摘要：通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义.动物性食品的卫生检验和安全控制,具有知识的广泛性,检验(测)手段的综合性和复杂性,了解'动物性食品卫生检验学'有关方面的内容具有十分重要的意义.

关键词：卫生检验 动物性食品 食品质量 知识 剖析 

单位：浙江工商大学食品质量与安全系; 浙江省食品安全重点实验室; 浙江; 杭州; 310035