摘要：为考察电子束辐照对玉米中黄曲霉毒素B1（aflatoxinB1，AFB1）的降解效果及对玉米品质的影响，试验选取AFB1污染的玉米为原料，研究0-50kGy剂量辐照下玉米中AFB1的降解效果，并考察电子束辐照对玉米理化性质，包括脂肪酸值、黏度值和色度的影响。结果表明，随着电子束辐照剂量的升高（5-50kGy），玉米中AFB1含量显著降低（P〈0．05）；当电子束辐照剂量大于15kGy时，玉米理化性质变化较明显，其中脂肪酸值显著升高（P〈0．05），黏度值显著下降（P〈0．05），L＊值无显著变化（P〉0．05），a＊，b＊值显著下降（P〈0．05）。

关键词：黄曲霉毒素b1 玉米 电子束辐照 降解 品质 

单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 江苏无锡214122; 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122