摘要：本研究以鲜牛乳为原料，添加芦荟汁，利用乳酸菌发酵制成芦荟酸奶。按比例添加芦荟酸奶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖、柠檬酸和纯净水，制成芦荟乳酸菌饮料。正交试验表明：35％芦荟酸奶、7％蔗糖、0．28％羧甲基纤维素钠、0．18％单硬脂酸甘油酯和2％柠檬酸，所得芦荟乳酸菌饮料，组织均匀稳定，稀稠适中，口感细腻，酸甜可口，具有芦荟及牛奶特有的滋味和芳香，是一种营养保健型乳酸菌饮料。

关键词：芦荟 乳酸菌饮料 发酵 

单位：西南科技大学生命科学与工程学院; 西南科技大学经济管理学院