时间：2022-02-10 07:23:10
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇餐饮空间毕业设计总结，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
关键词：考察法；德国；职业教育；毕业设计
1背景资料
2012年10月29日至11月3日，笔者参加了由珠海市教育局主办，广东科学技术职业学院协办的“德国职业教育教学法”师资培训班。本次培训班共有3名资深德国专家授课，其中舒尔茨教授主要讲授微观教学法和引导文教学法；史侯德先生讲授项目教学法和案例教学法；劳伦斯先生讲授考察法和媒体辅助教学法。
笔者所在的班级第一位教师是劳伦斯先生，他讲授的考察法使笔者受益良多，对笔者正在同步进行教学的环艺专业《毕业设计》课程有直接的应用价值和现实指导意义。现将笔者本人的学习经验以及应用的成果总结如下，期待与同行进行交流。
2考察法的定义及内容
考察法是指在实践中对事实、经验及行为方式等进行有计划地现场考察的方法。它是由教师和学生共同组织，学生独立自主完成的。考察法在执行过程中一般分六个步骤：准备――计划――实施――评估――展示――反馈。
在准备阶段，教师应首先注意如何用考察法来实现本专业教学目标；其次是确定考察地点与主题；第三是与考察地负责人确定考察时间、安全问题、活动安排等。第四是考虑如何到达考察地点、往返要多长时间、必要的设备和工具等问题；第五是要明确哪些知识必须在考察临行前教给学生；第六是注意考勤信息。
学生方面，在准备阶段要落实考察中需要弄明白教学内容、激发考察兴趣；其次是思考考察对象、内容及预期结果；第三是与考察地负责人确定考察时间、安全问题、活动安排等。这个阶段学生独立自主的完成，教师只提供引导和建议；第四是准备考察时的提问技巧、采访技巧、书写技巧、结构化技巧。
在制定考察计划时应注意三个问题：第一是全班共同讨论并确立考察任务，学生制定考察任务及标准，教师应确保考察目标与培训目标一致；第二是构建不同任务的工作组，也可以安排多个工作组相同的考察任务，通常3至5人为一个工作组。第三是获得考察地点的第一手资料，从企业官方网站或企业宣传册或询问相关人员。
在实施考察计划时，要确定考察组内各成员的工作任务，如询问、记录、观察、评估、测量、拍照等。工作组准备必要的考察材料，如采访清单、调查问卷、考察记录等。其次是确定由谁来购置考察中所需要的辅助技术设备（相机、摄像机、麦克风）。在计划阶段结束时，各小组须在班内展示考察方案，并在讨论中对原方案进行优化。
最后就是考察反馈，包括评估、展示和反馈三个步骤。评估可以由教师做出标准，如按百分制打分，或者给予一段比较中肯的评语，也可以由各小组之间互相评估。展示方面，可以采用作品展、成果汇报展的方式，也可以采用制作ppt.或者视频等方式给予展示。反馈阶段主要是针对本次考察的结果收集学生的反馈信息，以方便教师总结经验，发现不足并在下次教学中吸取经验教训。
3考察法在高职环艺专业《毕业设计》课程中的应用
考察法在艺术设计专业课程中是非常适合使用的，如在环境艺术设计的《餐饮空间设计》、《居住空间设计》、《展示设计》、《毕业设计》等专业设计课程，都适合使用考察法。
笔者在培训期间恰好正在上2010级环境艺术设计专业的《毕业设计》课程，该课程安排了2个选题：一是中山菌香园的主题餐厅设计，二是珠海金湾区三灶镇富都小区景观设计。根据设计任务书的要求，并结合本次培训的学习心得，笔者安排学生首先进行设计选题的确定，然后再根据选题进行一次有针对性的调研（考察），并要求一周内以ppt.的形式提交考察报告。
学生大多数选择主题餐厅设计课题，从最后提交的ppt.情况来看，各小组均较好地完成了预定目标，也能够较好地理解并应用“考察法”。其中有一个小组所做的调研报告ppt.内容详实，也比较完整，成为本次毕业设计的典型案例，现摘录如下：
该小组以“咖啡时间”西餐厅及康师傅私房牛肉面馆两个典型的主题餐厅为考察对象，从餐厅的设计定位及立意、空间布局、风格形式，以及在色彩、材质、灯光等方面的设计进行分析，进而从流线组织、功能分布、室内装饰（包括设计定位、空间组织、风格形式、色彩、材质、灯光、陈设）等方面比较两个主题餐厅室内设计的优劣，最后对本组毕业设计方案的初步构想。
首先，他们通过实地考察了解到“咖啡时间”西餐厅的设计定位是以“咖啡文化”为主要设计理念。整个空间以怀旧色彩为基调，通过木质的餐桌，藤编的座椅，木质的隔断窗格等等，这些装饰元素来营造“咖啡文化”的主题。整个餐厅给人一种悠闲舒适的感觉。其次，餐厅的空间布局多以半封闭的形式进行分布，通过屏风隔断对空间进行分割。整体呈现现代简约的设计风格；色彩方面，整个空间在色彩上运用了大量的黑白色的对比，空间以重色为主调；材质方面，运用上用了大量的木材和藤编等自然生态的材质；灯光运用了柔和的暖光，整个空间灯光以暖色调为主，使得空间显得温馨惬意。最后，通过绘制简单的功能泡泡图，分析了该餐厅的交通流线组织和功能组织。
第二个考察对象为康师傅牛肉面馆，因为康师傅私房牛肉面馆的主要菜色以中国传统的“面食”为主要菜系，因此在设计上应用了一些“中国元素”。 餐厅的整体设计以中式餐厅的形式进行设计。空间布局以中轴对称的形式进行分布，通过屏风隔断对空间进行分割。整体呈现中式现代简约的设计风格。色彩方面，运用了红黑色的对比，空间以“中国红”为主色调；木制“花”形图案的设计元素是整个餐厅设计的亮点，它贯穿着整个餐厅的主体空间；灯光方面运用了柔和的暖光，整个空间灯光以暖色调为主。
通过以上两次考察并对比分析后，该小组决定综合两个考察对象的优点，立足本土文化，创作简约、温馨的主题餐厅设计方案。他们的毕业设计选题最终确定为“潮州菜馆”主题餐厅设计，并拟将潮州方言、潮剧、潮州工艺、潮汕民居建筑、潮州木雕、潮绣、潮州大锣鼓等潮州文化融入设计方案。
“考察法”帮助该小组迅速、顺利地确定了毕业设计的选题及设计方向，可见，考察法在高职环境艺术设计专业《毕业设计》课程中具有非常切合实际的用途。
4结语
考察法作为职业教育的教学方法之一，其由来已久，在以往环境艺术设计专业的课程教学中也已有使用，只不过以往称为设计调研，而且其内容比不上德国专家讲授的考察法这么具体，在执行过程中也缺乏贯彻的力度，有时甚至只是象征性地提交一份调研报告而已。此次劳伦斯先生所讲授的考察法给笔者印象比较深刻的有以下几点：
一是整个“考察法”从概念到执行过程都相当完备，理论详实而具体。劳伦斯先生在介绍主要理论内容时不厌其烦，哪怕是看似人皆共知的常识内容也逐一详细讲解，展示了德国专家特有的严谨、细致的工作精神。
