摘要：以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料，研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响。结果表明：甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用；稳定剂和凝固刑氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用；大多数金属离子对常山胡柚色素无不良影响。

关键词：食品添加剂 常山胡柚 色素 稳定性 

单位：浙江林学院农业与食品科学学院 浙江临安311300 浙江林学院森林培育重点实验室 浙江临安311300