摘要：近年来，蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心，市场容量也在逐年增长，预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕，蒸蛋糕水分含量高，湿软可口，深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕营养丰富、水分含最高达28-33％，因此也是糕点中很难贮藏的产品类别。

关键词：复配保鲜剂 蛋糕 应用 天然 市场容量 

单位：浙江新银象生物工程有限公司; JNC株式会社; 上海欣融食品原料有限公司