摘要：不安全食品价值链的经济激励是供应链上厂商集体失信的诱因。不安全食品生产厂商通过要素替代和质量欺诈合作创造价值链，跨地域运作扩大了价值链的增值空间，灵活的进退机制提供了构建不安全食品链的条件。打破不安全食品价值链，实现供应链替代，改善厂商的信用治理环境，是促进食品企业建立质量安全信用机制的关键。

关键词：食品安全 价值链 食品企业 信用 

单位：华中农业大学经管-土管学院 武汉430070