烹饪人才时候的首要问题，这样也就导致职业院校很难培养出全面优秀的烹饪人才，所以创新教学路径，设置合理的课程教学方案，是职业院校非常重要的任务。3.3职业院校教师素质亟待提升当前很多职业院校的烹饪教师的综合素质都不强，有的是理论知识能力很强，但是实际操作技能却较低，有的是实际操作技能很强，但是没有一定的教育教学方法，所以实践课的教学效果也不是很好。职业院校缺少“双师型”的烹饪专业教师，这使得职业院校烹饪专业的教学水平很难得到提升。
3.一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径
3.1对教学方法进行改革，加强对实践能力的培养职业院校在开展烹饪专业课教学的时候，应该先了解烹饪行业需要什么类型的人才，然后根据烹饪行业的需求对学生的知识和技能进行培养。在教学过程中，应该根据实际岗位的需要出发，烹饪岗位需要什么就在教学中教什么，在岗位上如何操作，在实践教学中就要如何培养学生，这样才可以使得学生在院校所学能够在实际岗位中得到运用。在进行实践教学的时候，要先根据实践教学要教的内容教授相关的理论知识，在实践教学中用多少就教授多少理论知识，要将“必须、够用”作为教学的原则，使学生可以一边实践一边学习理论知识，这样不仅可以强化学生的操作技能，还能够调动学生的学习兴趣，对于提高学生的综合能力和实践能力是非常有效的。
3.1.1对课程结构进行优化，确认新的培养目标
职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，应该对课程结构进行优化，确认新的培养目标，应该将培养素质高、文化好、理论强、操作能力高的综合型技能人才作为目标，还应该注重对学生管理能力的培养，这样才可以使学生能够满足烹饪行业对人才的需求。烹饪专业在进行课程设置的时候，首要的就是可以体现技能型，同时还应该体现理论性和知识性。在对烹饪专业学生进行培养的时候，应该将提高学生的综合素质，提升学生的专业技能以及创新能力作为重中之重，这样才可以培养出更多全面优秀的学生。
3.1.2运用“一体化”教学模式
职业院校在培养烹饪专业人才的时候，要注重学生理论能力和实践能力的双重提高，而“一体化”教学模式就恰恰可以实现这一点。“一体化”教学指的是对各个教学环节进行整理和融会，将培养学生的理论能力和实践能力作为一个整体考虑，并制定科学合理的教学计划，构建完善的人才培养体系，“一体化”教学对于提升学生的综合素质效果显著。烹饪专业“一体化”教学应该将培养学生的烹饪技能作为教学主线，加强实践教学，可以借鉴餐饮企业对员工的培养模式来实现对烹饪专业学生的培养，并借鉴经验设计更为科学合理的教学流程，可以选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，可以按照“菜品开发准备-任务分析-菜品设计-菜品试做-成品质量评价-任务小结-菜品岗位试用-顾客意见反馈-总结改进-市场推广应用”作为培养学生的核心技能课，这样不仅可以让学生学习实际的工作流程，还可以感受到职业化的训练氛围，这样对于学生以后步入工作岗位是非常有帮助的。
3.2对于烹饪实训基地的建设要不断强化
烹饪专业教学体系要想能够发挥出最优的效果，需要良好的实训条件作保证，完备的实训条件对于提升学生的专业技能、提高学生的职业素质是非常有效的，因此职业院校应该对烹饪实训基地的建设进行强化，可以通过校企合作的模式来进行实训基地的建设，实训基地不仅可以满足对烹饪专业人才进行基本功训练的要求，还应该有热菜制作实训、凉菜制作实训、面点制作实训等场所，除此之外还应该创建“模拟厨房”，让学生能够在真实的工作环境中进行实训学习。职业院校还可以利用校企合作的优势，发展校外实训基地，可以让学生去合作酒店通过顶岗实习等方式锻炼实践能力，这对于培养综合素质强的学生是非常有帮助的。运用现代厨房一体化模拟训练教学，具体分析如下：①基本理念。依据现代餐饮经营的需要，并和厨房管理理念结合，对厨房进行设置、布局以及设备分配，以厨房生产的过程和环节为主导，对原料，加工、烹调、冷菜、点心进行研究，还应该能够体现出人力资源、卫生和安全管理等方面。②教学方法。可以实行一些科学合理的教学方法，例如“一课多教师法”、“项目活动教学法”和“实际情形模拟”，也就是在教学中通过模拟实际工作环境，建立酒店和厨房的类环境，同时模拟工作项目或情境，探究对实际问题的解决方案。③组织教学方面。提供给学生扮演主动角色的机会，例如，模拟学生担当“餐饮部经理”、“厨师长”、“食品雕刻师”等角色，使学生在学习过程中合理分工，协同完成。相反的，教师转变角色，只作组织协调的工作。④教学效果。采用以上方法可以充分调动学生学习和参与的主动性与积极性，有利于学生创造性思维的发挥，还可以在实际操作过程中锻炼学生自主解决问题的能力，培养学生的合作意识和团队精神，在提升学生综合能力方面有重要的影响作用。⑤教学思考。在教学设计过程中实际考量现代厨房的情况，并对学生的菜单设计、制作情况报告、菜肴品质等方面进行综合测评，发现实际效果突出。此外，教学内容根据实际情况进行合理的设计，并且在必要时进行合理的分项教学，可以有效地控制教学成本。
3.3建设“双师型”的师资队伍
职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，综合素质高的师资队伍是非常重要的环节，因为烹饪专业对于学生理论能力和实践能力的培养都非常注重，这就需要广大的职业教育院校自身拥有数量众多的，具备“双师”素质的老师。学校方面也要加强对专业授课教师的培训力度，努力打造一支素质高、能力强的“双师型”师资队伍。正是因为有了校企合作的有利条件，职业院校在建设实训基地的初期，可以根据自身条件，聘请酒店有丰富工作经验并且烹饪水平较高的厨师上课，同时，派遣校内理论知识较强的教师深入酒店进行实践学习，在充实理论知识的同时努力提高实践能力。通过“走出去，引进来”的策略来实现这一教学目标。“走出去”就是让校内授课教师到酒店企业进行顶岗学习，校内授课教师一般具备扎实的理论知识功底，通过在酒店的实践学习，充实实践知识提高实践水平，成为具备“双师素质”的教师也指日可待。“引进来”政策，就是指学校聘请酒店精英人才参与到学校的课程教学之中，特别是实践教学课一定要请酒店企业后厨人才来参与，他们是长期工作在烹饪行业一线的精英人才，精确掌握着烹饪行业需求的动态变化，精英人才的加入在一定程度上优化了学校的教学结构，将教学内容和市场需求紧密的联系在一起，极大地提高了学生的就业率。
4.总结
摘要：中职学校中餐烹饪与营养膳食专业是培养应用型技能人才的、实践性较强的一个专业。面对当前的生源质量，应如何进一步培养学生的职业素养，提高毕业生的就业稳定性、就业竞争力？本文从多个维度阐述了中餐烹饪与营养膳食专业学生职业素养的培养路径与方法。
关键词：烹饪；就业导向；职业素养；路径方法
中餐烹饪与营养膳食专业（下简称烹饪专业）的人才培养目标是培养适应经济建设与社会发展需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。烹饪专业作为一个实用性强、技能特色明显、就业率高的专业，近几年来，随着社会经济和人们对饮食质量需求的不断提高，受关注度也不断攀升。然而，与此相反的是，中职学校烹饪专业有些毕业生在就业过程中或在顶岗实习期间所表现出来的职业素养（如专业能力、敬业精神、沟通协作能力等）还达不到企业需求。
因此，中职学校烹饪专业应针对当前学生的行为特征、心理特性、整体素质，进一步开展专业规划，通过那些路径和方法来培养造就适合行业需要的毕业生，让毕业生实现专业和职业发展无缝对接。通过我们与广东省梅州市内外的餐饮行业、企业的座谈、交流，认为：中职学校烹饪专业应重点加强学生职业忠诚度、职业技能、踏实肯干与沟通协作的工作态度、善于学习的工作精神和良好的职业态度等方面的培养教育。
一、职业素养的内涵及其基本要素
（一）何谓职业素养
职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。个体行为的总和构成了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。职业素养是个很大的概念，专业是第一位的，但是除了专业，敬业和道德是必备的，体现到职场上的就是职业素养；体现在生活中的就是个人素质或者道德修养。职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。
（二）职业素养的基本要素如图
其中，职业伦理是职业素养中最根基的部分。而职业技能是支撑职业人生的表象内容。
在衡量一个人的时候，企业通常将二者的比例以6.5：3.5进行划分。职业伦理属世界观、价值观、人生观范畴的产物，在人的一生中逐步形成，逐渐完善；而职业技能通过学习、培训比较容易获得。企业更认同的道理是，如果一个人基本的职业素养不够，比如说忠诚度不够，那么技能越高的人，其隐含的危险越大。一个人能够做好自己最本质的工作，也就具备了最好的职业素养。
二、以就业为导向的中职教学模式的基本特征
“以就I为导向”的特点是体现职业教育的就业方向性，要求职业教育的培养目标、内容、方法等应与所就业的工作岗位要求相对应。因此，“以就业为导向”实际上就是“把职业岗位对从业人员的要求和有助于实现就业作为学校培养工作的出发点和落脚点，作为学校的办学方向”。
中职教育“以就业为导向”的办学特征最根本的就是产教融合、校企合作，贴近企业、贴近岗位，专业课程与职业技能标准对接、教学过程与生产过程对接。全面、准确理解“以就业为导向”是贯彻党和国家关于职业教育办学方针的重要前提，是关系着职业教育规范、有序、有质发展的重要改革思想。办职业教育不转变这个观念是不行的，是没有生命力和市场的。
三、餐饮行业人才需求状况及其对烹饪专业毕业生的职业素养期盼
（一）餐饮行业人才需求状况
据广州日报报业集团《美食导报》报道：2015年，在北上广深，每天新增的餐厅数量超过150家，一年就增加近60000多家餐饮企业。根据餐饮行业资深媒体―红餐网旗下红程餐饮招聘的监测数据，2016年上半年，餐饮企业用工荒断崖式需求明显，用工缺口迅速扩大。以北上广深为例，厨师缺口达到1：8，即一个厨师8家餐饮企业抢着要。
厨师需求大，目前大多数通过内部介绍为主，故而求职的活跃度不高。根据市场规律，稀缺的物品价格会上涨。餐饮用工紧张，其稀缺性则主要体现在薪酬方面。
根据红餐网旗下红程餐饮招聘公布的数据（以北上广深为标本），2014年餐饮行业平均月薪为4200元/月，2015年为4600元/月，2016年上半年为5030元/月。厨师的月薪平均为6590元左右，厨师长、店长的平均薪酬则在6000-9000元的区间。
由此可以看出，烹饪专业毕业生就业潜力大，而且后续发展空间大。
（二）中职毕业生职业素养现状
按照《美食导报》的上述数据说明：烹饪专业毕业生只要掌握一技之长，就业是没有问题的，而且必将终生受益。然而，近几年来，好大一部分烹饪专业学生在就业方面并没有走得更远，一部分毕业生仍然碌碌无为，一部分则转到其他行业另谋出路。这究竟是什么原因造成的呢？
1、有些毕业生就业思想不端正，对专业、职业不忠诚。好大一部分学生入读中职学校成绩相对较差，对专业了解不够或者根本就不了解，选专业存在跟风现象。同学选这个专业、我也读这个专业；或者是听父母说“这个专业好”，就选这个专业。盲目选专业的结果，造成学习积极性、主动性差，不想学，知识能力匮乏。
