摘要：目前蔬菜中硝酸盐超标比较突出，对人们身体健康构成了威胁。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏缺氧症状；同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁祸首。控制硝酸盐不超标是蔬菜生产中必须重视的问题。

关键词：硝酸盐含量 蔬菜生产 控制 亚硝酸盐 身体健康 

单位：新邵县农业局; 422900