摘要：中国小麦品种品质评价体系建立与分子改良技术研究主要进展包括4个方面,（1）从食品品质-性状-蛋白质-DNA四个层次对中国230份小麦品种的6类49个品质性状进行深入系统研究,建立了中国小麦品种品质评价体系;建立了中国面条标准化实验制作与评价方法,明确了选种指标,建立并验证其分子标记选择体系,还优化并完善面包、北方馒头和饼干的评价方法与选种指标;（2）创立高分子量谷蛋白亚基酸性毛细管电泳（A-CE）与高低分子量谷蛋白亚基质谱（MS）鉴定方法;发现了与面筋强度直接相关的水溶性蛋白WS-6;改进SDS-PAGE方法,明确了面包和面条对亚基组成的要求.筛选出Glu-B1和Glu-D3位点8个亚基的STS标记,明确了Glu-D3位点亚基与基因的关系;在小麦近缘种中鉴定了15个新亚基,丰富了品质改良的候选基因资源;（3）阐明了从农家种、历史改良品种到目前主栽品种的籽粒硬度演变规律和等位变异特点,发现7个新等位基因,修正硬度形成的分子理论;（4）制定全国小麦品质区划方案,为全国品质育种提供了3批亲本.为了更好推动中国小麦品质改良工作的发展,建议加强4个方面的工作.

关键词：普通小麦 籽粒硬度 贮藏蛋白 面条品质 分子标记 

单位：中国农业科学院作物科学研究所; 北京100081; 首都师范大学生命科学学院; 北京100037