摘要：自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。与此同时，“益生菌”的研究业已成为国际上的热门研究课题。益生菌，是“以适当剂量服用时对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂”，这一概念是由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织共同定义的。益生菌包括双岐杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等种类。正是因为益生菌所具有的健康、营养的特殊功效，使其风靡欧、美、日、韩、中国等市场，并被广泛应用于乳制品、饮料、肉制品、保健食品等食品及预防医学领域。据了解，2005年全球乳酸菌业年产值达3000亿美元以上，其中益生菌乳制品总产值超过500亿美元，益生菌市场的销量和范围还在逐年上升和扩大，益生菌产业在全球市场的增长率超过9％。其中乳酸菌饮料在市场上表现非常活跃。

关键词：益生菌 联合国粮食与农业组织 世界卫生组织 乳酸菌饮料 全球市场 

单位：《中国食品工业》记者