摘要：近年层出不穷的食品安全事件大大提高了消费者的食品安全风险意识，三聚氰胺事件更使我国消费者对奶制品的信任几乎崩溃。随着时间的流逝，事件的影响有了什么变化？笔者通过消费者风险认知的调查，发现消费者对于奶制品的食品安全风险的担忧程度仍然很高，购买意愿尚未得到有效恢复。通过因子分析和回归分析，整理出影响风险认知的主要因素包括“控制程度”和“忧虑程度”，次要因素有“了解程度”和“危害程度”。消费者偏好的减少风险措施主要为“平时搜寻信息”、“购买时寻求商店帮助”和“选择令人放心品牌”。

关键词：消费者 奶制品 食品安全 风险认知 

单位：南京农业大学经济管理学院 南京210095