摘要：肉品质已成为目前动物营养学研究的热点，很多因素（基因、饲料、运输及屠宰等）都能影响肉品质。作者仅就常见微量矿物元素铬、锰、硒、铁对肉品质的影响、作用机理等方面的研究进展进行了综述。

关键词：肉品质 铬 锰 硒 铁 

单位：河南省农业科学院畜牧兽医研究所 郑州450052 河南工业大学 郑州450052 河南省信阳市明港镇农村经济发展中心 信阳464194