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工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响

贾子璇; 冉安琪; 刘季善; 李杨; 王中江; 江连洲 食品科学 2020年第04期

摘要:

关键词:工业改性大豆分离蛋白肌原纤维蛋白结构特性凝胶性

单位:东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 山东万得福实业集团有限公司; 山东东营257000

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食品科学

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