摘要：用SAS统计软件中的响应面分析法探讨了固定化多酚氧化酶酶膜催化儿茶素生产茶黄素的最佳反应条件,确定了酶膜法生产高纯度茶黄素的五个重要因素及最佳组合.五个因素包括反应时间、酶与底物之比、通气量、底物浓度和pH值.最佳反应条件为:反应时间49 min、酶与底物之比为1:128.7、通气量为23.81L/min、底物浓度5.95 mg/ml和pH值4.3.该条件下产物茶黄素浓度的理论值为0.766 mg/ml,实测值为0.754±0.017mg/m1,表明优化模型合理,条件筛选结果准确.

关键词：响应面法 儿茶素 茶黄素 固定化酶膜 多酚氧化酶 

单位：浙江大学茶学系; 浙江; 杭州; 310029; 浙江大学邵逸夫医院; 浙江; 杭州; 310016