摘要：大豆蛋白亚基组成的不同直接影响大豆蛋白的加工特性与营养特性。本研究利用SDS-PAGE电泳分析大豆蛋白质组成并提出了便捷的样品预处理方法。对1624个中国大豆栽培品种的分析结果表明，构成大豆蛋白的主要亚基均有一定变异，同时，结合Western blot分析，首次在中国大豆栽培品种中发现了β-伴大豆球蛋白的β-亚基缺失的大豆品种，为大豆蛋白质的品质改良育种和加工理论研究提供了重要的材料。

关键词：大豆蛋白 亚基缺失 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083; 中国农业科学院作物科学研究所; 北京100081