2、吃苦耐劳精神不够，承受挫折能力差。在当前这些学生中，家庭条件普遍较好，在家悠闲自在惯了，没有一点吃苦耐劳的精神；在工作岗位上，一旦工作无质量或者是工作过程中产生失误而受到批评，往往不是从自身工作失误中查找原因，而是产生抵触情绪，甚至是立马“炒老板”、抑或是立马辞工走人。
3、基本功、技能不扎实。很多学生在校学习期间，讲多做少。在理论学习上，静不下心来，普遍存在学习理论“无用论”；在实操课中，也是凭自己的好恶有选择的学习；对实操课程学习也不上心、不认真、不虚心，特别是对于烹饪基本功的学习，毫不在乎。
4、眼高手低、好高骛远。有些学生在校不好好学，而在工作上则要求多，一上岗就要上锅炒菜、做大厨，根本不愿意从水台等基本岗位做起，或者是干基层岗位没几天就不干了。
5、学习缺乏原动力，对社会缺乏奉献精神、感恩思想，等等。
（三）餐饮行业企业对中职毕业生职业素养的基本诉求
1、对职业有较高忠诚度
面对当前中职毕业生在顶岗实习或就业过程中易产生跳槽、工作懒散、挑三拣四、缺乏进取心等现象，很多企业都认为学校在加强学生职业道德教育中应重点加强学生的职业忠诚度的教育，让学生在学习过程中重点掌握行业的业务特点、职业发展方向，以及自己在工作中应如何应对社会、企业，自己在企业中应怎样准确定位。
2、具备扎实的专业技能
专业技能是学生职业发展、创造财富的根本。所谓腰缠万贯，不如薄技一身。在校期间，应想方设法让学生正确认识专业方向，必须掌握的文化知识、专业知识、专业技能，让学生爱上专业，变“要我学”为“我要学”。
3、加强正确的职业态度和职业精神的培养教育
所谓正确的职业态度就是指培养学生踏实肯干与善于沟通协作。餐饮行业需要团队协作精神，单打独斗难有作为。在工作中，需要团队成员之间团结协作、互相沟通，才能有所发展。
所谓正确的职业精神，就是要开拓创新、善于学习、学会感恩。活到老、学到老，在学习、工作中除了要具有好的态度，还需要认真听老师讲课，善于向同行学习，虚心向师父请教，才能不断开拓创新；同时要学会感恩，要懂得感恩父母、感恩老师、感恩学校、感恩社会。
四、学生职业素养培养路径与方法
（一）改革人才培养模式
1、采取以就业为导向的工学结合教学模式。
烹饪专业的教学模式应打破传统的“2+1”模式，即在校学习2年、顶岗实习1年。应采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I为导向的工学结合的教学模式，即把在校学习的2年，按4个学期划分即4个0.5，每一学期保证学生有8―10周的企业实习时间，让学生在企业教学实习过程中能够真正感受到专业氛围、职业氛围。每一学期的教学实施围绕“在校学习10周企业教学实习8―9周期末总结考核”这样一个螺旋上升式专业学习循环开展，确保学生在企业教学实习整个周期能够掌握岗位技能、岗位标准。最后一个“1”是毕业前的顶岗实习。通过这样一种工学结合的模式，保证学生在校学习期间的专业技能教学实践占总课时的一半以上。为保证此种模式的学习成效，应着重做好如下几项工作：
（1）制定详细的教学计划。学校专业教师与企业共同制定详尽的教学计划，细化在校专业学习过程，细化企业教学实习的每一个岗位的时间、要求和应达到的目标、效果。
（2）要把课堂设在企业，聘请企业专业技术人员担任教师，负责管理学生的日常专业学习和思想动态，带好学生，管好学生；
（3）改革评价模式。在考核评价方式上，对接职业考核标准，采用多元主体考核动态评价。为满足职业岗位群对职业能力和职业素质的要求，教学评价的内容与方式注重过程考核与目标考核相结合、理论与实践一体化、校内与校外评相结合并充分关注学习态度。考核评价方式以现场“过程考核”为主，突出“工学结合”及“实践成果”，终结性考核为辅；评价内容以岗位需要的“职业能力考核”为先，“理论知识考核”为辅；评价标准立足岗位、课证捆绑融合，学习或实习结束后，校、企双方、“教师―学生―基地”组成多元主体进行考核评价，对整个学习或实习过程进行总结和评比。
2、改革课程体系。
教学模式的改革，要求课程体系也要打破传统，校企共同参与课程体系改革。在理论知识够用、专业技能实用的方针指导下，增加专业技能的课时比重，突出抓好技能教学，不断提高学生专业技能。
3、外引内提，加强师资队伍建设。
教师队伍建设是提高教学质量的关键。中职烹饪专业师资队伍建设一方面要通过内部提升来加强“双师型”教师培养，不断加强教师执教能力，即“内提素质”；另一方面要引进企业能人参与学校教学，即“外引人才”。通过外引内提，学校专业教学才能更好地适应专业发展需要、适应行业发展需要，培养出来的毕业生才能更好地满足企业需求，从而避免“闭门造车”。
4、完善实训场室设备设施。
成功的专业教学，需要有良好完善的实训设备设施。学校要通过校企合作，主动聘请企业能人参与到实训室建设中来，不断完善实训设备设施，让实训室就是五星厨房。
5、多轮驱动，强化专业建设。
中职烹饪专业建设要建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化。制定优惠政策，鼓励企业接收学生实习实训和教师实践，鼓励企业加大对职业教育的投入；要通过行业、企业、学校的共同参与，多轮驱动，制定科学的专业人才培养方案；要根据岗位技能需求，精心设置课程，优化课程结构，突出实践能力，构建模块化课程体系，进行项目化训练，将专业技能、职业核心能力和职业道德培养分解到各个模块和项目中，有效组织实施教学活动，确保人才培养目标的实现。
（二）加强学生职业道德修养的培养
1、加强教师职业道德修养建设。教师是学生最直接的榜样力量。为人师表，教书育人。言传身教，教师应不断加强自身素质建设，为学生树立好的形象、好的榜样。
2、行业管理精英、名师、名厨引导作用。聘请业界精英、名师名厨定期到学校开展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育学生、告诉学生怎样才能成人、成才、成功。
3、成功毕业生示范带头作用。邀请事业有成的校友来校与学生互动交流，共同分享他们的成功喜悦教育学生在职业道路上怎样才能实现人生价值，让学生学有榜样。
4、与时俱进，开创德育工作新路子。通过演讲比赛、辩论比赛、青年志愿者等各种形式的比赛和活动，让同学们深刻认识到理想、情操、道德、信仰在现实生活中的重要作用和意义，同时锻炼和提高能力。同时积极探索引进现代企业管理制度和管理模式，更新领导和教师学校管理理念，实现学校管理和企业管理的有机结合，创建现代企业管理环境，培养学生的职业情感。
（三）推行现代学徒制，培养和塑造学生职业素养
按照教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）的文件精神，现代学徒制是通过校企签订人才培养合作协议，职业学校承担系统的专业知识学习和技能训练，企业通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人的人才培养模式。推行现代学徒制，形成“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，构建校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学的职业素养培养模式，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，全面培养学生的社会责任感、创新精神、实践能力。推行现代学徒制，吸引烹饪大师、名师进校园，有计划地让学生进企业，双向培养学生技能，更好地培养和塑造学生职业素养，更好地培养学生的职业忠诚度，让学生在专业学习和职业发展上走得更远。
参考文献：
关键词 技能竞赛 高职 技术技能型人才
中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.05.022
Research and Practice of Skills Competition Leading
Vocational Technical Personnel Training
——Take Cooking Technology and Nutrition Professionals， Wuxi Institute of Commerce as an example
XIE Qiang， LI Jing
（Tourism Management Institute， Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）
Abstract Vocational Skill Contest boasts significant driving effect on educating technology-skill-oriented professionals education for its unique level， different types， rich project settings， and flexible-varied forms as well. It is proposed that skills-competition-driven curriculum system should be launched， that faculty's ideas and practice skill be advanced and that education carrier be innovated in the spirit of skills-competition guiding and zero-distance interaction between teaching and professional working environment promoting in the practice. The atmosphere of education through competition shall be created， and the mode of teaching in the practice， specifically， full participation， real simulation and productive practice， shall be explored. In short， it is aimed to promote teaching and reform by means of competition and training-competition combination. The paper is hoped to be of reference for leading the professional teaching reform with skills competition， and further promoting overall quality of students majoring in Culinary Arts and the Science of Nutrition.
