《食品与发酵科技》杂志是统计源期刊。
《食品与发酵科技》杂志基本信息
《食品与发酵科技》由四川省食品发酵工业研究设计院主办，四川省经济和信息化委员会主管的食品行业技术类刊物，创办于1973年，全刊信息多而重点突出，却有条有理。杂志具体设有：应用研究、综述、分析与检测、专业教学与实践等栏目。
《食品与发酵科技》主要刊载内容为：食品与发酵行业科研进展和动态、新工艺、新技术、科研最新水平报道、食品安全的有关政策与法律法规、行业最新标准、产品信息宣传。
杂志主要发文机构有哪些？发文量分别是多少？
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 陈功 | 67 | 泡菜；发酵；乳酸菌；四川泡菜；盐渍 |
| 游敬刚 | 55 | 泡菜；发酵；盐渍；无花果；猕猴桃 |
| 张其圣 | 28 | 泡菜；发酵；郫县豆瓣；盐渍；乳酸菌 |
| 李保国 | 27 | 微胶囊；土壤；真空预冷；冷冻干燥；太阳能 |
| 张颖 | 25 | 泡菜；窖泥；窖池；发酵；猕猴桃 |
| 柏红梅 | 24 | 无花果；红肉；农业；食品；选果 |
| 康建平 | 24 | 质构特性；马铃薯全粉；发酵；非油炸；方便米粉 |
| 李恒 | 22 | 泡菜；发酵；郫县豆瓣；盐渍；豆瓣酱 |
| 潘红梅 | 22 | 红肉；农业；食品；丹麦农业；响应面法 |
| 张卫兵 | 20 | 凝乳酶；牦牛乳；牦牛；乳酸菌；干酪 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 四川省食品发酵工业研... | 203 | 发酵；泡菜；食品；白酒；响应面 |
| 上海理工大学 | 121 | 食品；教学；课程；贮藏；保鲜 |
| 四川大学 | 120 | 食品；淀粉；发酵；响应面；农业 |
| 甘肃农业大学 | 100 | 响应面；响应面法；牦牛；色谱；葡... |
| 贵州大学 | 78 | 发酵；挥发性；风味；活性；微生物 |
| 渤海大学 | 59 | 食品；教学；课程；食品专业；教学... |
| 四川理工学院 | 57 | 白酒；香型；发酵；浓香；浓香型 |
| 四川省食品发酵工业研... | 55 | 发酵；白酒；牛肉；微生物；香型 |
| 泸州老窖股份有限公司 | 50 | 白酒；香型；浓香；浓香型；香型白... |
| 云南农业大学 | 49 | 发酵；响应面；抗氧化；活性；感官 |