二是对实践过程的严格掌控。在理论讲授结束之后，劳伦斯先生便提供了六个选题让各小组成员选择，并要求在规定的时间内完成“考察法”的实践训练。这些实践过程都有规定的时间限定，并在他的课件中以读秒的方式计时，时间一到便要求提交（当然这也与德国专家来校讲学的行程时间有关）。比如小组讨论确定选题和小组成员分工，给定的时间是三十分钟，时间一到便提交确认。这种方法虽然给各小组成员造成一定的紧迫感，而且由于没有过多的时间考虑，后期制作上也难免仓促，但却有效地避免推托、重复劳动和做无用功，反而有助于提高工作效率，这点恰是以往我们在教学中的弱点――学生经常拖延时间，影响设计进程。比如这次笔者布置给学生的调研任务，完成时间是一周，而劳伦斯先生给定的时间只是一个下午。最后的成果证明，这一个下午和一周时间做出来的东西其实差不多，虽然一个下午做出的报告内容难免粗糙，但由于不假思索，执行力度强，反而容易迸发思维的火花。
第三是考核讲评，劳伦斯先生让各小组学员之间互相提问题并评分，充分调动了学员的课堂积极性，并且在互相讲评中产生新的收获，这点也是值得我们学习的。
第四，劳伦斯先生在上课过程中不仅展示了德国人严谨、严肃的一面，也展示了他风趣幽默的一面，比如对迟到的学员处罚唱歌，或是黄牌警告。在他讲课过程中会忽然对不专心听讲的学员提问，这些提问的问题相当简单，有时只是让人猜猜他的课件中下一个笑脸图案是什么颜色的，对于答对者给予一块巧克力等小奖赏，答错者也没什么处罚。只不过即便没有惩罚，也足以有效的制止学员不专心听讲的行为，并且能有效地调节课堂氛围，使课堂变得不那么枯燥。这些方法看似无关紧要，其实都值得我们中国教师学习。
短短一周的学习时间虽然很快过去了，但德国专家的治学精神和教学态度却给笔者留下了深刻的印象，他们所讲授的教学方法，笔者也将在今后的教学中逐一实践，这或许会给我校乃至全省的职业教育带来全新的面貌。
参考文献：
[1] 马树超.中国高等职业教育 历史的抉择[M].北京：高等教育出版社，2009.
[2] 杨岩，杨一丁.毕业设计的设计[C].花山文艺出版社，2002.
[3] 中德师资培训项目.专业教学法[M].中德师资培训项目办公室编.
（一）专业核心课程模块
包括装饰材料与施工工艺、工程预算与报价、陈设设计、家具设计、家居设计、别墅设计、办公空间设计、餐饮空间设计、娱乐空间设计、商业空间设计、展示设计、景观规划设计。该模块是让学生认识行业发展特点，掌握设计的一般原理和方法，引导和发现学生的兴趣点，因材施教，培养应用型的设计人才，为学生就业指引方向。
（二）专业选修课程模块
包括摄影基础、装饰画、民间美术、广场景观设计、小区景观设计、植物景观设计、城市环境景观雕塑、快题设计、模型制作。该模块是培养学生具有一定欣赏美、发现美和创造美的能力，同时，拓宽专业层面，丰富更加全面的知识体系。
二、实践课程体系建设
（一）课程设计模块
计算辅助设计与核心设计课程相结合的课程设计。例如，在办公空间设计课程中，将课程分为两部分进行，一部分理论基础课程；一部分设计课程，并使用设计软件完成最终作品，题目应来源于实际工程，使学生直接或间接参与工程实践。同时，有组织有计划地引导并指导学生参与设计竞赛活动。该模块是使学生将所学理论运用到实践当中去，并像真正的设计师一样独立完成整套设计方案，为更早的进入工作角色，奠定坚实基础。
（二）社会实践模块
积极鼓励学生利用假期时间，进行社会实践学习，学有所用的同时不断发现自身的不足，然后再学习再实践，形成一个良性循环，自我完善。该模块是使学生考察市场，认识社会，在此过程中提高自身的沟通与合作能力、自我控制能力和抗挫折能力。
（三）毕业设计模块
【关键词】新中式；传统；现代；人文主义
一、餐饮建设的研究意义和在国内外的发展现状
（一）餐饮建设的研究意义
目的：本方案是以市中心繁华阶段的某层商铺做的一个新中式餐饮空间的设计， 是将中式元素与现代风格相结合的一次尝试。选择设计新中式餐饮空间的原因有两个，一是考虑到本人以后的就业方向与室内有关，也与本人对室内设计的兴趣爱好有关，同时也想在新中式风格设计这方面多做一些思考和研究；二是想通过毕业设计对本科四年的学习做一个系统的总结，让自己的设计能力得到锻炼以及充分展现这四年所学习到的知识，同时查漏补缺，为以后的就业创业打下坚实的基础。
意义：为了更好地将中式元素融入到现代餐饮空间设计中去，就需要深入地了解中式元素与现代元素在餐饮空间中都得到了那些运用。一个是极具审美功能的传统风格，一个是视功能主义为第一性的极简风格，怎样将审美主义与功能主义完美地结合在餐饮空间设计中，对这一点的思考始终贯穿在本方案设计中。
（二）在国内外的发展现状
在当前社会，国内的餐饮建设已经从最初的解决温饱问题逐步地向注重精神文化需求的方向发展，随着经济的发展，人们对品位的追求意识也在逐渐提高，消费者越来越看重餐饮空间的环境及风格设计，在中小城市，餐饮空间的风格形式存在雷同的问题，但受到沿海发达地区的影响，餐饮建设已经开始逐步向具有自己明显的个性特征以及文化氛围的方向发展，部分商家的设计让人耳目一亲。例如杭州的青藤茶馆，内部装修大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特点的文化空间。国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
二、当前中式餐饮空间设计存在的问题
中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持经久不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀的中国传统文化，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。有了一定的内涵，再通过装饰装修来点缀，这才是好的中式设计。而对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。在上世纪80年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰”的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。
三、新中式餐饮空间设计
（一）设计理念的由来
随着全球化进程的推进，中国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。尤其是中国的传统文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊猫》、《花木兰》等作品足以说明国外友人对中国文化的喜爱，但与此同时，国内的一些人却开始崇洋，例如对情人节、圣诞节的追捧，现如今更是连我国传统的端午节也被韩国捷足先登、横刀夺爱，这令我感到惋惜，却又无可奈何。
（二）设计理念分析
餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个设计方案。在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。
四、设计方法及内容
（一）设计方法
