首页 > 期刊 > 食品与机械 > 发酵肉制品的研究进展 【正文】
摘要：对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性,国内外发酵肉制品的历史,研究现状与发展趋势进行了综述.
关键词：发酵肉制品 种类 加工工艺 安全性 发酵剂
单位：湖南农业大学食品科学与工程学院; 湖南; 长沙; 410128
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