摘要：对酶法提物茶叶水溶性膳食纤维（SDF）的工艺及其理化性能进行研究,探讨了料液比、pH值、酶添加量、温度及时间对SDF提取率的影响。在单因素试验基础上,通过L16（45）正交试验确定最佳提取工艺。结果表明：pH值对茶叶SDF提取的影响最大,其次依次为温度、酶添加量、时间、料液比;茶叶SDF提取的最佳工艺为：温度60℃、酶添加量0.08g/g、pH值9.0、时间2.0h、料液比1∶20,提取率达53.72%,所得SDF具有较好持水力、膨胀力和持油力,对胆固醇、胆酸钠也有一定吸附作用,为一种优质膳食纤维。

关键词：茶叶 水溶性膳食纤维 酶法 提取 理化特性 

单位：华中农业大学园艺林学学院 湖北武汉430070