摘要：纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin)，是一种重要的多烯类抗菌素，该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成。与其他抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病。除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期，却不影响食品的风味和口感。因而40多年来食品行业对它兴趣不减，纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中。目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂。

关键词：食品防腐剂 纳他霉素 天然 风味 口感 

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