摘要：利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究。结果表明：胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占52.4%,大于1 500Da的占18%,小于300Da的占29.5%;碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占47.1%,大于1 500Da的占21.9%,小于300Da的占31.0%;必需氨基酸纯化后增加了6.7%,具有更好的营养价值。

关键词：小麦蛋白 酶解物 凝胶层析 氨基酸 

单位：山东商业职业技术学院 山东济南250103 广东省农业科学院 广东广州510640