摘要：1从＂五谷道场＂的兴衰看非油炸方便面的产业症结20世纪80年代初,中国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了用热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过油炸方便面。

关键词：非油炸方便面 工艺创新 产业 方便面生产 工艺流程 

单位：中国粮油学会米制品分会 北京100037