摘要：本文以新鲜葡萄为原料,针对白砂糖添加量、发酵时间、酵母菌添加量三个因素进行单因素实验,并在单因素实验结果基础上进行正交实验,对葡萄果酒发酵工艺进行研究。实验结果表明:白砂糖添加量7%、发酵时间2d、酵母菌添加量0.15%。发酵工艺生产的葡萄果酒香味浓郁,入口醇厚,口感较佳。

关键词：葡萄 酵母菌 发酵工艺 发酵时间 

单位：宜宾职业技术学院; 四川宜宾644003; 中国热带农业科学院; 广东湛江524001; 乐山职业技术学院; 四川乐山614000