摘要：市场上"酵素"产品越来越多,存在成分种类不齐、分类不明、工艺各异、功效不精确等问题,导致消费者产生疑惑。本文为了让消费者真实了解"酵素"产品,从成分、分类、功效三大方面阐述了"酵素"目前的发展现状。"酵素"源于中国,"食用酵素"形成产业化起源于日本,后传至东南亚、台湾等国家和地区,我国是传统发酵大国,酿造与发酵工艺有着悠久的历史和文化传承,发酵产品资源丰富,优质的种植环境和良好的种植方法正在提升.

关键词：传统发酵 发酵产品 种植方法 酵素 成分种类 

单位：渭南市产品质量监督检验所