首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅南北走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地东西展开；以此同时，东西方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。
（二）设计风格
设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中，设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素比如荷花图案的各种不同形式的使用，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。
参考文献：
关键词: 建筑与室内设计专业 教学质量 改革
2006年12月教育部下发《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高〔2006〕16号)的文件,明确提出了科学发展高等职业教育,积极推动职业教育体制创新、制度创新和深化教育教学改革,为经济结构调整和技术进步服务,为促进就业和再就业服务。为响应国家号召,适应当前新的社会发展形势,经过几年的教学探索,我院建筑与室内设计专业结合自身的专业特点,逐步走出了一条适合高职院校专业发展的教育之路。
1.完善课程设置结构,理论课程与实践课程相结合,保证实践课学时达到要求。
根据人才培养目标要求和专业特点,我专业总结多年的实践教学经验,不断补充和完善课程设置结构,按照企业对技能型人才的实际要求来安排文化基础课程,避免盲目加大文化基础课程的比重,削弱职业技能训练。课程设计以职业活动为核心,专业的课程体系设置不要求全面、系统,不同专业以相关职业的岗位能力需要为依据,有针对性地选择课程和教学内容。实践课程一方面满足课堂教学的需要,另一方面突出新技术的开发和应用。理论教学与实践技能训练相结合,理论知识以“必需、够用”为度,注重实践能力的培养,开展实习、实训教学。
为了保证实践课程的教学效果,首先在课时安排上要提高实习课时比重,教育部规定职教院校的实习课时与总课时之比不少于40%,而目前国内相当一部分院校还受传统应试教学模式的影响和制约,实习课时比远远低于这个数字。西方发达国家职教成功发展的经验值得借鉴。如德国,其实习课和理论课程模式比例是2∶1,澳大利亚职校实习课在整个教学中也占相当的比重。此外,配备和完善符合高职教育的特色教材也是达到良好的职教效果尤为重要的条件。目前,我专业主要教材基本符合要求,大都是三年以内出版的优秀的高职高专专用教材。在教学过程中,我们严格按照实践课程的教学计划执行,实践课时占总学时的45%,实践课程的开出率为100%。
2.建立融教学、科研、生产于一体的校内外实训基地。
完备专业实训基地,建立“产学研”结合的教学体制是完成教学任务的前提。我专业将实训基地分为校内实验室,校外建筑设计和装饰公司及其装修施工现场两部分。
校内主要加强实验室建设,如:建筑构造实验室、建筑规划实验室、材料与装饰构造实验室、图形处理实验室、空间设计实验室等,这些开放式的实验室是专业训练的基础,潜在地影响学生的技能意识。
校外实训基地的建设,主要也就是加强与建筑设计和装饰公司及其具体装饰施工现场的联合,并邀请相关企业单位来校指导,努力促进校企共建、工学结合,形成长期固定的实习场所。德国的“双元制”职业教育在这方面是世界职业教育的成功典范。这种教育模式由企业与学校共同承担学生的职业培训与文化教育,学生同时具有学徒与学生两个身份,教学培训过程由学校与企业分工合作实施,费用由企业和财政共同承担。当然,要形成这样的教育模式并不是一朝一夕的事情。但是只要明确教学改革的目标,努力去行,相信总有一天会实现的。
依照《国务院关于大力发展职业教育的决定》,我专业积极与建筑设计和装饰公司等相关单位联系,加强校外实训基地的建设,让学生毕业前有机会顶岗实习,这在培养模式改革中具有根本性和方向性的意义,不仅会极大地提高学生的职业能力,有利于毕业生的就业率与就业质量,而且有利于缓解贫困家庭学生的经济困难,共建和谐社会。
同时,与建筑设计和装饰单位长期合作可以促进科技成果向生产力转化,有利于企业有效地从学校教育资源中受益,也会鼓励建筑设计和装饰单位与学校的合作。而且,学生的实习和教师的参与,实现了教学、科研、技术和成果的转化,培养了建筑与室内设计专业人才必备的工程意识和创造能力,可以更好地服务社会。
3.注重“双师”结构,提高教师队伍素质建设是实现教学质量的重要保证。
建筑与室内设计专业学生的培养,应突出其操作技能技巧并达到一定的熟练程度,能主动了解建筑设计的基本原理、国际建筑发展的最新动向、材料新工艺、施工新技术,把握设计审美新动态,这就要求把实习教学摆在整个教学的重要位置。而实习教学的全面合理的实施是依靠实习指导教师来实现的,因此,加强实习指导教师队伍建设是实现教学质量的保证。而我国高职院校发展处于起步阶段,受传统型教育模式的影响和制约,传统的普教型教师多,技术型动手操作强的教师少,尽快扭转这一局面是高职院校的迫切要求。我专业在这方面的具体措施如下:
(1)全系统一思想,树立“双师型”长远发展战略目标。增加专业教师中具有企业工作经历的教师比例,重视对现有专业教师的培养,挑选能干的青年教师采取不同方式进行培养,积累实际工作经验。如到建筑设计院或装饰公司挂职锻炼,针对专业的发展进行短期进修,本校专职教师的协帮互助、以老带新,在职研究生的培养等。
(2)引进高职称专业型技术人才,充实专职教师队伍。行业内的优秀设计师、工程师、企业能工巧匠获取相关专业的职业资格证书以后,可以在企业或学校承担学生实习的带教任务。
(3)积极安排外聘兼职教师,让有专业技能有责任心的专家型人才充实到职教行业中来。优化“双师”结构,尤其要加快聘请行业企业的专业人才(如东南大学等名校有丰富教学与实践经验的资深建筑及室内设计师、教授,设计院和装饰公司的优秀设计师、工程师、技术人员等)担任兼职教师,加大兼职教师的比例。国外如德国的许多职校,兼职与专职教师之比1∶1,有的是1.15∶1。聘请兼职教师不仅可弥补学校专职教师的不足,而且有利于解决专业转换过程中新专业教师短缺的矛盾,既可改善原来的教师的结构,又可提供科研和生产第一线的技术信息,使高职院校及时掌握经济发展的新动态,加强与社会的联系。
4.推行“双证”(学历证书与职业资格证书)制度,为学生就业铺路搭桥。
实行学历教育与职业培训相结合。专业人才的培养和培训实行学历证书、培训证书和职业资格证书相结合,加强学历教育与职业培训的沟通。把学历教育中的专业能力要求与国家职业标准,以及相关行业和合作企业的用人要求结合起来。在学历教育的课程结构、教学内容和教学进度安排等方面为学生获得培训证书和职业资格证书提供方便,使学生在取得学历证书的同时,按照国家有关规定获得用人单位认可程度高、对学生就业有实际帮助的相应的培训证书和职业资格证书,提高学生的就业能力。
