首页 > 期刊 > 中国食品工业 > 科学家发现影响葡萄酒质量的一种关键性细菌 【正文】
摘要:科学家已经发现一种常见的乳酸菌的部分遗传基因结构,并且发现这种乳酸菌对葡萄酒的质量有着关键性的影响。科学家们在研究微生物对葡萄酒香气和口感所产生的影响时,试图找出细菌在葡萄酒发展过程中所产生的不同影响。“有线科学”报告,西班牙国家研究协会和意大利福贾大学已经绘制了一种叫做”酒类酒球菌”的细菌的部分蛋白质组,这种细菌几乎参与了所有红葡萄酒的生产过程。
关键词:红葡萄酒 科学家 细菌 质量 酒类酒球菌
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