摘要：以MRS和改良TJA（改良番茄汁琼脂培养基）培养基为基础培养基，从自然发酵肉品中分离得到8个菌株，其中4株为乳酸菌，3株为杆菌，1株为球状菌。进一步测试表明：4株乳酸菌在30℃培养时，生长最好；在pH3．5-4．0时生长良好；4株乳酸菌在10％NaCl的环境中均能生长，其中以2％-6％的NaCl浓度内生长最适宜；属兼性厌氧菌；对大肠杆菌产生一定的抑制作用。分离出的4株乳酸菌均适宜作为发酵肉制品的发酵剂。

关键词：发酵肉制品 乳酸菌 分离 

单位：湖南农业大学食品科技学院; 湖南长沙410128