Key words skills competition; higher vocational education; technical and skilled personnel
“普教有高考，职教有大赛”是现阶段对职业教育技能大赛导向作用的描述。职业技能竞赛层次多、类型多，竞赛项目设置丰富、比赛形式灵活多样，现行的大赛机制对高职教育人才培养有较大的影响作用。以高职烹饪工艺与营养专业为例，探索基于“技能竞赛”引领的人才培养模式改革与实践。
1 技能竞赛对高职技术技能型人才培养的引领作用
目前，我国职业技能竞赛由政府组织企业参与赛项的设计、技术支持或竞赛评判标准的制订等，反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求。从赛程来看，评判标准都是尽可能接近职场标准，都集中体现了行业、企业对参赛选手在仿真环境下对工作任务的完成熟练程度或对新任务的构思创新之处的要求。①基本反映了“三个结合”，技能竞赛与专业教学相结合、系统组织与行业企业相结合、个人发展与团队协作相结合。②职业技能竞赛正逐步成为职业教育人才培养的风向标和检验手段。
以高职烹饪类职业技能比赛为例，从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，参赛学生综合能力考核在技能竞赛中充分体现，要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场设计菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理论测试、现场实操、讲解点评等主要环节来完成赛项。2009、2011、2012、2014年的大赛基本模式变化不大，基本都是理论与实操都考，个人与团队都比，都要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。烹饪赛项的竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准紧贴行业生产实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。
2 技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的具体指导
最新的全国性高职烹饪技能竞赛设“理论测试、宴席设计与制作、中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼”等内容，竞赛规程明确竞赛目的为“展示高职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的自主创新与设计能力、团队合作能力，引领高等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力”。 竞赛要求参赛队“自拟主题，设计并制作一桌宴席”、“所有参赛选手统一参加专业理论测试”、“宴席设计与制作按主题内容、菜点设计、菜单制作、宴席答辩等方面进行评判”。从竞赛项目设置、竞赛内容、评判标准无不反映行业最新标准和对高职烹饪人才的规格要求，成为高等职业院校专业建设和教学改革的风向标。要求高职院校相关专业在课程体系建设、双师队伍建设、实习实训条件建设、校企合作、教学模式改革等方面做出新的调整和改革。同时，竞赛正逐渐成为检验各地区、各校学生技能水平的标尺，成为促进教学质量提高，检验技能教学水平的工具。
无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业为江苏省“十二五”重点专业群建设专业、江苏省高校特色专业，自 2007 年起，连续 5 次参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012 年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项）及省、市各类职业技能大赛，成效明显。实践中不断推动教学环境与职业工作环境的“零距离”对接，探索构建专业竞赛引领的新型课程体系，提升“双师”教师队伍素质，创新教育载体，以校内外实训实习基地为平台，探索全员参与、真实模拟、生产性实训的实践教学模式，探索监控专业竞赛质量的有效机制。克服了只注重比赛结果而忽视比赛过程的急功近利思想，“以赛促教、以赛促改、训赛结合”，以培养学生职业技能为根本，为技能竞赛引领专业改革提供了有益的借鉴。
2.1 以竞赛为导向，引领专业建设与课程改革
（1）将行业标准融入专业人才培养方案，构建竞赛引领的专业课程体系。技能竞赛的内容反映了行业最新标准。主动对接技能竞赛的最新内容和标准，及时将其融入专业人才培养方案，构建竞赛引领的专业课程体系。重点是对照大赛标准，梳理剖析新形势下专业对应的岗位职业能力，进一步优化人才培养目标，整合课程内容，重构课程体系，课程重在“以就业为导向”，“以工作任务为中心”，传授“工作岗位所需要的知识和技能”， ③使得专业培养目标能主动契合行业发展对人才的实际需求。我院烹饪工艺与营养专业人才培养方案在大赛标准的引领下不断优化，课程体系设计也得到行业以及教育主管部门的认可，专业骨干教师主要参与了教育部职业教育与成人教育司2012年颁发（试行）的高职烹饪工艺与营养专业教学标准的制定。
图1 基于竞赛项目的高职烹饪工艺与营养专业核心技能课程设计
（2）以竞赛引领课程内容和教学方法改革，实践“学中赛、赛中学”的教学模式。对照技能大赛赛项设置及其要求，整合原有教学内容，按照专业对应的岗位工作任务、工作要求、工作过程和工作情境重组课程内容，形成围绕工作需求的新型技能教学实训项目，如优化设置了基于竞赛要求及岗位能力需求的《宴会设计与实践》《餐饮创业实训》等相关校内生产性实训项目（见图1）。同时，进一步改革实践教学组织模式，增加实践教学环节，强化实践教学。采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，“学训结合、训赛结合”，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训。力求形成特色明显的实用性的教学内容与实训教学模式。
2.2 以竞赛为契机，提升教学理念与实践技能
技能竞赛是促进教师观念更新、技能强化的重要契机。部分地方也组织教师技能竞赛，但现有职业技能竞赛参赛对象主要是学生。比的是学生，赛的是教师，教师在整个竞赛过程中的主导地位明显，作用重要。提升教师理念与实践技能的形式有很多，近年来，我院烹饪工艺与营养专业先后安排专业教师参加境内外各级各类培训、进修、顶岗、专题研修。一是参加相关部门主办的与竞赛有关的专题培训，既有竞赛导向的理念、方法培训，也有竞赛技能标准的解读，针对性强。二是参加企业顶岗实践锻炼，主要是汲取行业最新发展动态与技术，提高专业实践操作技能。三是针对教育教学方法的学习与培训，属于教学理念与技能提升的范畴，最终是要将教师所掌握的最新理论、最新技术更好地传授给学生。
2.3 建立竞赛机制，营造“职教有大赛”的育人氛围
在部级、省市级各类职业技能竞赛的引领下，逐步形成“全国竞赛经常有，省市竞赛定期有，全校竞赛年年有，专业竞赛学期有，课堂竞赛堂堂有”的竞赛层次。建立起课堂竞赛、专业竞赛全员参与，校级竞赛、市级竞赛逐级选拔，部级（省级）竞赛梯队遴选的竞赛机制。为营造职教有大赛的校园育人氛围，我院烹饪工艺与营养专业在人才培养方案中将专业竞赛与校级竞赛专门融入专业课程（竞赛技能训练模块）、列入教学进程（竞赛实训周），同时学校每年开展全校性职业技能大赛，进一步提高学生技能水平及职业素养，至2015年已连续开展4届。校级专业技能竞赛参赛率达100%，省市级竞赛选拔、集训参加率超过60%，部级竞赛选拔、集训参加率超过30%。逐步形成了课内有竞赛教学，课外有竞赛集训，人人参与竞赛，由竞赛引导提高学生职业技能的育人氛围（见图2）。
图2 高职烹饪工艺与营养专业技能竞赛与实训教学对接模式
2.4 以竞赛为参考，提高技能教学水平与质量
技能竞赛不仅是检验学生技能水平的标尺，更是促进教学质量提高，检验技能教学水平的工具。一方面，将竞赛内容与标准引入课堂，融入课程标准，并以此为标准开展教学，同时，有效地借鉴技能竞赛规范对教学标准评价的要求，用以检验学生技能水平与课程教学质量，如在中式面点实训课程中将烹饪技能大赛中餐面点基本功竞赛的时间、质量标准设计为课程教学标准与考核标准。另一方面，将全员参与的课堂竞赛、校级竞赛成绩作为重要评价指标，对学生的学习效果进行考核，纳入教师教学质量考核范畴，发挥技能竞赛的标准导向与参考作用。
2.5 以竞赛为助推，提升学生综合竞争力
