摘要：为优化马铃薯薯渣固态发酵工艺，选择发酵温度、湿度和发酵时间为自变量，产品粗蛋白含量为因变量，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用对产品粗蛋白含量的影响。利用SAS6．0和响应面分析相结合的方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定最佳发酵条件为：温度29．63℃，湿度73．86％，发酵时间54h。

关键词：马铃薯 薯渣 固态发酵 工艺优化 

单位：中国农业机械化科学研究院高级工程师; 北京市100083; 中国农业机械化科学研究院研究员博士生导师; 中国农业机械化科学研究院研究员; 中国农业机械化科学研究院高级工程师; 山东蓬莱市质量技术监督局工程师; 蓬莱市265600