摘要：众所周知，日本是个食品添加剂的使用大国、也是天然色素应用技术非常成熟和先进的国家之一。日本也是个非常崇尚“天然”的国家、特别是在食品加工中所使用的添加剂特别是着色剂方面、都喜欢使用天然色素。日本的传统文化是从中国古代传播过去的，所以，日本的饮食文化同中国的饮食文化有着非常相似的可比拟性，食品加工业的发展和消费者的嗜好对中国的同行业来说都有很好的可参照性。

关键词：天然色素 应用 食品添加剂 食品加工业 特性 

单位：食味添(上海)贸易有限公司