在“层层选拔、全员参与、技能集训”的竞赛机制推动下，学生专业技能与理论知识得以强化，尤其是在校内生产性实训、校外顶岗实训过程中，学生“理、操、讲、评”的技能得到锻炼，综合应用专项技能的能力得以提升，团队合作的意识得以加强，综合分析问题、解决问题的水平得到提高，大大提升了综合竞争力。通过各种形式的技能竞赛，提高了学生的动手能力，提升了人才培养质量，使职业教育的培养方向更符合生产和服务第一线的实际，有利于贯彻“以就业为导向”的职业教育办学方针。④近年来，我院烹饪工艺与营养专业先后有40多人次在省市级以上的技能竞赛中获得奖项，毕业生就业第三方评价指标数据（麦可思报告）不断提升，毕业生与用人单位综合满意度不断提高。
2.6 以竞赛为纽带，促进校企深度合作
技能竞赛的开展，是维系和稳固校企合作的纽带。竞赛作品的设计过程充分汲取企业经营菜品之精华，校企师生共同设计。多年来，无锡湖滨饭店、无锡金龙凤酒店、台湾王品集团一直全程参与我校的烹饪专业竞赛，校内外指导老师、参赛学生共同设计菜品，赛前的准备与集训由校企老师共同指导，师生在此过程中更全面深入地了解企业最新的技术与生产过程。在高级别的竞赛和专项竞赛训练过程中，还会安排师生共同赴企业进行短期顶岗实践，加深参赛师生对全真生产实践的认知与理解。基于对竞赛导向作用的理解与实践，还与台湾王品集团等企业共同开展岗位职业能力分析，共同制订人才培养方案，开展“订规格、订标准、订质量”的订单深度合作培养，提高了就业率与就业质量。
3 技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的几点思考
3.1 不断丰富技能竞赛的内涵研究
对技能竞赛内涵实质的研究，深度不够、视野不宽，科学性、先进性、前瞻性不够，需进一步提升对技能竞赛研究的理论水平。尤其是对国际上的专业竞赛、行业组织的竞赛和相关行业竞赛研究借鉴不够。对竞赛的组织实施过程反馈需进一步加强，同行交流互通还需增进。对教师参与的专业技能竞赛或技能教学竞赛思考、实践还需加强。
3.2 持续提升师资队伍国际化培养程度
我国餐饮业与国际接轨时间早、程度高，而本专业的师资队伍的国际化培养程度低，教师缺乏国际视野和相应的关键职业技能，尤其是部分涉外课程师资缺乏尤为突出。这不仅满足不了现代烹饪行业教学需要，也直接影响了教师对国外先进理论、技术的学习和借鉴。师资队伍国际化培养程度需进一步提升。
3.3 继续加大高职教改的投入力度
竞赛项目与现有的实践教学项目有区别，实训场地需求差异大，相应的场地建设投入不足。教改中部分教师认识不足，对教改的精力投入还不够，不能满足新形势下人才培养的改革需求。教改实践中各项投入还需进一步加大。
基金项目：江苏省教育厅2013年高等教育教学改革研究课题“高职烹饪专业‘三位一体’模式培养技能型人才的研究与实践“（2013JSJG419）研究成果之一。 项目负责人：李晶，林玉桓
注释
① 余伟兵.职业技能竞赛引领高职实践教学改革[J].鄂州大学学报，2014（10）：89-90.
② 何福贵，张梅.职业技能竞赛促进教学改革的研究[J].北京劳动保障职业学院学报，2010（3）：37-40.
在辞职报告第一行正中写上报告的名称。一般辞职报告由事由和文种名共同构成，即以“辞职报告”为标题。标题要醒目，字体稍大。
（二）称呼
要求在标题下一行顶格处写出接受辞职报告的单位组织或领导人的名称或姓名称呼，并在称呼后加冒号。
（三）正文
正文是报告的主要部分，正文内容一般包括三部分。
首先要提出报告请辞的内容，开门见山让人一看便知。
其次申述提出报告的具体理由。该项内容要求将自己有关辞职的详细情况一一列举出来，但要注意内容的单一性和完整性，条分缕析使人一看便知。
最后要提出自己提出辞职报告的决心和个人的具体要求，希望领导解决的问题等。
（四）结尾
结尾要求写上表示敬意的话。
（五）落款
辞职报告的落款要求写上辞职人的姓名及提出辞职申请的具体日期。
厨师辞职报告（一）
尊敬的领导：
你们好！
我是厨部荷台员工xx。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能！
也很感谢在工作上帮助过我的同事们！他们也曾带给我开心和欢笑！这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好！
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告，因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此！所以我经过慎重考虑权衡利敝向公司提出辞职！
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职！
再次深表感谢！
申请人：
厨师辞职报告（二）
尊敬的领导：
您好！
我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。
通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。
由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。
此致
敬礼
厨师辞职报告（三）
尊敬的公司领导：
您好！
首先感谢公司对我的培养，长期以来对我的关心和照顾，使我得到了家庭般的温暖。和大家在一起的日子里，让我学到了很多知识，学会了很多为人处事的原则。
现由于个人原因（家庭原因/身体原因等等）不能在公司继续工作了，决定在X年X月X日辞职，特向公司提交辞职报告。希望你能及时找到合适的人选接任我的工作！
此致
约了好几次的采访，电话那头的黄正晖总是显得很忙碌，嘈杂的声音几度打断了谈话，让前期的采访有些困难。没想到刚见面的黄正晖就主动道起了歉：“不好意思，您每次给我打电话我都在厨房里，太吵实在听不见。”
眼前看着黄正晖，面颊红润，头发乌黑，精神劲儿十足，40岁出头的样子。没想到黄老师伸出了6根手指头：“我都六十多喽，不年轻喽。”
“60多岁，还在厨房里?”
“得在啊!厨师这个工作，不进厨房手就生了，昨天忙完了才赶车来北京采访的，但现在心里还是挂着，这几天酒店特别忙，得盯着。”
很朴实的一段话，有一种很强的“真实”感。让我暂时忘记了他是一位烹饪泰斗，忘记了他众多的名誉头衔，只像在跟一个前辈很舒心地聊着关于他和他的厨房故事。
功夫50年
50年，半个世纪的时间，这是多长的一个岁月，而眼瞅着已经走过了47年，再差3年，黄正晖就整整在灶台上站了50个年头。一辈子的光阴，三尺的灶台，黄正晖脸上有一种难得的平静：“了一辈子自己喜欢做的事，我很满足。”
选择从厨的理由似乎有些不同，黄正晖出身于书香门第，家境不错，1964年他以优异的成绩在抚州二中毕业，却放弃了上高中继续学习的机会，毅然报考了抚州市职业学校厨师班。“没有别的理由，就是喜欢，很喜欢做饭。”那个年代厨师行业的“脏、乱、差”，并不能阻止黄正晖对爱好的追求。
黄正晖所在的职业学校是新办的，几间破烂的瓦房，一片泥巴的场地，但却是藏龙卧虎，有着当时最好的厨师团队。刘洪生，唐仁义，陈道生等在当时的厨坛上赫赫有名，能跟这样的老师学习，黄正晖很珍惜。
黄正晖记得老师上的第一节课就是讲他们在庐山八届八中全会上为党和国家领导烹调菜肴的情景，黄正晖深深记得老师说过的一句话：“烹调是天天例行的要事，关系着每个人的生命健康和生活幸福。”黄生晖记住了这句话，也从此对烹饪事业由朦胧到深刻，由兴趣到理智，更加明白自己从事的是怎样一份事业，也暗自发誓要终其一生为其努力。
刀飞刀落四百下。为了练好刀功，他每天在砧板前，一站就是十多个小时，熟练掌握了直刀，横刀，斜刀、滚刀等十余种用刀方法。他采取“观火、做菜、品味，记载、思索”等五个步骤，把心得用文字记载下来。而作为红案出身的他并不仅仅满足于炒菜功底，为了学习白案知识，他每天3点半起床，炸好60多斤面粉的油条，和面粉打好了“交道”，再走六公里的路到市区采购菜赶回饭店继续上灶炒菜，一直忙到晚上九点多。回来后也并不休息，他把所挣得的微薄收入全部用来买书，《烹调技术》，《刀工技术》、《原材料加工技术》、《烹饪原材料》、《营养卫生学》……读着，记着，练着，睡觉对于他来说，是件很奢侈的事儿，但他却满足于这种状态。
工夫不负有心人，20多年的刻苦学艺，使黄正晖的烹饪技艺渐趋炉火纯青。他精通京、苏、川，赣菜的制作，特别对家乡的地方菜更是情有独钟。他刀工娴熟，无论块、条，丝，丁，刀起刀落，干净利索；他制作的菜肴造型精美绝伦，冷盘雕刻各种动物，花草、山水工艺细腻，巧夺天工，栩栩如生，令人拍案叫绝。
对于黄正晖的厨艺，抚州食客们这样赞誉：“临川的酒好，黄正晖的菜好，吃了一世都忘不了。”
OK!中国菜!
