摘要：所谓采样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。 采样的原则和目的 首先正确采样必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份、质量和卫生状况：第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

关键词：食品样品 采样过程 制备 卫生状况 理化指标 

单位：沈阳市新民产品质量检验所