摘要：目的建立同时测定调味品中7种鲜味剂(胞苷酸、L-茶氨酸、腺苷酸、L-4,5-乳清酸、尿苷酸、鸟苷酸和肌苷酸)的高效液相色谱法。方法样品采用75%(v/v)甲醇水溶液脱蛋白后,离心取上清液进样分析,用C18色谱柱分离,甲醇和含2 mmol/L四丁基硫酸氢铵的10 mmol/L磷酸二氢钾水溶液(pH 3.0)为流动相等度洗脱,外标法定量。结果在优化后的液相色谱条件下,7种鲜味剂分离效果良好。在质量浓度为0.10~5.0 mg/L质量浓度范围内,7种目标化合物的线性关系良好,相关系数≥0.9990,方法检出限为0.1~0.5 mg/kg,回收率为99.4%~101%,相对标准偏差≤5.1%。结论建立的方法简单、快捷,准确度好,适合调味品中胞苷酸、L-茶氨酸、腺苷酸、L-4,5-乳清酸、尿苷酸、鸟苷酸和肌苷酸的同时测定。

关键词：鲜味剂 高效液相色谱法 调味品 

单位：湖南省疾病预防控制中心; 湖南长沙410005