我院建筑与室内设计专业已经成功地开展了“双证”制度,成立了室内装饰技能及中高级CAD绘图员培训基地,学生毕业前通过职业资格考试,取得相应的职业资格证书。这为学生毕业后的就业提供了良好的市场竞争力。
5.良好的管理与考评制度,促进学生主动学习。
建筑与室内设计专业的实习管理与考评是教学的一个薄弱环节。尤其是校外实习,实习场地分散,实习同学不集中,再加上受企业生产因素的制约,给实习管理和学生成绩的考评带来一定的麻烦。就此问题我专业采取以下措施:(1)加强实习前的动员和安全教育工作,强调必须严守工作章程,如:带安全帽进入装修工地,服从指导教师和现场技术人员的调度;制订明确的实习内容、要求、目的,控制实习进程,保证实习质量。(2)与建筑设计和装饰公司签订协议,落实岗位师徒制,建立实习日志。学生可以组为单位,由组长记录该组同学实习上岗情况,每周定时向指导老师反映实习状况及工程进展情况,指导老师适时解答学生实习中的疑问,并提出新的要求,激励学生的实习。(3)多派实习指导老师定点巡查工区,院系领导应常到工地督查和慰问,这既激发了学生的实习热情,又加强了校企之间的联系,有利于实习教学向前发展。(4)对学生的实习成绩采取综合评定的办法,即依据实习平时成绩(师傅实习鉴定、学生出勤情况、学生实习日记及实习报告的记录情况)和实习答辩及技能考核两部分,比例为1∶1,指导老师把师傅对每个同学的实习及答辩等多方面的综合考核成绩,录入学生成绩档案。
另外,毕业设计及考评工作也是专业教学和成绩考评中非常重要的一项内容。我专业专门成立毕业设计领导小组,制定毕业设计大纲、内容和要求,尽可能体现多空间、多方案的特点,便于学生选择,拓宽设计思路。同时,安排有扎实理论基础知识的教师指导毕业设计,使学生实习中的实践经验得到理论的升华和实践的拓展。学生毕业设计的形式分为校内校外两种:校内学生,可采取大题分组解决的灵活方式。如在大型住宅区的建筑设计、娱乐餐饮等多功能的空间设计中,可以把一个大课题设成几个小课题,学生自由选择,指导教师协调分组。在设计过程中,教师按时指导,做好学生初期设计的审定稿工作,及时纠正和解答设计中的误区和疑问,使每一个学生都按照毕业设计的要求,高质量地设计出一套完整的建筑设计或装饰设计工程图纸和施工方案。校外学生在毕业实习期间若和建筑设计或装饰公司达成了聘用协议,在实习时就可完全按其公司的实际工作程序进行设计,也可根据公司的实际工程情况决定设计命题。同时采取双层管理,定期到校反映工作状况及工作中的难题,并得到校指导老师的技术支持。院系还要加强与用人单位的联系,委托公司专家负责管理并指导学生设计,设计结束时返校答辩。答辩阶段,按专业分别建立答辩领导小组,积极策划组织毕业设计展,同时邀请建筑设计和装饰公司的负责人来院参加毕业设计答辩。答辩分为学生的设计陈述、专家和教师审查图纸提问,最后是毕业设计成绩汇总。毕业答辩观摩期间,便于用人单位发现适合自己企业的人才,提高学生的就业空间,实现学院的教学与行业市场和社会发展的接轨。
6.加强职业道德教育,是人才素质与用人单位对接的首要目标。
职业教育要把立德树人作为根本任务,坚持育人为本,德育为先,促进学生全面发展。职业教育培养的是生产第一线的劳动者,现代社会绝大多数企业对这类人才的第一要求不是知识和技能,而是职业道德水准,企业总是将人品、敬业、责任感作为聘用员工的先决条件。也就是说,职业道德素质已经成为职业教育人才培养的第一目标。我专业在实际教学中把职业道德教育融入人才培养的全过程,进一步加强思想政治教育,重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识,与此同时,强化学生的实际操作训练,帮助学生掌握职业岗位所必备的技术技能,培养出一批高素质的技能型人才,真正满足社会需求,在服务社会的同时,解决就业问题。
参考文献:
[1]国务院关于大力发展职业教育的决定,2005.
[2]教育部.关于加强高职(高专)院校师资队伍建设的意见,2002.
[3]教育部.关于以就业为导向,深化高等职业教育改革的若干意见,2004.
[4]关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见.教高[2006]16号
关键词：高职；室内设计；教学；课程设置；能力培养
室内设计作为一个实用性很强的艺术设计类专业，是许多高等职业院校艺术设计类教学的主干专业方向。按照知识结构体系和实际的需要，可分为“居室空间设计”、“餐饮空间设计”、“商业店面设计”、“办公空间设计”、“公共空间设计”等分支课程。室内设计的基本教学任务是使学生具备从事建筑室内设计的能力，创造出功能和美学完美结合的生活空间，让学生掌握建筑形式美的基本法则与规律，熟悉施工工艺与材料构造。
当代室内设计的概念自上世纪八十年代开始在我国蓬勃发展，至今已有三十年，室内设计知识结构日趋完善，理论相对成熟。近几年我国经济的快速发展带动了我国设计消费市场的扩容，体现之一就是居室的设计装修成为了必然，人们甚至乐此不疲地进行重复装修以满足对改变生活方式和对艺术的追求。市场的增大最直接的影响就是对应用性人才的需求量增大。然而，近几年的职业院校室内设计类专业学生的就业情况却不容乐观。对学生就业后的跟踪调查显示，职业院校学生普遍存在设计思路狭窄，设计表现能力欠缺，交流能力差，团队意识不强等问题。而职业院校学生在理论体系、学历结构等方面又无法与同台竞争的本科生、研究生相比，这就直接导致就业情况的不良。以上情况说明。现有的职业教学方法已经无法适应当今设计市场的人才需要。
一、现今职业教育室内设计教学存在的问题
(一)教学思维固化。众所周知，在设计领域，引自苏联的美术基础教学已广为人们所诟病(试想，具象，刻板的思维方式如何产生具有抽象理念的、鲜活而富有张力的设计作品?)，而大多数的职业教育现在仍沿用传统美术教学方法。这种老化的美术基础课程对启发型设计基础课程时间的挤占造成学生思维的单一化，耽误了学生发散性思维的早期培养。而且设计基础类课程又大多采用通用教学科目，如室内设计专业与平面设计专业通用平面构成、色彩构成、立体构成等课程。诚然这种课程结构有利于学生美术功力的提高，但也不可否认其对设计修养的培养针对性不强。
(二)专业科目不足。职业院校往往开设的室内设计专业课程分类较粗、数量较少、教学时间不足。一般在第2学年下半学期进行专业课程的学习，而在进行1～2门专业课程后，学生就面临毕业设计与就业实习。短促的专业课程学习时间导致学生理论不系统，再学习能力不强；实际操作锻炼少，知识体系无法与现实应用接轨。
(三)教育模式陈旧。从两个角度来看待目前的职业教育教学方式：从教师的角度，多数还是一个教师面对一个班的授课方式，这一方式最大的问题是限制了教师与学生间的对话与研讨，教师的理论和经验得不到很好的传达，学生学习还是以教材、教师为核心，处于被动式的教学状态；从学生的角度，学生往往单独完成作业，根本不存在团队协作。而在实际工作中，大多数大型设计项目是需要多方面的大量人才作组织保障的，例如，在餐饮空间这类大型设计项目中，需要多人、多部门合作，如果他们之间的协同工作出现问题就会导致整个项目的瘫痪或重大设计施工事故。