当然，让黄正晖骄傲的不只是家乡老百姓的认可，当外国友人同样发出对中国菜的惊叹时，黄正晖觉得自己做的东西是那么有价值。1986年5月，联合国世界银行红壤考查团来江西考查红壤，下榻东乡。碧眼隆鼻的客人，平素倾慕中国菜肴，听说离东乡县城不远的抚州市有位特级厨师手艺不凡，便点名要他做菜。好客的主人当即派车把黄正晖接到东乡，上午11点钟到达，稍事休息，黄正晖便和带去的徒弟一同动手，克服了时间紧迫，原材料准备不足等困难，在下午6点准时完成了两桌菜肴。客人们步入餐厅，一看餐桌，情不自禁欢呼起来：“OK，中国菜!”
原来，黄正晖做了两个象形拼盘，一桌放“金鱼戏水”，一桌是“彩凤衔丹”。普普通通的午餐肉，猪舌，蛋黄糕，西红柿，葫芦，洋葱等，经他刀切，手拼，变成了两条栩栩如生，嬉弄水草的金鱼和一只五彩斑斓，口衔牡丹的彩凤。那两条金鱼，颜色不同，头尾有别；圆鼓鼓的，是荔枝肉做成的眼球；红彤彤的，是樱桃粒点出的眼珠；不软不硬的琼脂胶冻，恰似水一般清澈透明：夹在琼脂中弯弯曲曲的黑色发菜，宛如漂浮不定的水草。那只彩凤，昂首展翅张尾，口衔牡丹花瓣，简直就要从白瓷盘中飞出来!更令人拍案叫绝的是，围着“彩凤衔丹”的6个冷碟，菜肴分别是梅，兰、荷、菊，牡丹、水仙6种花卉的形状，围着“金鱼戏水”的6个冷碟，则又分别是宝塔，风车，一颗印，三叠水……望着这巧夺天工的艺术品，客人们舍不得下筷动叉，鼓掌，欢呼之后，又取来摄像机，“沙沙沙”地录了相。饭后，要赶火车的客人们纷纷关照主人转达对这位特级厨师的敬意。东乡县副县长握着黄正晖的手说：“谢谢!您为祖国争了光!”
艺震巴黎
1997年6月17日，世界名城巴黎。
有一个黄皮肤的中国人在繁华的大街上，慢步而行，他满脸喜色，又神态庄重，悠然潇洒，又全神贯注，这就是黄正晖。这个日子让他无法忘记，他是中国技能工人访法观摩表演团成员之一。这次，他要代表中国在巴黎展示10道菜，在世界上展示自己国家的烹饪文化，压力大却难抑心里的激动。
得到这次机会的人共有6个，有上海锦江集团的烹饪高级技师赵仁良(现为中国烹饪协会名厨专业委员会国家机关工作区主任)，北京贵宾楼烹饪技师田润福、福建天福天大酒店的高级技师林水第、湖北省烹饪高级技师卢永良(现为中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任)，全国劳模江苏扬州富春茶社杨永珍，而剩下的一位就是当时在玉茗宾馆的黄正晖。而作为国家选派的六位顶级代表，如果没有世界一流的烹饪水平，是难以在名厨如林的巴黎赢得掌声的。
厨艺表演当日的下午1时，黄正晖提着做菜工具和原材料，来到设备齐全的厨台。此刻，中法两国10多家媒体60多名记者莅临现场，一台台摄像机、照相机对准中国技师不停地转动、闪烁。轮到黄正晖登场，只见他拿起刀，寒光闪闪，刀声沙沙，笋丝鱼丝在他刀下如水波，如云丝、如花瓣，又卷又滚地流出来，接着萝卜、番茄、辣椒、白菜在他手握的一把小刀里瞬间奇妙变身，幻化为各种奇异的图案，花鸟，虫鱼、草地，水池……现场顿时沸腾起来，照相机沙沙地响个不同，议论声、惊呼声充斥了整个会
场就在这一片欢呼声中，包括黄正晖在内的中国6位名厨端出了他们的杰作10个大冷拼，25道热莱，10种面点。当人们走到黄正晖制作的6道热菜面前时，只感到五彩缤纷，香气逼人令在场的各国贵宾赞不绝口。更为惊叹的是，他用的原料都是抚州的土特产品：宜黄的笋丝，南丰的鱼丝和金银蛋菇，临川的牛肉和米粉、广昌的葵花莲子等。令人惊叹的还有两道冷盘“旭日东升”与“鸳鸯戏水”，色彩鲜艳、造型美观，刀工精细，记者们的拍摄镜头全部对着脸带笑容的黄正晖。
巴黎市副市长泰坦杰和ADECCO集团董事长福里埃・德斯德走过来，紧紧握着他的手，并赠送他一枚金光闪闪的奖牌。6月23日，世界著名的高等烹调学府――法国蓝带协会主席安德尔・关图向黄正晖颁发了证书，聘请他为法国蓝带烹调俱乐部荣誉高级教官。
第二天，巴黎的数十家报纸、电视台都发了消息，介绍了中国名厨的精湛技艺，千万人争相传闻，街头巷尾议论，一时成为巴黎人的传奇话题。
整个巴黎震动了!
三百徒弟，三千学子
四十多年的积累创造中，黄正晖吸收了川、淮、粤等名菜精华，结合赣菜自身特点，创造了富有地方风味和民族特色的“黄正晖菜谱”，总计3000多个，其中名菜谱200个。而他把这些毫无保留地教给他的徒弟、学生。
毫无保留?是的，“教会了徒弟，饿死了师傅”这句话在黄正晖身上根本没法联系。用黄正晖徒弟的一句话来说：“师傅，真实得可爱。”
在黄正晖的身边每天都围绕着一帮人，有些是徒弟，有些是学生，有些是烹饪爱好者，黄正晖并没有细分，只要有人问，他都会毫无保留地把自己知道的告诉徒弟。“甚至于，我们学不到的，他都会生气，一定要教会我们。”黄正晖的徒弟“委屈”地说，有这样的师傅，我们技术不精都难!
