摘要：在单因素试验基础上,通过响应面分析法对植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基进行优化,确定培养基的最佳配方为葡萄糖质量分数3.51%、蛋白胨质量分数2.13%、K2HPO4质量分数0.22%,该条件下的实际菌平均浓度为4.79×1010 CFU/mL,与理论值4.93×1010 CFU/mL接近。并在此基础上进一步研究其最佳培养条件,在接种量2%、培养温度35℃、初始pH 6.5,发酵时间21h后,菌浓度可达到4.9×1010 CFU/mL。

关键词：植物乳杆菌 辣椒汁 响应面 培养基优化 培养条件 

单位：湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128