(四)理论与实践脱节。现今的教学方式大都采取老师讲学生听的模式。理论的抽象性，概括性，使学生对理论知识缺乏具象认知。而教师援引的案例，学生又没有现场体验的机会，很难将理论联系实际、融会贯通的进行思考；在实训阶段，课题大多虚拟，无法全程体验设计过程，无法掌握设计实践中遇到的具体问题。
二、室内设计教学改革的初步探索
学生毕业后首先要解决的是生存问题，继而再解决职业规划与事业发展问题。为了能使专科学生在毕业后能尽快适应社会需求，根据社会实际需要，从行业低端切入，加强动手操作能力的培养，是一条重要的途径。而要使学生在本专业领域实现更好的发展，对学生的能力培养是重点。因此我们应该在“以就业为导向，以能力培养为核心”的基础上，对传统教学方式进行改革。
(一)设置合理的设计基础课程，完善专业课程结构。
大多数学生在入学之前就已经具备一定的美术功底，步入职业学校后，完全没有必要进行传统的基础美术教育，而对其直接进行更具导向型的设计基础教学。例如，第1学年重点开设设计素描(透视与手绘技巧)、设计色彩(色彩搭配能力)、空间构成(空间意识和想象能力)、人体工程学(含环境心理学)、效果图表现软件(3dmax、photoshop等)、室内设计风格等。
将专业课程进行细化，增加专业课程的学习时间。如，从第2学年开始展开专业课的学习，开设居室设计、餐饮空间设计、商业店面设计、办公空间设计等。
(二)形成“团队对团队”的模式。
即专业课程采取用教学团队应对学习团队的教学模式。
教学团队以专业课程结构为划分基础，以骨干教师为核心，由具备一定研究、设计、开发实力的师资组成专业课程教学团队。每个教学团队担负一门专业课程的教学工作。教师根据各自的教学研究特长、优势，分别承担细化的教学任务。如在餐饮空间设计教学中，学生提出涉及建筑，文化、材料、灯光、家具等多专业、多学科的问题，一个教师往往难以解答，指导也不够全面深入，只有团队式的师资力量，才能丰富学生的知识领域，有效提高学生的综合素质。另一方面，有多名教师对学生进行评价，可有效降低教师的主观性对学生成绩的影响，而且能发现学生在学习过程中表现出的优势和缺点，便于因材施教。
学生建立多人小组的基本设计单位。在当下的设计市场中，除居室设计一般是由个人独立完成外，其他室内设计项目，如办公空间、餐饮空间这一类大型项目，设计工作往往是由一个设计团队完成。在教学中，可以将3-5名学生组建为设计小组(学生可自由组合，也可由教师根据学生特点进行搭配组合)进行设计实践。以小组为一个基本单位，共同完成一套作业或设计项目，学生可以根据自己的特点和优势承担相应部分工作，同学间相互协作支持，在讨论中相互提高。也有利于学生团队意识的培养。
(三)“以项目带作业”方式进行教学。
构建以工程项目为基础的知识系统，即以教学团队带领学习团队参与实际项目的方式进行教学——由教学实施院系进行设计项目的联系，学生团队进行设计、投标，教师团队则对设计的各个环节进行必要的引导和把关。学生对实际工作中的设计项目有整体性的把握，掌握项目实施的流程，熟悉项目设计过程中的每一个环节，可完成掌握一个具体工程所需的知识。
一般在项目完成过程中有以下几个环节：学生参与客户交流及任务书的判读、进行现场勘察与测量，自行收集相关资料，在教师的指导下完成方案初步构思，而后以内部说方案的方式与同学和教师展开讨论和推敲，经过必要的拓展和修正之后集体参与投标，最后进行施工图纸的绘制，完成工程监理。教师就项目中的每一个环节让学生共同分析讨论，教师最后进行总结。这样，既启发了学生的思维，又有利于学生相互学习提高，同时锻炼了学生的语言表达能力，理论联系实际的能力，还能从一定程度上达到“以工养学”的目的。
关键词：高职；室内设计；教学；课程设置；能力培养
室内设计作为一个实用性很强的艺术设计类专业，是许多高等职业院校艺术设计类教学的主干专业方向。按照知识结构体系和实际的需要，可分为“居室空间设计”、“餐饮空间设计”、“商业店面设计”、“办公空间设计”、“公共空间设计”等分支课程。室内设计的基本教学任务是使学生具备从事建筑室内设计的能力，创造出功能和美学完美结合的生活空间，让学生掌握建筑形式美的基本法则与规律，熟悉施工工艺与材料构造。
当代室内设计的概念自上世纪八十年代开始在我国蓬勃发展，至今已有三十年，室内设计知识结构日趋完善，理论相对成熟。近几年我国经济的快速发展带动了我国设计消费市场的扩容，体现之一就是居室的设计装修成为了必然，人们甚至乐此不疲地进行重复装修以满足对改变生活方式和对艺术的追求。市场的增大最直接的影响就是对应用性人才的需求量增大。然而，近几年的职业院校室内设计类专业学生的就业情况却不容乐观。对学生就业后的跟踪调查显示，职业院校学生普遍存在设计思路狭窄，设计表现能力欠缺，交流能力差，团队意识不强等问题。而职业院校学生在理论体系、学历结构等方面又无法与同台竞争的本科生、研究生相比，这就直接导致就业情况的不良。以上情况说明。现有的职业教学方法已经无法适应当今设计市场的人才需要。
一、现今职业教育室内设计教学存在的问题
(一)教学思维固化。众所周知，在设计领域，引自苏联的美术基础教学已广为人们所诟病(试想，具象，刻板的思维方式如何产生具有抽象理念的、鲜活而富有张力的设计作品?)，而大多数的职业教育现在仍沿用传统美术教学方法。这种老化的美术基础课程对启发型设计基础课程时间的挤占造成学生思维的单一化，耽误了学生发散性思维的早期培养。而且设计基础类课程又大多采用通用教学科目，如室内设计专业与平面设计专业通用平面构成、色彩构成、立体构成等课程。诚然这种课程结构有利于学生美术功力的提高，但也不可否认其对设计修养的培养针对性不强。
(二)专业科目不足。职业院校往往开设的室内设计专业课程分类较粗、数量较少、教学时间不足。一般在第2学年下半学期进行专业课程的学习，而在进行1～2门专业课程后，学生就面临毕业设计与就业实习。短促的专业课程学习时间导致学生理论不系统，再学习能力不强；实际操作锻炼少，知识体系无法与现实应用接轨。
(三)教育模式陈旧。从两个角度来看待目前的职业教育教学方式：从教师的角度，多数还是一个教师面对一个班的授课方式，这一方式最大的问题是限制了教师与学生间的对话与研讨，教师的理论和经验得不到很好的传达，学生学习还是以教材、教师为核心，处于被动式的教学状态；从学生的角度，学生往往单独完成作业，根本不存在团队协作。而在实际工作中，大多数大型设计项目是需要多方面的大量人才作组织保障的，例如，在餐饮空间这类大型设计项目中，需要多人、多部门合作，如果他们之间的协同工作出现问题就会导致整个项目的瘫痪或重大设计施工事故。
(四)理论与实践脱节。现今的教学方式大都采取老师讲学生听的模式。理论的抽象性，概括性，使学生对理论知识缺乏具象认知。而教师援引的案例，学生又没有现场体验的机会，很难将理论联系实际、融会贯通的进行思考；在实训阶段，课题大多虚拟，无法全程体验设计过程，无法掌握设计实践中遇到的具体问题。
二、室内设计教学改革的初步探索
