摘要：分别使用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、550℃灼烧法、气相色谱法、原子吸收法、氨基酸自动分析法等对都江堰人工养殖的三文鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸等营养成分与营养品质进行分析检测。结果表明：养殖三文鱼肌肉干样中含粗蛋白55.44%,粗脂肪39.42%,粗灰分5.07%,含18种氨基酸,总氨基酸含量是32.22%,必需氨基酸（EAA）含量是13.90%,含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等,且重金属指标如铬、镉、铅等符合GB 18406.4——2001标准

关键词：人工养殖 三文鱼 营养 

单位：四川工商职业技术学院 四川都江堰611830