摘要：纯生啤酒采用无菌酿造、无菌过滤、无菌包装，生产纯生啤酒的关键是防止和控制有害微生物的污染，即从生产的各个环节入手对微生物进行严格管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌罐装等过程。

关键词：啤酒生产过程 酿造 微生物 控制 纯生啤酒 

单位：浙江育英职业技术学院