学生毕业后首先要解决的是生存问题，继而再解决职业规划与事业发展问题。为了能使专科学生在毕业后能尽快适应社会需求，根据社会实际需要，从行业低端切入，加强动手操作能力的培养，是一条重要的途径。而要使学生在本专业领域实现更好的发展，对学生的能力培养是重点。因此我们应该在“以就业为导向，以能力培养为核心”的基础上，对传统教学方式进行改革。
(一)设置合理的设计基础课程，完善专业课程结构。
大多数学生在入学之前就已经具备一定的美术功底，步入职业学校后，完全没有必要进行传统的基础美术教育，而对其直接进行更具导向型的设计基础教学。例如，第1学年重点开设设计素描(透视与手绘技巧)、设计色彩(色彩搭配能力)、空间构成(空间意识和想象能力)、人体工程学(含环境心理学)、效果图表现软件(3dmax、photoshop等)、室内设计风格等。
将专业课程进行细化，增加专业课程的学习时间。如，从第2学年开始展开专业课的学习，开设居室设计、餐饮空间设计、商业店面设计、办公空间设计等。
(二)形成“团队对团队”的模式。
即专业课程采取用教学团队应对学习团队的教学模式。
教学团队以专业课程结构为划分基础，以骨干教师为核心，由具备一定研究、设计、开发实力的师资组成专业课程教学团队。每个教学团队担负一门专业课程的教学工作。教师根据各自的教学研究特长、优势，分别承担细化的教学任务。如在餐饮空间设计教学中，学生提出涉及建筑，文化、材料、灯光、家具等多专业、多学科的问题，一个教师往往难以解答，指导也不够全面深入，只有团队式的师资力量，才能丰富学生的知识领域，有效提高学生的综合素质。另一方面，有多名教师对学生进行评价，可有效降低教师的主观性对学生成绩的影响，而且能发现学生在学习过程中表现出的优势和缺点，便于因材施教。
学生建立多人小组的基本设计单位。在当下的设计市场中，除居室设计一般是由个人独立完成外，其他室内设计项目，如办公空间、餐饮空间这一类大型项目，设计工作往往是由一个设计团队完成。在教学中，可以将3-5名学生组建为设计小组(学生可自由组合，也可由教师根据学生特点进行搭配组合)进行设计实践。以小组为一个基本单位，共同完成一套作业或设计项目，学生可以根据自己的特点和优势承担相应部分工作，同学间相互协作支持，在讨论中相互提高。也有利于学生团队意识的培养。
(三)“以项目带作业”方式进行教学。
构建以工程项目为基础的知识系统，即以教学团队带领学习团队参与实际项目的方式进行教学——由教学实施院系进行设计项目的联系，学生团队进行设计、投标，教师团队则对设计的各个环节进行必要的引导和把关。学生对实际工作中的设计项目有整体性的把握，掌握项目实施的流程，熟悉项目设计过程中的每一个环节，可完成掌握一个具体工程所需的知识。
一般在项目完成过程中有以下几个环节：学生参与客户交流及任务书的判读、进行现场勘察与测量，自行收集相关资料，在教师的指导下完成方案初步构思，而后以内部说方案的方式与同学和教师展开讨论和推敲，经过必要的拓展和修正之后集体参与投标，最后进行施工图纸的绘制，完成工程监理。教师就项目中的每一个环节让学生共同分析讨论，教师最后进行总结。这样，既启发了学生的思维，又有利于学生相互学习提高，同时锻炼了学生的语言表达能力，理论联系实际的能力，还能从一定程度上达到“以工养学”的目的。
关键词 食品科学与工程专业;应用型人才;实践教学体系
中图分类号：G642 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科学与工程专业是一门边缘性和综合应用性极强的交叉学科。随着改革开放以后，我国食品行业飞速发展，不少高校相继开设了食品科学与工程专业，为我国食品行业培养了大批有用之才。面对新原理、新工艺、新技术、新手段的不断涌现，企业对本专业人才需求量不断增加的同时，也对人才的素质要求不断提高。但是，由于原来高校的保姆式传统教学模式着重加强学生食品学科理论知识的培养，忽略了学生的创造能力和应用能力的培养，从而造成当今毕业生就业困难的尴尬局面，这与教育部的以“培养掌握直接应用型知识和具有实践能力的人才”为目标的应用型人才培养体系不吻合[1]。在着重突出教育部“宽口径、厚基础、重实践”的要求下[2]，如何培养出食品企业需要的应用型人才，构建合理的人才培养体系，已成为设有食品科学与工程专业的应用型本科院校必须面对的问题。本文将从“人才培养定位”及“人才培养方法”两方面对该专业人才培养体系的构建进行探讨。
1 人才培养的定位
以食品科学与工程专业的学科特点为基础，企业和就业情况为导向，能力培养为本位，制定合理的人才培养体系，这既是该专业教学的依据和出发点，也是教学活动的最终归宿。如此培养的学生才能真正符合当今社会主义市场经济的需要。
食品科学与工程专业的特点 食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科相关知识为一体的应用型交叉学科。它包括从可食性资源的开发利用到各种工业化食品加工生产的全过程，以及食品的营养功能性、安全性、包装美学、食品物流、市场营销、商品学及工厂管理等多方面的系统学科[3]。
企业和就业情况 面对现代食品工业向科学化、自动化、大型化发展趋势，食品企业对人才的要求逐渐产生变化。根据目前的调研情况发现。首先，更多的食品企业趋向于需要研发型人员、检验人员、生产人员、管理型人员以及营销人员。其中，生产岗位和销售岗位更受毕业生的青睐，虽然生产一线岗位工作相对较累，销售岗位不太适应本专业本科生;检验岗位或质检人员虽是最符合该专业本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基础知识和实践能力，从而增加了从事这方面工作的困难程度;研发型人员则需要相当丰富的知识储备和实践能力，并且薪资也相对较合理，企业更愿招收食品类或生物类硕士或博士生[4]。这样就使得食品科学与工程专业本科生的就业空间比较小，就业竞争压力比较大。其次，从2014年的林科大食品科学与工程毕业生调研数据中得知，本专业毕业生更趋于向能提供更多工作机会的深圳沿海地带发展，薪资在2000～3000元/月为多，在繁华的都市里，无形中对毕业生的生活带来不小压力。面对如此严峻的就业情况，构建符合现今毕业生发展的培养体系刻不容缓。
食品科学与工程专业人才培养目标 随着生活品质的提高，人们对绿色、健康、安全和营养食品的意识日益增强。食品加工业的快速发展，使用人单位面临着应用型人才的短缺，这对于食品科学与工程专业的学生来说是难得的就业机会。培养新型应用型人才，关键在于树立正确的教学观、人才观和质量观，培养德智体美全面发展的社会主义接班人，以适应社会主义市场经济建设和科技发展对高等教育人才的需求。因此，21世纪的食品科学与工程专业的人才培养目标在于：拥有丰富的学科基础知识（化学、生物学、食品化学、食品工程原理和食品加工与贮藏技术等）和实践基础能力（如实习、实验、毕业设计、社会经验等），有浓厚的文化底蕴、较好的道德水平和社会责任心，达到知识、技能和素质协调发展，并能在食品企业或相关院校、科研院所、质量监督等单位从事生产开发、工艺设计、质量检测、企业技术改造、教学、企业管理、产品市场推广和营销等工作的高素质应用型人才[5]。
