《中国酿造》杂志是北大期刊、统计源期刊。
《中国酿造》杂志基本信息
《中国酿造》杂志创刊于1982年，现为国内外公开发行，属中文核心期刊。杂志专业性强，论述精辟，深入浅出，影响力大。
《中国酿造》以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。内容丰富，信息量大，可操作性强，是从事酿造事业的科技人员、大专院校的师生，以及酿造企业职工必不可少的专业刊物。获奖情况：中文核心期刊;《中国知识资源总库·科技精品期刊库》；中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《中国酿造》以马列主义、思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的教育方针和“双百方针”，理论联系实际，开展教育科学研究和学科基础理论研究，交流科技成果，促进学院教学、科研工作的发展，为教育改革和社会主义现代化建设做出贡献。
杂志主要发文机构有哪些？发文量分别是多少？
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 汪建国 | 77 | 黄酒；生产工艺；酿造；麦曲；混合发酵 |
| 邵伟 | 68 | 发酵；生产工艺；输送机；细菌纤维素；大豆多肽 |
| 郭壮 | 68 | 高通量测序；电子舌；乳酸菌；电子鼻；细菌多样... |
| 邱树毅 | 65 | 酱香型；发酵；酵母；单宁酶；酱香型白酒 |
| 白卫东 | 62 | 黄酒；发酵；风味；广式腊肠；客家黄酒 |
| 鲁绯 | 51 | 酱油；腐乳；乳酸菌；生产工艺；蛋白酶 |
| 韩北忠 | 43 | 生物被膜；酿酒酵母；葡萄酒；金黄色葡萄球菌；... |
| 蒋立文 | 43 | 豆豉；发酵；挥发性成分；臭豆腐；腊八豆 |
| 高冰 | 38 | 发酵；富硒；曲霉；发芽；酱制品 |
| 王晓丹 | 38 | 酵母；酱香型；大曲；催化剂；酱香型白酒 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 贵州大学 | 358 | 发酵；白酒；香型；酱香；酱香型 |
| 天津科技大学 | 357 | 发酵；酵母；白酒；乳酸；酿酒 |
| 中国农业大学 | 212 | 发酵；葡萄酒；酵母；微生物；酱油 |
| 西北农林科技大学 | 208 | 葡萄酒；发酵；葡萄；酿酒；酵母 |
| 湖北工业大学 | 196 | 发酵；酵母；曲霉；白酒；响应面 |
| 湖南农业大学 | 194 | 发酵；挥发性；乳酸；响应面；乳酸... |
| 华南理工大学 | 174 | 发酵；酵母；酱油；色谱；食品 |
| 山东轻工业学院 | 159 | 发酵；啤酒；酵母；葡萄酒；发酵条... |
| 四川理工学院 | 155 | 发酵；白酒；香型；浓香；浓香型 |
| 江南大学 | 145 | 发酵；啤酒；酵母；黄酒；风味 |