1991年，黄正晖收到了一封特别的来信，是余干县一个名叫徐淑慧的姑娘写的。信上说她家在山区，父母又穷又苦，自己又是残疾人，初中毕业后养鸡、养猪却连连失败，现在生活实在无着落，想求他收其为徒弟，拜师学艺。这封信打动了黄正晖，黄正晖立即回了信，并免费为她培训，经过几年的苦学，徐淑慧已经成为特级厨师，在当地有名的酒店担任主厨。
而在黄正晖的眼里，任何徒弟，学生都没有亲疏远近之分，只要肯学，愿意学，哪怕是自己掏腰包，他都要培养。就这样黄正晖身边的徒弟一批又一批，而每个人提起师傅，心里总是充满了感动，嘴里念叨地还是那句话：“师傅，很真实。”
发扬赣菜，永不停歇
现在的黄正晖每天必须做的事就是去厨房两次，他说：“字要写，拳要打，同样的道理，厨师不进厨房，也就不能再是一名合格的厨师了。”黄正晖低下了头从包里拿出一摞碟片，“这是我每天的功课，家里还有很多，每天我都要看这些光碟上的菜谱，学习个一两道，心里才踏实。”
这么多年来，黄正晖不只是在学习，他最多的还是在总结，他的作品曾多次在《烹饪瑰宝》，《中国名菜荟萃》和《中国厨师名人录》等书刊上登载发表。他先后主编和撰写了《抚州地方菜与传说》，《赣东名菜名点精品集》《中国烹饪大师作品精粹》等书。把这些总结下来的经验编辑成册留给后辈直是黄正晖的心愿，他希望，赣菜有一天能像其他菜系一样为更多的人熟知。
“不以技自骄，不以技自矜，不以技自居”，这是社会对黄正晖的评价。的确，作为一个优秀共产党员，他恨不得把全部烹饪技艺奉献给有志于烹饪事业的年轻人。黄正晖经常说：“我是个贫民厨师，贫民培养了我，教育了我，今天我不应该忘记他们，我要以自己一技之长为他们服务。大众化、营养化、社会化是我直坚持的方向。”
所以在黄正晖的菜谱中看到的也更多的是这朴实的一面：都是一般的食材，却有着精良的烹饪技法，精妙的营养搭配，和平民的消费价位。这就是黄正晖一直坚持的：让名莱从高贵富豪席中走出来，进入寻常百姓家。
2000年，黄正晖被选为抚州市第一届人民代表，在人大代表提案中，他庄重地写下了：“为了抚州市烹饪事业的发展，为了创造抚州招商引资的良好环境，建议市政府在抚州市建立美食一条街。这样做，既可以整顿全市餐饮行业的秩序和美化环境，更能解决大批下岗职工再就业问题。”2001年8月，黄正晖当选为抚州市烹饪协会首届会长，在他的倡导下，抚州市烹饪协会和烹饪职业技能培训学校响亮地提出了“把一切优惠让给下岗工人，免费为下岗职工传授技术”的口号，先后培养了1000多名下岗职工，帮助400多人成为专业厨师并创办饮食实体。为此，抚州市烹饪协会分别于2002年和2007年连续两届荣获“全国餐饮行业先进社团单位”，2003年获得“全国抗击非典先进单位”等荣誉。
杨柳这个富有诗意的名字，常常让人想起“绝胜烟柳满皇都”，想起“吹面不寒杨柳风”，想起“万条垂下绿丝绦”……但是很少会产生跟烹饪有关的联想。而本文将写到的杨柳博士，却跟烹饪界结下了不解之缘。
20年前，她还是一位哈尔滨北苑饭店副楼地下室的小服务员，而今天，她却已经成长为中国烹饪协会的法人代表、常务副会长，世界中国烹饪联合会秘书长。其中的辛酸苦楚自然少不了，所有这一切，就是凭着她的刻苦努力和一股拼劲、韧劲，以及对餐饮事业的无比热爱之情一路走来的。
过去人们提到烹饪协会，就会想到年岁较大、缺乏活力的整体形象。而杨柳博士却是一个例外。据说她有许多雅号――“美女会长”“烹饪妈妈”“餐饮业的女指挥家”……她的美丽风采和精明智慧，彻底改变了人们对烹饪协会的传统印象。她是北京交通大学产业经济学博士研究生，扬州大学兼职教授，硕士生导师。目前亲自指导着4位研究生。还是高级经济师，高级中式烹调技师，中国伊协委员，国家机关青联常委，欧美同学会委员，同时还是2008北京奥运会组委会餐饮运行专家。她曾被中国妇联和中国商业联合会评为“巾帼英雄”，被国资委直属机关评为“优秀女领导干部”“十佳文明之星”，还曾被中国妇女报、国资委等授予“经济女性人物发展奖”等荣誉称号。这位烹坛女掌门的传奇人生精彩而又浪漫，既发人深思，又引人入胜。
对她的采访轻松而又愉快。她有着东北人典型的性格特征，爽快、干练、豁达、对人诚恳……似乎没有任何矜持的过渡，便从她所从事的职业说开了。据杨柳介绍，餐饮业是我国改革开放最早、市场化程度最高的行业之一。2006年零售额达到10345亿元，同比增长16.4%，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点。比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年增长幅度保持在10%以上。作为餐饮业的行业协会，中国烹饪协会就如同一个乐队的领奏，为行业的健康发展弹奏着和谐动人的激情乐章。而杨柳博士，则是这个领奏团队中神采飞扬的女指挥家。
她说：“我热爱餐饮工作，这同我的经历有关。”关于她的故事，我们不妨从20多年前北国冰城的一些寒冷的凌晨开始。
一
从1980年开始，居住在哈尔滨服务学校附近的人们，每天凌晨都可以看到一个十几岁的小姑娘骑着单车匆匆赶来的身影。
高高的个子，梳着长长的辫子，红润的脸庞，透着自信的黑亮的大眼睛――她就是杨柳。
因为家里条件有限，为了早点工作早点挣钱养家，又因为懂事的她在家里经常做饭，并且经常得到家长的夸奖，使她对烹饪产生了很大的兴趣，所以她报考了当时很少有女生报考的哈尔滨服务学校烹饪专业。
学习是艰苦的。当时老师要求同学们练习烹饪基本功的时候，尤其艰苦。因为女生体力不够，不服输的杨柳可下了一番大工夫。比如颠勺的时候手要稳，她每天凌晨3点钟就起来练习颠沙子，一开始把一斤沙子放在炒勺里，颠起来都非常吃力。可是经过刻苦的锻炼，后来她能把四五斤沙子放进炒勺里，也能颠得轻松又平稳。颠勺对厨师的臂力要求很严。为了加强这方面的练习，她经常做的一个练习就是托砖――把胳膊平平地伸开，然后往上面加砖头。刚开始加一个砖头，也仅仅能坚持一小会儿。后来她的胳膊上能够平放五个砖头，纹丝不动地坚持半个小时。
要知道那是滴水成冰的哈尔滨的寒冷的凌晨啊。
有时候她母亲看她这样苦练，尤其是看到她冻裂的双手和冻得通红的脸蛋，心疼得直掉眼泪。凭着这股不服输的劲头，她在大部分是男同学的校园里脱颖而出，以第一名的专业成绩毕业。当时拉面练习要求能够达到7个“扣”，她经过刻苦练习，甚至能达到11个“扣”，拉出上万根比头发还要细得多的面条……
二
在服务学校就学期间，她又报考了哈尔滨电大学习英语。毕业后，她又考取了哈尔滨师范教育学院学习中文，等到她1986年大学毕业，满怀热情地走进哈尔滨北苑饭店工作时，却首先切实地感受到了理想和现实的差距。
本来，一名品学兼优的女大学生肯到饭店业来做一名服务员，这在上个世纪的80年代是一件挺稀罕的事情。可是当时单位内部并不是很容易协调，同事的关系也不好相处，尤其对于她这样一位刚刚走出校门的单纯的小女生。在这里，她又经过了一番特殊的历练。
北苑饭店位于哈尔滨火车站前。这家饭店是当时哈尔滨最先进的饭店之一，仅仅建设就用了五年的时间。杨柳来到这里的时候，这家饭店于当年6月刚刚完成装修，全面开业。北苑饭店由一座15层的主楼和两座欧式建筑副楼组成。距地面55米高的主楼顶层建有东北首家旋转餐厅，非常漂亮。在那里工作是很神气的。可是，遗憾的是，杨柳却被分配到条件非常简陋的副楼工作，而且是直接到副楼地下室，做服务员。每天的工作是为客人端茶倒水、扫地叠被等等。这里工作的多是一些上年纪的人。那些大爷大妈们对这样一位女大学生分到这样的地方工作很不理解，认为是浪费人才。但是，她却踏踏实实、毫无怨言地干了起来。遇到客人生病，她会主动去给客人找药，遇到客人遇到其他的难事，她也会利用业余时间跑前跑后地奔波。她的善良和勤奋博得了很多客人的称赞。许多人离开哈尔滨之后，满含感情的感谢信还在纷纷飞来。
终于，这些感谢信引起了领导的重视。客房经理很罕见地到她所在的副楼地下室来考察工作了。大爷大妈们纷纷向经理建言，应该把这样一位能干的大学生调到主楼去工作。经理经过考察，开始征询杨柳的意见：主楼12层的一位同志将被派到8楼区担任楼长，恰好空出一位服务员的位置，问她是不是愿意去主楼工作。她当然很愉快地答应了下来。
等她兴冲冲去12楼上任的时候，才发现那位准备提拔成8楼楼长的同志却坚决不愿离开。为什么呢？因为8楼的很多服务员都是有些家庭背景和关系的人，是出了名的不好管理。怎么办呢？经理又找杨柳商量，可不可以去8楼担任楼长的工作呢？杨柳又愉快地答应了下来。这样，她在副楼地下室做了两个月的服务员之后，调到了主楼工作，而且当上了楼长，走上了领导岗位。不过，这个楼长可不是那么好当的啊。