2 人才培养方法
人才培养是大学教育的根本目的。对于食品科学与工程专业应用型人才的培养构建，主要是完善三个体系的构建：以理论基础知识为特点的理论教学体系;以专业技能、动手能力和创新能力为特点的实践教学;以道德素质培养、人文培养为特点的素质拓展，从而达到知识、能力、素质和谐发展的最终目标。
理论教学体系的构建
1）课程设置。在该课程体系中包括三个方面：公共课程、基础课程、专业课程。其中，公共课程主要培养学生的人文社会知识、自然科学知识、外语以及计算机信息技术。此次调研发现，不少毕业生强调：学校在传授专业知识的同时，应注重人文社会学科知识。根据现状而言，大部分的食品专业所设人文社科类知识较少，以思想政治类课程为主，像饮食史、饮食文化这方面很少涉足。其实，在课程当中设置饮食文化课程，包括饮食民俗、饮食禁忌、饮食历史、饮食地理、饮食礼仪和饮食文化，以引导学生树立正确的社会价值观，便于提升人文关怀[6]。在与国际接轨的背景下，外语和计算机的学习应贯穿于大学四年的学习生涯中，提高学生的口语能力和计算机应用能力，较好地运用相关计算机程序。同时，学校应提倡双语授课模式，以适应企业对人才的需求。专业课主要包括生物化学、食品化学、微生物化学、食品工程原理、食品化学、分析化学、食品工艺学、食品机械与设备、食品保鲜等。生物化学是专业课程中的基础，在该课程的学习过程中，应避免走马观花的形式，不要五六十个学时就草草了事，要加长教学学时，为学生以后的食品工艺、加工原理的相关学习打下坚实基础。基础课程主要包括高等数学、线性代数、概率论、物理学、数理统计、普通生物化学等，以培养学生具有扎实的理论基础知识。
针对现今的就业模式，在课程设置中，各大高校应将过去专业纵深型课程体系改为横向复合型课程体系，开辟富有边缘性、交叉性学科特色的课程。如增设食品科学相关的专业选修课，包括食品质量管理学、食品营销学、食品仪器分析、食品政策法规、食品相关案例分析、食品毒理学、职业道德课程、餐饮服务、人际关系与沟通、食品贸易、食品职业伦理、企业认证等，使学生能系统了解食品相关的知识，以便为以后的工作带来便利。其次，鼓励学生考取相关的职业资格证书，如会计从业资格证、BEC中高级证书、ISO与HACCP内审员认证、公共营养师、果蔬加工工等，并且可在食品标准与法规、绿色食品授课过程中注重HACCP内审员、ISO9000内审员的讲解，在食品营养授课中讲述公共营养师的相关知识。除此之外，各大高校根据自身条件，以保证高质量教学为前提，选用质量较好的教材，以适应于目前市场经济冲击下的就业模式。
2）课程学时的设置。目前有大批毕业生工作后回顾，发现自己在大学期间所学知识所剩无几，这样的反应与当前的课程设置有很大的关系。部分高校虽然课程安排比较满，所学科目比较多，但学时过少，学生刚接触该科目的精华内容却已结课。针对实际情况，各大高校综合当地经济特征和企业的需求情况，在某些课程上适当延长课时，使学生充分了解和掌握。如可加长机械制图和机械设计基础这两门学科的课时，以便让学生对机械设计有一个深刻认识，对后续课程食品机械与设备、食品加工设计等的学习有更充分的理解。其次，学校应根据学生的具体情况，在第七个学期安排少些课程，这不仅为考研学生提供便利，也为即将毕业的学生提供更多的时间寻找满意的工作，提高就业率。
3）改变学生成绩分配方式。在当前应用型人才需求量增大的背景下，学校应摒弃过去以考试成绩为主的考核方式，发扬以课堂积极度、实践能力等为主的考核方式进行成绩分配。成绩主要由三个方面构成：加强平时课堂教师与学生的交流，将课堂发言、讨论等作为学生课程成绩的主要来源;加强学生实验与实践能力，将实验与实践能力作为学生成绩的第二大来源;严肃期末课堂考试纪律，将卷面成绩作为成绩的第三大来源。
4）教师队伍改革。学校可鼓励在校教师去食品企业学习考察，提升实践能力;积极引进企业技能熟练的在职人员来学校进行课堂授课，使学生的理论知识与实践充分结合。除此，学校可与食品企业达成人才联合培养模式，带领学生直接去相关食品企业授课，由理论知识丰富的学校教师和熟练实践技能的企业技师共同完成。
实践教学体系的构建 实践教学与理论教学同等重要，实践教学是高等学校本科教学的重要组成部分，是巩固和加深理论知识的重要途径，同时也是培养应用型人才的重要平台。食品科学与工程专业实践教学环节主要包括实验、实习、课程设计和毕业设计四个部分。
1）实验。实验贯穿于食品科学与工程专业整个教学过程中，是体现实际能力的主要途径。它主要由基础课程实验、综合性课程实验和研究性课程实验组成[7]。基础课程实验重在培养学生的基本技能和基本操作的能力，实验过程相对简单，以验证性实验为主;综合性课程实验的主要目的为培养学生实验的动手能力和分析问题的能力;研究性实验是教改探索中的重点，意在培养学生的科研能力[8]。目前，多数高校食品科学与工程专业的实验开设，存在简单验证理论实验较多，综合设计性、研究性实验较少的问题，而综合设计性实验和研究性实验是应用型人才培养的重要支撑内容，不仅能有效提高学生的专业基础技能和常规实验操作技能，也能训练学生对知识的应用能力、发现问题并解决问题的能力。所以，学校应充分重视此三种实验形式的时间分配，做到相辅相成、协调发展。另外，在实验安排上，教师应该加强相互之间的沟通联系，避免相同原理类实验的二次出现。在实验课堂上，学生应以掌握基础实验操作技能和学习运用实验仪器为目的，从而不断加强自己的实践能力。
除此之外，笔者认为，实验开设和安排应该与知识点紧密结合，对于交叉性实验则应该在相应课程结束的基础上再进行则比较合理;逐步对实验室进行开放式管理，鼓励学生自主实验，并将其加入评奖评优中。学校应充分整合分散建设、分散管理的实验室和实验教学资源，建立以综合设计性实验和研究性实验为主要特色的实验教学体系。
2）实习。实习主要包括专业课程实习和毕业实习两大部分，其实习内容应突出本专业特点，强化行业概念。在专业实习期间，以所学专业课程内容为导向，充分利用社会资源，安排相关食品企业进行实习;以观摩、考察为基本形式，使学生了解各种类型食品安全生产与管理的方式、生产工艺及设备、生产管理和销售，而不是为了完成实习任务，联系与食品不相关的企业进行实习，这样不仅给学生造成知识上的错觉，也无法使学生从真正意义上认识食品行业。同时，学校可在本校建立相关食品生产线，如小型速冻蔬菜生产线、小型中式火腿生产线等，让学生在校内了解食品生产中的相关注意事项。毕业实习期间，学生应充分发挥自己的主观能动性，主动联系与自己专业相近的食品企业进行实习。根据调研发现，不少毕业生认为，毕业实习最好是在第七学期开始，以便积累更多的实践经验。
