摘要：在对微波稳定各因素分析的基础上,选取影响小麦胚脂肪酶（E.C.3.1.1.3）相对酶活力的因素作响应面分析,利用Design-Expert软件建立数学模型,并对各因素及其相互之间的交互作用进行了分析。结果表明：投料量与小麦胚初始含水率,投料量与微波功率,小麦胚初始含水率与处理时间,微波功率与处理时间对小麦胚脂肪酶相对酶活力的交互作用显著,在微波功率为675 W,初始含水率为15%,投料量为180 g,处理时间为3.0 min时,灭酶效果最好,脂肪酶相对酶活力为14%。

关键词：小麦胚 微波加热 稳定化 脂肪酶相对酶活力 响应面分析法 

单位：河南工业大学粮油食品学院 郑州450052