三
她刚到8楼工作的时候，客房的被子脏了没人换洗，卫生间里的马桶上的污垢结了很厚也没人清理，个别人连上班也是想来就来，想走就走。对此情景，杨柳并没有马上发火，而是从每个服务员分配的客房数里各要过来一间客房，按照服务学校里学过的程序自己身体力行地干了起来。因为个别人说马桶不好清理，她就自己用手沾了去污粉仔细擦洗出一个样子让大家看。但是，还是有人不服管理，吊儿郎当，有时还冷嘲热讽，恶语相向。最后，杨柳严肃地扣了那个人一个月的奖金。
在当时，80元的奖金是一笔不小的数目。于是那个人急了，找到杨柳不依不饶。但杨柳在客房经理的支持下，坚持了自己的原则，彻底教育了那个闹事的服务员。人们开始对这个年轻的小楼长刮目相看了。后来，他们从北苑饭店最不好管理的一层楼变成了最先进的一层楼。杨柳也在这里获得了自己的最初的管理经验。她的外语特长在这里也派上了用场。她没有想到，当她与饭店的外国客人用英语侃侃而谈的时候，饭店总经理的眼光已经注意到她了。
一番努力获得的是饭店上上下下的重新审视。因为成绩优秀，她很快被提拔为了大堂经理。
四
时间不久，幸运之神再次垂青于她。当时的商业部组织全国商业系统的服务员到大连渤海饭店学习。哈尔滨仅有三个名额，其中一个名额就落到了杨柳的头上。
“南学中国，北学渤海”是当时商务系统流行的一个口号。各地饭店都学习两个饭店的先进的服务理念，渤海的服务让她大开眼界。这里有一位全国劳模的老大姐，不仅懂业务，还懂心理学等各门学科。客人还没有拿出烟来，她已经准备好打火机了。客人还没有做出走的姿势，她已经在门口准备开门了。总能准确地把服务做到前面去，非常令人佩服。她很珍惜这次难得的学习机会，学习也非常认真。培训期间，她学习了三种方言和两门外语，还苦练了服务技能。按照服务标准，收拾客房需要在25分钟内完成。而她最初需要用40分钟，最后达到了19分钟。这种进步是惊人的，她付出的努力也是可以想见的。当时有来自全国各地的70余名学员一起培训，最后结束的时候，她获得了第一名的成绩，还被评为三好学生。
杨柳说，通过培训使她真正了解了这个行业，由外行变成了内行。与其说大连的半年生活与学习改变了她的一些看法，倒不如说更加坚定了她在这一行业干下去的信念。出来培训之前，她本来还有去市政府做公务员的机会，但是经过这次培训之后，她放弃了去市政府工作的机会，完全爱上了这一行。
回到哈尔滨后，她还多次组织服务员进行培训，将自己的专业知识毫不保留地传授给同行们。因为理论与实践得到了良好的结合，她总结的一系列经验得到了大家的认可，还多次在省、市级的研讨会上宣讲。这样到她1992年离开哈尔滨的时候，已经成为了北苑饭店这样一个国家二级企业的副总经理。
五
渤海饭店培训回来后，她对自己的人生开始有了新的认识。尤其是在一场重病之后，这位一心奔事业的女孩子，开始考虑爱情了。
此前许多人曾给她介绍对象，也都相处过一段时间，但最后还是没缘分。终于，她的一位大学老师给她介绍了林华――他当时正在中央工艺美院读书，是我国平面设计领域第一个理论博士。
杨柳想，人家在北京，又是博士，肯定是成不了的。所以只是在老师的极力劝说下，才跟林华见了一面。没想到就是这么漫不经心的一次见面，幸福的红线就牵了起来，成就了他们后来的美好姻缘。他们的爱情也获得了成长的土壤。上世纪90年代初，有情人终成眷属。
记者发现，采访中只要一谈到林华，这位人到中年的女士仍然是一脸幸福，非常自豪。现在，林华已是清华大学继续教育学院院长助理，教授，研究生导师。他著述甚丰，桃李满天下。
杨柳满脸笑容地说：“家庭是我工作的驿站，成功的摇篮、温馨的港湾。学业和事业所取得的一些成就，与家庭的支持是密不可分的。”她说，是丈夫的理解，母亲的支持，才使自己得以全身心地投入到了工作中去。
他们的女儿今年已经11岁了，有着很强的生活自理能力，多才多艺，学习成绩也很优秀，还非常孝敬老人。一有时间，她会过问孩子的学习，并与孩子一起打乒乓球、游泳……她告诉记者：“对家庭我总有一种负疚的感觉，一到家里就下厨烧菜，我是高级厨师，家人都喜欢我烧的菜，可惜这种机会少了一些。”
的确，杨柳确实是个大忙人。她说：“星期天我很少休息，平时早晨六点四十分走出家门，晚上正常时间七点左右下班，夜里十二点睡觉。”中国海鲜美食节、全国清真烹饪技术比赛、第十五届中国厨师节、中国优秀厨师报告会……天南地北到处留下她忙碌的足迹，世界各地也到处活跃着她辛勤的身影。
尽管生活节奏是这样紧张，但为了更好地做好本职工作，2003年她又报考了北京交通大学的博士研究生。当然，她也不是没有犹豫过。自己是否有时间坚持到把这课程读完呢？就在她的博士录取面试的关键时刻，她的女儿却患了感冒，发起高烧。当她把女儿送进医院安顿好后再赶到考场，发现几位监考的老师和自己的导师已经等候多时了。推开门见到老师的那一刹那，泪水从她的眼睛里夺眶而出……她突然动摇了，想放弃这次学习的机会。后来，在热情的老师们的鼓励和支持下，她留下来继续考试，并顺利地被录取了。
六
1992年，她调入商业部饮食服务司旅游处任副处长，同时兼任协会工作，那时的她就忙得不亦乐乎：负责出书、卖照片、接待国内外各种团队……其中最得意的一笔，是将计算机管理的概念引入了中国餐饮业。当时在一些人的眼里，计算机和烹饪是风马牛不相及的两回事儿。可是，她却看到了这里的巨大商机和广阔的发展空间。于是，她联合一些公司共同开发了餐饮管理软件，率先推广到了中国的大江南北。为了说服餐饮企业使用计算机，她首先自己学会使用软件，然后再熟练操作给餐饮企业的老板们。终于，她成功了，他们成功了……
商业部在机构改革中撤销之后，行业协会的作用在业内凸现了出来。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，中国烹饪协会的发展空间更加广阔了。1999年5月她当选为中国烹饪协会秘书长，在她的开拓下，协会的人员结构发生了巨大变化，年轻的大学生、研究生开始充实进来。2004年6月，中国烹饪协会第四届会员代表大会选举产生了新一届领导集体，原来任协会秘书长的杨柳因为出色的业绩和领导才能，被众多同行推选为中国烹饪协会常务副会长、法人代表。更重的担子，压在了她的肩上……
谈到自己在烹饪协会的工作体会，杨柳谈兴颇浓。她说，要做好工作，既要勇于奉献，还要善于协调。餐饮业在构建社会主义和谐社会方面发挥着独特作用。比如有一些在谈判桌上不能解决的事情，在餐桌上有时就能得到解决。据她介绍，现在国内餐饮业发展很快，中国烹饪协会在制定行业标准、争取政策扶持等方面已经做了不少工作，在加强理论建设，提高厨师的政治水平、业务水平、自身形象和社会地位等方面也不断努力，成绩喜人。目前，中国烹饪协会与中央电视台二套节目合办的“满汉全席”，连续播出多年，受到了很多观众的欢迎。她到日本考察时发现，日本的厨师不仅会在后台做，而且还会在前台给客人讲解。而过去我们的厨师很多却只能在后台做，不会在前台讲。厨师这一群体的整体素质较低，大都是初中毕业生，缺乏文化知识。而厨师行业的特点是每天午后都有几个小时的空闲时间，完全可以用来学习，提高厨师的综合素质。她联系教育部有关部门，把餐饮管理、厨房管理、财务管理等事务细化、专业化，参与创建了餐饮业自学考试专业。2003年，中国烹饪协会与清华大学合作餐饮管理研究生课程班，与全国高等教育考试指导委员会签署了合作协议。双方共同商定开始餐饮管理专业自学考试专科、独立本科的学历教育，以及中国餐饮业职业经理人的资格证书考试，这也是我国自学考试开展20多年来，首次与行业协会合作设立专业课程。为餐饮业从业人员提供了一个提高知识的有效平台。她自豪地说，经过烹饪协会多年的努力，现在我们的厨师的文化素质得到了很大提高。而且很多烹饪大师也能从后台走向前台讲解了，通过电视的声、光、电的精心包装，昔日在后厨忙碌的厨师变成了前台的电视明星，中华民族的传统饮食文化也以立体、鲜活、时尚的姿态，展示在广大电视受众面前。这大大地提高了厨师的社会地位。
