摘要：伸展蛋白是广泛存在于植物细胞壁中的一类糖蛋白,它具有特征性的化学结构并在植物细胞壁中发挥着重要的生理功能.本文在综述伸展蛋白的结构和生理功能的基础上,初步分析和讨论了伸展蛋白的食品学研究意义.

关键词：植物伸展蛋白 食品 生理功能 化学结构 

单位：西南农业大学食品学院; 重庆; 北碚; 400716; 怀化职业技术学院; 湖南; 怀化; 418000; 西南农业大学食品学院; 重庆; 北碚; 400716