3）课程设计。课程设计是针对某一课程进行综合设计的环节，目前在食品科学与工程专业应用较少。对于食品相关学科，如食品包装学，教师可鼓励学生利用所学知识进行设计包装，不仅能使学生了解食品的相关特性，也能培养学生的创新能力;食品工厂与设计学科，学生可根据所学知识，运用机械制图的基本技能，设计相关的工厂布局图;食品案例分析课程，教师可根据当前食品行业出现的影响较大的问题，进行课堂讨论分析，并要求学生总结事件发生的原因以及找到解决办法;食品营养学科，开设食谱的编制与评价实验，让学生在此过程不仅能掌握营养学基础理论，而且能进一步了解饮食营养、食品安全与人体健康和疾病的密切关系，并能从实际中重视营养配餐[9]。
4）毕业设计。毕业设计是本科教学中的最后一环。在此过程中，学生应持以认真态度，结合大学四年所学知识，锻炼自己发现问题并解决问题的能力。教师应充分把关，严厉打击数据弄虚作假、实验过程一塌糊涂之人。同时，学校可鼓励学生在第四学期进行毕业设计，毕业选题以食品相关课题为主，可选择食品工艺优化、工厂设计、产品开发等方面的课题。然后学生自主查阅资料，制订实验方案，随后根据导师意见进行修改。在这个过程中，不但可以锻炼学生使用计算机查阅资料的能力，同时可培养学生的语言表达和交流能力，这在毕业就业过程中是相当重要的素质。
素质拓展体系的构建 素质包括思想道德素质、体能素质和心理素质三个部分。根据调研可知，许多大学生认为，高校需开展相关校园文化活动，以提升学生的心理承受能力。他们表示就业期间，抗逆和挫折承受能力较弱。面对素质的全面提升，可从多个方面进行考虑：开展与专业知识相关的活动，如食品文化节、烹饪比赛、料理讲座、食品演讲竞赛、食品疑难问题讨论等;开展与学生兴趣相关的活动，如羽毛球比赛、乒乓球比赛等一系列体育比赛，毛笔字展览和竞赛、唱歌比赛、英语竞赛、计算机应用竞赛等;开展文艺晚会、科技活动;参与教师的科研项目或大学生创新科技活动，提高知识运用能力和科研能力;请食品行业相关成功人士来学校演讲，为学生解答生活、学习、就业方面的困惑;学校大力鼓励学生进行校内外素质培养活动，并给予一定奖励;同时，学校可与企业合作，为学生提供实习场所，使学生更早了解企业运作模式，提升人际交流能力。
3 结语
食品科学与工程专业培养体系的构建在严格遵照该专业的特点及市场需求的情况下，进行理论教学、实践教学和素质教学方面的改革。对于大多数高校而言，其理论课程大同小异，在实践课程和素质课程方面可能就存在相当大的差异。高校可通过自身专业特点、所在地域特点、当地企业特点，进行相关方面的教学改革，以提高学校就业率，从而适应当今市场的需求。
参考文献
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随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。
一、建立全真实训基地的必要性
实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆———景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。
二、全真实训室在实训教学中的利与弊
酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：
（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。
（二）提供学生顶岗实习的基本岗位，但岗位设置不能完全满足需要。众所周知，校外星级酒店等实训基地的设立有利于学生参与顶岗实习，有利于实现学生与社会的无缝对接，零距离接触与酒店管理相关行业对人才的要求，以便及时调整自身的状态，更好地投入学习。但是，相对校外星级酒店而言，校内全真实训基地同样能够满足学生顶岗实习的需求，且可以避免院校与酒店之间因为长时间的沟通不畅而陷入僵局不前的困境和劳资纠纷、学生长途跋涉的舟车劳顿、校外管理存在各项不安全因素、需要派驻校外指导教师参与管理等方面的不便，可以为学生顶岗实习更大程度地提供方便，也方便学校的管理。但与此同时，校内全真实训基地由于受场地、资金等多方面的限制，其建设规模、人员配备、岗位设置等方面与校外其他星级酒店存在着一定的差距，当同时要安排较多的学生参与顶岗实习的时候，也就不能为他们提供足够多的岗位和实训指导人员；且校内全真实训基地由于尚在不断建设和发展之中，内部的管理存在着不尽完善的地方，也给学生顶岗实习带来了一定的不良影响。
（三）适应酒店管理专业实训的基本要求，但欠缺部分实训室的设置。由于景阳楼宾馆全真实训基地主要的生产是提供餐饮与住宿，因此，能满足酒店管理专业“餐饮服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等课程实训环节的授课，且能为学生提供托盘基本功、中餐宴会铺台、西餐宴会摆台、餐巾折花等餐厅实训技能和西式铺床等实训项目设施与设备。并且还具有实物展示、演练实训、考工强化训练等多种功能，营造出良好的职业氛围和环境。但同时全真实训基地由于其社会服务功能不齐全，没有具备相应的酒水酒吧经营设施和资质，也就不具备调酒实训室的条件，不能为“酒水与酒吧经营”课程提供良好的实训条件。
三、酒店管理专业“一体化”实训室建设的途径
由于实践教学是高职素质教育的根本所在，因此实训基地的设施设备是否配备齐全就显得至关重要，也决定了实训教学能否取得预期效果。根据学校的实际，应加强“一体化”实训室的建设。建立理论与实践“一体化”教学的专业实训室，融教室、实训、考工于一体，这需要购置和自制大量的教学设备，使“一体化”实训室具有既多媒体理论教学，又具备实物展示、演练实训，还具备考工强化训练等多种功能。在“一体化”实训室，教师上课可以边讲理论边进行训练，使学生在模拟的环境下学习，在学习过程中，既可以对照实物学习了解基本原理，又可以进行实际动手训练。教学方式方法直观、灵活，教学形式生动、活泼，激发了学生的学习热情和积极性，调动了学生的参与性和主动性，有利于拓展学生的思维与能力，发展学生的潜能，从而培养出大量综合性技能人才，极大地提高教育教学质量。同时，也节约了教学时间，提高了教学效果。酒店管理专业加强“一体化”实训室建设主要应从以下几个方面进行：
（一）更新与完善设备的购置。目前，校内实训基地已基本满足绝大部分实训课程的授课需要，但应根据不断发展变化的社会实际情况、星级酒店的管理规范以及实际教学的要求，不断更新与完善设备的购置，包括进行陈旧设施的维修，新设备的引进；设施设备使用权的分配，以期达到设备的最大化利用，为培养高技能应用型人才服务。
（二）加强实训室的网络建设。随着计算机技术的发展，网络信息技术在生活和工作中显示了它独特的优越性和先进性，计算机网络技术的应用可以给实训教学带来丰富的资源和可操作性，同时也带来管理性的支持。计算机网络技术也进入了各星级酒店内部的管理之中，因此，应将计算机应用技术引入“一体化”实训室的建设，同时，还应将计算机应用能力纳入学生的技能考核范围。作为酒店管理专业的技能型人才，只有拥有扎实的计算机应用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
