摘要：为获得酵母胞内产物的高效分泌，以酿酒酵母二倍体（2n）及单倍体（n）为出发菌，经紫外诱变处理，筛选获得5株可能具有温度敏感性的突变株。为进一步鉴定，以野生菌Y1为对照菌，测定其胞外核酸、蛋白质及果糖-1，6-二磷酸（FDP）的含量，发现突变菌株Ts4（2n）自溶程度最高，其核酸、蛋白质渗透率达1．709，1．483，胞外FDP浓度为38μg／mL，较Y1（2n）提高了24．1％。此外突变株Ts2＊（n）、Ts3＊（n）也会发生一定程度的自溶。因此，该试验共获得温度敏感性突变株3株，即Ts4{（2n）、Ts2＊（n）和Ts3＊（n）。

关键词：酿酒酵母 紫外诱变 温度敏感性突变株 自溶 

单位：长沙理工大学化学与生物工程学院; 湖南长沙410004; 连南瑶族自治县奇乡生物科技有限公司; 广东清远513300