在协会内部，她积极倡导新型服务理念，将服务会员、服务行业、服务社会作为协会工作的根本方针。在她的领导下，烹饪协会陆续建立了西餐、快餐、清真烹饪、职业经理人专业委员会和专家工作委员会等9个专业委员会，使协会的覆盖面延伸到整个行业的方方面面。现在，中国烹饪协会已由成立之初的10人发展到2006年的60多人。从大学生是协会的稀有资源，到现在本科生、研究生已占人员的70%。此外，她还积极撰写了大量指导行业发展的文章，涉及技术交流、餐饮经营、企业管理、行业标准和发展趋势等诸多方面。2006年，她作为起草小组组长，起草了行业标准《餐饮企业经营规范》；另外还指导撰写了《餐饮业农民工调研报告》，受到商务部、劳动社会保障部等多个部门的重视。她主持的科技部课题《新型工业化与现代服务业发展研究》得到业内的广泛认可。她主编的《2006年中国餐饮产业运行报告》，被评为全国商业科技进步一等奖。
杨柳是回族，同时还担任中国烹饪协会清真烹饪专业委员会的常务副主任。就是这个委员会，2005年还荣获了全国民族团结进步模范集体的光荣称号。
七
杨柳现在兼任2008北京奥运会组委会餐饮运行专家，谈到奥运话题，她非常兴奋。她说，2008年北京奥运是一个向世界人们展现中华民族向心力、凝聚力和改革开放辉煌成就的大好时机，也是向全世界人民展示我国经济发展和中华民族悠久历史文化一次难得的机遇。全国各个行业都有责任为奥运会的成功举办奉献自己的力量。对餐饮业来说，北京奥运会也是向世界展现中华民族饮食文化的窗口和舞台，然而她也为奥运餐饮都由外国餐饮公司承包而深感遗憾，觉得很是惋惜。
她说，今年奥运会上，将有40多个阿拉伯国家的运动员参加，他们的吃、住都需要“清真”。而北京高档的清真酒店几乎是个空白。在很多旅游城市，这种空白更为严重。这也应该引起业内人士的重视。从目前北京清真餐饮的现状看，市场上最需要的是中高档装修、中档价位的餐厅，最好能够突出民族特色。在清真酒店的定位上，一个城市既要有国宴接待等规格的高档酒店，也应该有适应大众消费的中档酒店。但是杨柳强调，高档的酒店一个城市不宜过多，企业在投资前要做好市场调查。
谈到未来餐饮业的发展的新趋势，她说，如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入时尚元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，吃已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。
实习开始后，他犹如挣脱了的野马，兴奋异常。有一天，他在中午下班后告诉我：老师，我中午有朋友找我，我出去一下，下午上班前一定回来。这简直就是当头一击，他太大胆了，我想过他可能提出的各种要求，还是低估了他，看他轻松的样子仿佛觉得我在小题大做，我知道这第一仗如果我败给了他，那这一年的实习就变成了他在带我，所以，我必须要制止这个行为，于是我紧紧拽住他不他让走，并告诉他如果他中午要出去会朋友我就跟着他一起去，我知道他肯定不会让我跟着去的，看得出来他很意外也很懊恼，我很担心这时他会不管不顾的冲出去，幸好他没有，在我的一再坚持下，他给他的朋友发了短信，给我一个很奇怪的眼神，悻悻的回了宿舍。后来我问学生才知道，那个眼神的意思是：这是第一次，我给你面子，如果下次我再想做什么你不同意我也不会再问你了！
几天之后，他又提出想要带笔记本电脑，并且自己想当然的打算与室友（健全同事）分享使用网线，当他的要求被拒绝之后，恼羞成怒的来找我：健全人不好！小气！实习也不好，不自由，我不想实习了！
学生因为听力障碍，从小就被父母家人呵护备至，上学之后，老师们更是付出了超出一般的师爱，从生活琐事到讲授知识，无一不为学生周全。每到助残日、儿童节、中秋节等重要节日，还有上至政府，下到民间的各种补贴、自助。现在学生们享受的政策更加优惠了，学费、饭费、住宿费全免，还有交通费补贴等等。学生们在校期间无时无刻不被浓厚的爱所包围，久而久之，学生们习惯了周围充满爱的生活，突然裸的面对真正的社会，学生会极其不适应。
学生长期生活在学校这个小环境里，像小T这样的孩子，从小学一年级就在这里上学，在同一个环境呆了12年，日复一日的两点一线，这种学习经历恐怕很少会发生在健全学生身上，学生对一个新鲜的环境充满了无限的好奇，各种引诱驱使他们不断的探求，而他们的心智发育又不足以控制其情绪。
另外，听障学生普遍有一种偏执、不平衡的心理。自2000年以来，已经有很多对听障学生心理的调查研究了，已有的研究从不同侧面反映了听障学生所存在的一些心理健康问题：（1）心理健康状况整体不佳，高于普通正常学生；（2）自我评价方面，存在自卑倾向；（3）情绪情感体验方面，存在孤独体验；（4）人际交往方面，存在程度不同的对人焦虑；（5）个体发展方面，听力残疾学生青春期生理、心理的发展特点与正常学生基本一致。
而小T的问题也就在于此，正值青春期的他，性格表现更加突出，遇事常常容易冲动，偏执的性格简单的认为一切不符合要求的事物都是不好的。
听障学生最容易相信的是亲身的经历，我特别利用他安装网线一事大做文章。我先和他一起回顾了这段时间他的遭遇，他告诉我酒店（社会）与学校真不一样，不习惯。我知道他已经感受到了社会是什么样子。我跟他商量只能自己花钱装网线了，我又帮他联系宽带，几经周折之后，终于装上了网线。能上网之后，他很兴奋，晚上给我发短信，一定让我明天看看他下载的东西，兴奋的心情跃然短信上。第二天，我首先祝贺他能上网，但也跟他约法三章，这是学校史无前例的特批，要好好珍惜，不要占用上班时间，不能牵扯上班经历，不要把好事变成坏事。他自己也明白这其中的不易，也看到了我为他装网线跑前跑后，虽然嘴上不说，但我能看出他的感激。
这以后，小T的情绪稳定多了，没有因为可以上网而耽误白天的工作，反而更加的勤奋了。他对烹饪非常热爱，也喜欢学习新的技能，而且因为学校里两年的烹饪学习基础打得牢靠，学东西特别快，深受带教师傅的喜爱，我跟带教师傅沟通了他的基本情况，告诉他小T在专一时就参加了烹饪比赛，虽与健全人同场竞技，虽只学了不到一年的烹饪技能，但成绩依然喜人，获得了三等奖。并及时向他反馈带教师傅对他的肯定，他的工作热情也越来越高涨。他的表现受到了各个部门领导的好评，特别是行政总厨张厨师长更是对他有很大的期望，亲自教他烧烤技能，一度引起了不小影响。
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我不得不承认我的实习更接近于一次独立学习，而不是一份真正的工作----虽然早已知道那是在大学里。当我到达时，我可以选择愿意学习的科目。我选择了人工智能，在这之前对此没有一点真正的概念。我和高教授工作，他是学校最有威望的教授之一。高教授正在研制一种能够学会闻并且分辨不同化学物质的电子鼻。他有几个研究生学生，每个人发展不同的运算法则，他们编写程序，从电子鼻中提取输入数据并教会网络运用嗅觉分辨。他们给我一个标准运算法则，让我改进它-----为了了解这个主题的基本知识，这个任务就意味着大量的阅读和对材料的研究。最初三个星期的时间大部分都花在阅读教材，研究初始运算法则以及阅读科技文章上。接下来三个星期的时间，大部分用于对初始程序和运行测试进行各种启发式修正。我没有在这个领域做出重大突破，但我确实学到一些东西，并且做出一个相当不错的终极产品。
我住的是华东理工大学留学生公寓的单人房间。令人满意的是，公寓里有餐厅，也有洗衣机，而且还有单独的浴室。总体说来，我对住宿条件比较满意，不过我在房间里待的时间不多。
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我在中国的经历与我所设想的大不一样，有几个原因。对于工作经验我多少有点失望，因为我更象一个学生研究者而非雇员。这不能完全算一次国际培训，更多的是在中国进行我在美国所干的同样的事。然而，工作本身既不耗时间也不很严格。我有很多自由支配的时间，并且我对到上海市区里去也很积极。学校位于商业区外，周围环境较差，我就尽可能到城里去。结果，我每周在一所学校教两个小时的英语，并且结交了很多中国朋友，他们邀请我看电影和戏剧，还教我烹饪。对于这类事情我记得比工作多。
不过，我的最有意义的文化交流不是和中国人。由于住在留学生公寓，我的大部分好朋友都来自非洲，东南亚以及中东。与这些人交流很有意思，他们也是我将保持联络的人。在上海外出，尤其是在晚上，你会在非常舒适的环境中遇到来自世界各地，思想开放的人。
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